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隨著人們生活水平的提高，合理科學(xué)的膳食已越來越受到大家的關(guān)注，乃是兒童益智，青年健美，老年延壽及防病治療的物質(zhì)基礎(chǔ)。食療是我國醫(yī)學(xué)的寶貴遺產(chǎn)，即可防病養(yǎng)生，又可療病祛疾。我國很早就有食療的記載，“食療”一詞最早是于《黃帝內(nèi)經(jīng)》，至唐代孟說的食療專著《食療本草》的問世，以及元代忽思慧《飲膳正要》，清代王孟英《隨息居飲食譜》等書的出現(xiàn)，有了“食療”，“食治”的名稱。中醫(yī)食療的特點(diǎn)是以中醫(yī)理論為指導(dǎo)，進(jìn)行“辨證施食”。要求因病、因人、因地、因時(shí)而施食，重視食物性味與五臟（心.肝.脾.肺.腎）的關(guān)系。食物有寒熱溫涼之分，人體有陰陽盛衰之異，欲祛病延年，必須選擇適當(dāng)?shù)娘嬍场?/p> 秋涼季節(jié)，氣候涼爽，五臟屬肺，時(shí)主斂肅，由于天氣不斷斂肅，空氣中缺乏水氣，以致出現(xiàn)秋涼而勁急、干燥的氣候。躁邪干澀，易傷肺之津液，故出現(xiàn)口鼻干燥，咽干口渴，皮膚皸裂，毛發(fā)不榮，大便秘結(jié)，小便短少等癥。因此需食養(yǎng)陰潤燥類膳食。常選用玉竹，沙參，麥冬，川貝，蟲草，銀耳，燕窩，梨，銀杏，鴨肉，蜂蜜等。中醫(yī)認(rèn)為秋季勿食辛味，咸辛以養(yǎng)肝氣?！拔鹗成浒?，以防痢疾”，“勿食新姜，大熱損目”。下面為膳食舉例： 蜜餞雪梨 組成：雪梨或鴨梨500克，蜂蜜100克 功效：潤燥生津，清熱止渴 制法：雪梨（或鴨梨）洗凈、去柄、核，切片，放鍋內(nèi)加水適量，煮至七成熟爛，水將干時(shí)加入蜂蜜，再以小火煎煮熟透，收汁即可。待冷放瓶中貯存?zhèn)溆谩?/p> 藕蜜膏 組成：鮮藕、鮮生地黃、蜂蜜各適量。 功效：生津養(yǎng)陰，潤燥通便。 制法：將鮮藕，生地黃取其汁，加蜂蜜和勻，微水熬成膏。每服半湯匙，含化后徐徐咽下，不時(shí)服飲。 沙參玉竹煲老鴨 組成：沙參、玉竹各30克，老鴨半~1只 功效：滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)胃生津。 制法：將老鴨殺之，去毛、內(nèi)臟洗凈，與沙參、玉竹一起放入瓦煲內(nèi)，加水文火燜煮 一小時(shí)以上，調(diào)味后，飲湯吃鴨。 在重視季節(jié)的同時(shí)，對(duì)于不同年齡在秋涼季節(jié)的飲食也應(yīng)有所區(qū)別，應(yīng)考慮到各年齡階段人體氣血，內(nèi)臟盛衰和生理功能的變化，以辨證因人、因時(shí)施食。 兒童的保健食療 兒童在生長發(fā)育過程中，從體格、智力以至臟腑功能均不斷完善、成熟方面發(fā)展，對(duì)各種營養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量相對(duì)來說較多、對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)量要求也較高。中醫(yī)認(rèn)為“脾為后天之本”，脾胃健，營養(yǎng)才能充足，身體健康。而兒童飲食常不知自節(jié)，因此飲食稍有不當(dāng)，就會(huì)損傷脾胃，從而妨礙對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。所以食療應(yīng)予健脾胃、助消化為主。膳食原則是：①食品質(zhì)地以細(xì)軟為主。②對(duì)食品的烹調(diào)，注意色香味及品種多樣化，避免小兒偏食擇食。③食物分配，一般早餐占全天熱量30%，午餐為35%，下午點(diǎn)心為10%，晚餐為25%。④禁食刺激性食物，不宜多食一些不易消化，不易咀嚼的硬食及油炸食品。膳食舉例： 山楂粥 組成：山楂30~40克（或鮮山楂60克）、粳米100克、沙糖10克 功效：健脾胃，消食積。 制法：將山楂去雜質(zhì)（山楂果則應(yīng)拍破），入砂鍋內(nèi)加水適量煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、沙糖置文火上煮成粥即可。 栗子泥 組成：生板栗300克，白糖250克 功效：補(bǔ)腎養(yǎng)胃，強(qiáng)筋。 制法：將生板栗放鍋內(nèi)加水煮半小時(shí)，待冷，去殼后放置碗內(nèi)再蒸半小時(shí)，趁熱放在鋁盆內(nèi)，加白糖250克，用勺壓拌均勻至泥狀即成。作點(diǎn)心隨意服食。 注：消化不良，濕熱內(nèi)蘊(yùn)，顏面水腫者忌食。 泥鰍羹 組成：泥鰍200克，花生油、味精、胡椒、精鹽各適量。 功效：健脾益腎 制法：把泥鰍用熱水洗去粘液，去內(nèi)臟洗凈待用。再將油倒入鐵鍋中燒熟，下泥鰍煎至金黃，加水適量，熟后加入鹽和胡椒、味精即可。飲湯食魚。 注：泥鰍忌狗血。 青壯年的保健食療 青壯年是社會(huì)建設(shè)的棟梁，為了保持其旺盛的精力，提高學(xué)習(xí)、工作效率，根據(jù)具體情況給予適當(dāng)?shù)难a(bǔ)養(yǎng)是必要的，以防止日夜鉆研、精神高度緊張，造成的心脾和心腎不定。保健膳食原則是：①足夠的營養(yǎng)素，足夠的食量。②注意食品多樣化，使?fàn)I養(yǎng)素吸收全面。粗細(xì)糧結(jié)合，米面菜結(jié)合。③下午適當(dāng)增加點(diǎn)心。④養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽、定時(shí)定量的飲食習(xí)慣。不酗酒吸煙、暴飲、暴食。膳食舉例： 蓮子豬心 組成：蓮子15克，豬心一具。 功效：養(yǎng)心安神，健脾補(bǔ)腎。 制法：蓮子洗凈去心，備用。將豬心洗凈，用竹片剖開，將蓮子放入豬心內(nèi)，扎好口，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煮至豬心熟爛為度。食用時(shí)可加少許鹽、味精。作佐餐，食豬心和蓮子，飲湯。 注：外感表證初起大便秘結(jié)，瘧疾、痔瘡、疳積等證，勿食。 枸杞雞 組成：枸杞子15克，子母雞1只，料酒、胡椒粉、生姜、蔥、味精、食鹽各適量。 功效：滋補(bǔ)肝腎。 制法：將雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗敬放入鍋內(nèi)，用沸水汆透，撈出瀝干水滴。再將枸杞裝入雞腹，然后放入盆內(nèi)（腹部朝上），把蔥段、生姜也放入盆內(nèi)，加入清湯、食鹽、料酒、胡椒粉，將盆口封住，置于裝有沸水的鍋上，用武火蒸2小時(shí)左右取出，揀去姜、蔥，放入味精即成。飲湯食雞肉。 注：脾胃虛弱所致的消化不良、便溏、泄瀉者慎食。 山藥茯苓包子 組成：山藥粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，豬油、各色果脯、食堿。 功效：補(bǔ)氣陰，益脾胃，澀精氣。 制法：將山藥粉、茯苓粉放入碗中，加水適量，浸泡成糊狀。蒸半小時(shí)后，調(diào)面粉200克，白糖300克，加入豬油及果脯制成餡。取發(fā)酵調(diào)堿后的面，按常規(guī)制作成包子，上籠用武火蒸約15分鐘即成?？勺髦魇?。 注：胃脘脹滿者不宜食用。 老年人的保健食療 一般人到五六十歲以后，身體的生理機(jī)能逐漸出現(xiàn)衰退現(xiàn)象，如對(duì)疾病的抵抗力下降，消化功能減退，肌肉松弛，頭發(fā)邊白或脫落等。這段時(shí)期中醫(yī)認(rèn)為主要生理特點(diǎn)是正虛。脾胃虛弱，腎氣漸衰。故對(duì)老年人防老、防病、治病，應(yīng)以調(diào)補(bǔ)為基礎(chǔ)，通過飲食來達(dá)到滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用。應(yīng)選用健脾益氣，補(bǔ)腎氣，氣血雙補(bǔ)類膳食。其保健膳食原則是：①做到米、面和雜糧混食，這對(duì)利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高主食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值是十分有益的。②多吃水果和蔬菜，以保證維生素和礦物質(zhì)的供給。并纖維素和果膠有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用。對(duì)預(yù)防便秘和腸道腫瘤的發(fā)生有重要的作用。③宜飲食清淡，控制脂肪、膽固醇、糖類的攝入量。④海帶，紫菜等海生植物食品應(yīng)經(jīng)常食用，這類食品對(duì)防止動(dòng)脈硬化，減少腦血管疾病意外發(fā)生有一定作用。⑤晚飯應(yīng)定時(shí)定量，切忌暴飲暴食和偏食。⑥應(yīng)禁煙和限制飲酒。膳食舉例： 枸杞燉雞肉 組成：雞半只，淮山藥30克，枸杞子15克，木耳10克，生姜15克，鹽適量。 功效：健脾補(bǔ)腎，益壽強(qiáng)壯。 制法：先將半只雞用水洗干凈，再放入砂罐，加水以浸沒雞肉為度，加入生姜上火煮，煮沸時(shí)除去泡沫。木耳用水浸軟后，除去根部不干凈部分。把木耳放入有蓋的大碗內(nèi)，加入淮山藥、枸杞子和煮沸后的雞肉、雞湯，加蓋后置于蒸籠內(nèi)以文火蒸二小時(shí)即成。也可將木耳、淮山藥、枸杞子放入砂鍋與雞肉一起，以文火慢煮，煮至雞肉可用筷子解開為度。 何首烏粥 組成：制何首烏30克，粳米100克，大棗2~3枚，冰糖適量。 功效：益腎抗老，養(yǎng)肝補(bǔ)血，烏發(fā)。 制法：先將制何首烏洗凈布包扎緊，放入砂鍋內(nèi)，加水適量煎取濃汁，去渣，再將粳米、大棗、冰糖加入，同煮為粥。每日服1~2次或隨意服食。 注：大便溏薄者忌食。不宜與蔥蒜、蘿卜、豬肉同食。忌用鐵器煎煮。
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