孩子爺爺抓的小鯽魚，拿回來的時候還是活蹦亂跳的，超新鮮，個頭很小，是在自然環(huán)境里面長大的野生小鯽魚，味道是十分鮮美噠。小鯽魚刺很多，紅燒好像不太合適，就拿來煮湯吧。湯鮮味美，沒有吃完的魚湯放到第二頓就會凝結(jié)成魚凍，兩個孩子說這是咸味的魚果凍，兩個人搶著吃額。

鯽魚的營養(yǎng)價值非常豐富，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量很低。小鯽魚怎么做好吃呢？先煎至金黃，然后燉至酥爛，這樣做好的鯽魚皮酥肉嫩，湯鮮味美，家人超愛吃！文中詳細(xì)做法分享給您。

【煎燜小鯽魚】

【食材】：小鯽魚 7條，菜籽油 3大勺，鹽 1勺，料酒 1大勺，生抽 1大勺，白砂糖 1小勺，雞精 1小勺，生姜 1塊，大蒜 2粒，香菜 1小把，蔥 1顆，干紅辣椒 2個。

【具體制作步驟】：

1.新鮮小鯽魚刨去魚鱗和魚鰓，將鯽魚腹部的黑膜全部清理掉，然后沖洗干凈。放入少許鹽和姜片腌制二十分鐘。

2.鍋燒熱，放入菜籽油，油熱以后，將小鯽魚瀝干水分，然后放入鍋中。油的量要比平時炒菜用的油要多一些。如果用不粘鍋的話，就不需要那么多油了。魚如果有水分的話，放入油鍋的時候會炸油，要小心燙傷哦。

3.保持小火，將小鯽魚一面煎至金黃以后，將鯽魚翻面，繼續(xù)小火將兩面都煎至金黃。鯽魚沒有煎好的時候，不要去翻動，以免將魚肉煎碎了。

4.煎魚的時候?qū)⑾悴饲逑锤蓛簦瑸r干水分，然后切成寸段，生姜、蔥、大蒜和干紅辣椒也準(zhǔn)備好。

5.鯽魚煎好以后，用筷子輕輕夾出來，放入碗中瀝油，備用。

6.鍋中留底油，放入姜片、蔥段和大蒜，煸炒出香味，然后放入適量清水，將干紅辣椒放入鍋中，加入生抽。

7.大火將湯汁煮至沸騰，然后放入煎好的鯽魚，加入適量料酒和少許白砂糖，大火煮沸以后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮。放入料酒可以去腥，放入少許白砂糖不會有甜味，能起到提鮮的作用。

8.將鯽魚燜煮至酥爛以后，將香菜段放入鍋中。香菜段不要久煮，最后放入鍋中燙一下就可以了。

9.根據(jù)個人口味加入適量的鹽和雞精調(diào)味，就可以關(guān)火了，盛入碗中就可以上桌享用啦。

【小貼士】：

1.燒魚的時候用菜籽油比用其它油味道更香。

2.鯽魚要將表皮煎至金黃，然后再燜煮，皮酥肉嫩，超好吃。

3.喜歡吃辣味的話，可以加入一些尖辣椒進(jìn)去。