“心宴”烘焙體驗中心

1..舒芙蕾蛋奶酥

用料  

舒芙蕾蛋奶酥的做法  

1. 烤箱預熱到180度。

2. 準備烤碗，把烤碗里均勻的刷上黃油，再把砂糖倒入烤碗里然后一邊轉碗一邊把糖往外倒，讓砂糖均勻的粘到烤碗里面。

3. 卡士達醬材料里的蛋黃、砂糖、面粉和淀粉放在碗里攪拌均勻。把牛奶和奶油倒入鍋里加熱到鍋邊開始有小泡泡出現，然后把牛奶一點點的倒入蛋液里，一邊加入牛奶一邊攪拌。然后把攪拌好的蛋液倒回鍋里開最小火重新加熱，并且要一邊加熱一邊不停的攪拌，直到牛奶和蛋液變的濃稠?；旌虾靡院笥帽ｕr膜貼在卡士達醬表面放在室溫下冷卻。

4. 打發(fā)蛋白，把蛋白放在一個無水無油的大碗里，加入檸檬汁開始打發(fā)，當出現大泡泡時慢慢的加入砂糖，然后一直把蛋白出現明顯的紋路并有閃亮的白色，提起打蛋器時蛋白可以呈現一個小鉤就可以了。

5. 取出1/3的蛋白與卡士達醬混合均勻，然后把混合好的卡士達醬倒回剩下的2/3的蛋白里進行翻拌或切拌，操作這個過程要輕和快，盡量避免消泡很多。

6. 拌好的雞蛋糊盛到2個烤碗里，把烤碗在桌子上掂一掂使蛋糊在烤碗里充分的填充，然后用吻刀把多余的蛋糊刮掉。把舒芙蕾送到烤箱里180度烤15分鐘。

PS:

1.卡士達醬在鍋里加熱時一定要不停攪拌，否則會結塊。
2.打蛋白要打到照片上帶個小鉤的樣子。
3.蛋糊裝好烤碗后一定要掂一掂，并且用吻刀把多余的刮掉，這樣烤出來的舒芙蕾才能像照片上的樣子。

2..巧克力舒芙蕾

用料  

巧克力舒芙蕾的做法  

1. 1、巧克力隔水融化。

2. 2、小鍋里放可可粉和水，一面加熱，直至成為光滑的液體。

3. 把可可粉溶液放入巧克力中，攪拌均勻。

4. 蛋黃加入3中，攪拌均勻。低筋粉過篩放入，拌勻。

5. 蛋白分三次加入細砂糖打發(fā)至立起尖角。

6. 蛋白霜分三次加入巧克力糊中，每次都切拌均勻。

7. 舒芙蕾面糊裝入咖啡杯中，用手指在面糊和杯子之間劃一圈，留出0.5厘米左右的空隙。

8. 放入烤箱烤制15分鐘。出爐后撒糖粉，趁熱吃。