生活中，有很多家庭可能更加傾向于燉大骨湯又或者說是排骨湯，認為可以幫助補鈣，其實鯽魚的營養(yǎng)價值也是特別高的，而且做法相對來說要簡單很多，平常的時候可以經(jīng)常用鯽魚燉湯給小孩子喝。

鯽魚里面含有比較豐富的蛋白質(zhì)，還有很多維生素，小孩子經(jīng)常喝鯽魚湯可以讓孩子頭腦更加聰明，還可以讓孩子擁有更加健康的身體，那么鯽魚湯應(yīng)該要怎么燉才會顏色奶白又有比較高的營養(yǎng)呢?其實，燉鯽魚湯之前，大廚都會提前加一個步驟，魚湯又濃又白還不腥，特別鮮美，一起來看看鯽魚湯的正確做法吧。

第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以后，把鯽魚清洗干凈血水，瀝干水分以后裝在盆子里面開始腌制鯽魚，一般加入生姜絲，加入少量的料酒涂抹在魚身上，大概腌制十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味，腌制好了以后把鯽魚重新清洗干凈，放在籃子里面瀝干水分。

第二步煎鯽魚。在鍋里面倒入適量的食用油，先加入白糖，白糖的量應(yīng)該要注意不能夠加得太多，不然可能會讓煎出來的鯽魚有一股很甜的味道。加入白糖以后，確保鯽魚身上的水分擦干，再把鯽魚放進鍋里面煎，在煎鯽魚的時候不要急著翻動，等到一面定型了以后再翻轉(zhuǎn)到另外一面繼續(xù)煎，只要兩面都呈現(xiàn)出金黃狀態(tài)，表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。

第三步燉鯽魚湯。在鍋里面倒入適量的冷水，加入生姜片加入蔥段，再加入少量的料酒，等鍋里面的水燒熱了以后再把鯽魚放進鍋里面燉煮，大火煮開了以后再轉(zhuǎn)成小火燉煮15分鐘，加入一些食用鹽來調(diào)味，再撒上一些蔥花作為裝飾就可以裝盤出鍋。

現(xiàn)在知道燉鯽魚湯應(yīng)該要怎么做了嗎?在燉鯽魚湯的時候，最主要的需要加上的一個步驟就是煎鯽魚，并且不能夠直接把鯽魚放進油鍋里面煎，要先在油鍋里面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把魚肉里面的蛋白給逼出來，這樣也就會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白，關(guān)鍵燉出的鯽魚湯一點都不腥，特別好喝。

當(dāng)然，多加這一個煎魚的步驟除了可以讓魚湯的顏色變得濃白以外，還可以防止魚肉煎得太老，也可以減少魚肉營養(yǎng)的流失。