有人說(shuō)伏特加只是酒精兌水，很顯然是個(gè)為了買醉而存在的俗物。

還有許多人聲稱伏特加是至純、除了酒精就沒(méi)別的味的。

伏特加僅僅是傳統(tǒng)上生產(chǎn)和消費(fèi)伏特加的地區(qū)，就占了北半球寒區(qū)的一大半，

現(xiàn)在伏特加的生產(chǎn)也早已推廣到英法荷、北美和中亞。而消費(fèi)伏特加更是全球性的行為。

當(dāng)然嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，伏特加不只是 “酒精兌水”、“沒(méi)味”。大部分伏特加下還有很多子類。小麥、黑麥、葡萄伏特加口感有差別，不同的過(guò)濾材料也帶來(lái)口感差別，稀釋所用水的又有口味差別。

即使把伏特加理解為酒精加水，也應(yīng)該是有風(fēng)味的酒精加礦泉水，而不是C2H6O加H2O.

我們看看伏特加是怎么做出來(lái)的。

                                  8世紀(jì)關(guān)于蒸餾工藝的手稿

到了18世紀(jì)，伏特加的原漿度數(shù)提高到了70°以上，東歐和北歐才有了類似現(xiàn)代的伏特加。當(dāng)時(shí)的工藝已經(jīng)和現(xiàn)在大差不差（只不過(guò)到了現(xiàn)在劣質(zhì)伏特加會(huì)直接用工業(yè)生產(chǎn)的酒精勾兌）。

                  十九世紀(jì)的蒸餾工藝，已經(jīng)和現(xiàn)在很像了

伏特加的發(fā)酵原料可以是淀粉類原料（小麥、黑麥、土豆），也可以是水果。原材料首先被磨碎，與水混合，然后加熱進(jìn)行糖化。這樣做的產(chǎn)物就是一種“液態(tài)發(fā)酵物”，被放在發(fā)酵池里，由酵母進(jìn)行發(fā)酵，轉(zhuǎn)化成酒精，過(guò)程只要大概2~4天。

接下來(lái)發(fā)酵好的液態(tài)發(fā)酵物會(huì)經(jīng)過(guò)蒸餾和過(guò)濾。通常蒸餾都會(huì)反復(fù)進(jìn)行幾輪，一些講究的廠家甚至?xí)麴s二十多次。蒸餾過(guò)后的原漿（此時(shí)約有95°）會(huì)與水（通常是泉水）調(diào)配到所需的度數(shù)，之后過(guò)濾進(jìn)一步去除雜質(zhì)。過(guò)濾的材料傳統(tǒng)上是木炭。

對(duì)于一些品牌，過(guò)濾之后還要加入添加劑，來(lái)調(diào)節(jié)口味，并且去除過(guò)濾材料對(duì)成分的影響。常見(jiàn)的添加劑有糖、甘油和檸檬酸，總之都是為了入口更柔。還有加香精的（是不是和國(guó)內(nèi)近三十年泛濫成災(zāi)的酒精勾兌白酒如出一轍）。

我們?cè)倏纯粗袊?guó)白酒：

白酒過(guò)去稱燒酒、老白干，產(chǎn)生歷史晚于發(fā)酵酒。1973年在河北青龍縣發(fā)掘出土文物銅制蒸酒器，經(jīng)考古學(xué)家鑒定，其歷史下限不晚于金大定年間（公元1161——1190年）。

這是迄今為止關(guān)于白酒產(chǎn)生歷史最可靠的史料，說(shuō)明白酒比13世紀(jì)由阿拉伯傳入歐洲蒸餾術(shù)而產(chǎn)生的伏特加、威士忌、白蘭地等蒸餾烈性酒早半個(gè)到一個(gè)世紀(jì)。

明代李時(shí)珍《本草綱目》又載：“燒酒非古法，元時(shí)（公元1279——1368年）始創(chuàng)?！闭f(shuō)明元時(shí)在市場(chǎng)上已見(jiàn)有蒸餾烈性酒銷售。

后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)高粱所制白酒，飲用效果優(yōu)于其它谷物原料。由此可見(jiàn)，并不是高粱非制白酒不成，同時(shí)也證明高粱白酒的起始生產(chǎn)地在黃河中下游一帶。清朝初期，高粱白酒進(jìn)入發(fā)展階段。

白酒這個(gè)民族傳統(tǒng)性的酒種，在產(chǎn)品風(fēng)味上表現(xiàn)著醇厚、豐滿、完整、香馥，主要系多種微生物菌種共酵所致，與國(guó)外只單純用微生物菌種酵母有很大不同。

白酒是蒸餾烈性酒種，與其他蒸餾烈性酒又不同，白酒的蒸酒的方式是采取單式隔水蒸餾，而國(guó)外蒸餾烈性酒是采取單式抱水蒸餾，水和蒸汽與物料的隔水、抱水不一樣，所獲得的成份有很大的區(qū)別，如隔水蒸酒最后的酒尾很短，可以斷然掐酒，且餾分中高沸點(diǎn)物較多，除酯類、酸類外，尤其表現(xiàn)在醇類中四碳丁醇與五碳戊醇即A/B比上，分母大于分子數(shù)值。

米香型白酒為什么后味微感不夠爽怡，系五碳戊醇較多所致。因?yàn)槊紫阈桶拙破湔艟品绞蕉酁榘胍簯B(tài)，有抱水蒸餾因素所致。

白酒茅型及瀘型，其芳香成分，已充分了解，為來(lái)自細(xì)菌發(fā)酵，即使汾型、鳳型也不排除細(xì)菌發(fā)酵的存在，所以白酒的加工為開(kāi)放式多菌共酵包括細(xì)菌發(fā)酵。

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為什么伏特加遍及世界，主要是外國(guó)人不喜歡聞起來(lái)香氣重的酒，也就是酯的香氣，我們說(shuō)是香，他們說(shuō)臭。這也就不難理解，所以幾乎沒(méi)有香氣的“伏特加”，會(huì)成為全世界銷量最大的烈酒了。

當(dāng)然，由于伏特加沒(méi)有香氣，可以很輕易的和各種飲料，果汁調(diào)配，做各種雞尾酒，適合年輕人追求新鮮、艷麗、刺激的需求。

嚴(yán)格來(lái)說(shuō)白酒和伏特加之爭(zhēng)不是口感的問(wèn)題，這是文化的問(wèn)題，什么時(shí)候中國(guó)文化成了世界主流文化了，白酒就是主流酒種了，等著吧！