過(guò)早時(shí)

除了熱干面豆皮面窩

你還會(huì)吃什么

冬天時(shí)

一碗熱氣騰騰的粥

想必是個(gè)很好的選擇

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大家的口味可能都會(huì)有所區(qū)別：

有人喜歡吃油條加粥

有人愛(ài)吃包子加粥

還有人就喜歡粥加咸菜

……

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但最近又有膠水粥的消息傳來(lái)

許多網(wǎng)文稱

市面上的很多成品粥不能喝

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“ 市面上的成品粥大多是‘膠水粥’，其中會(huì)加入各種 ‘ 增稠劑 ’ ，比如說(shuō)黃原膠，而且食品添加劑市場(chǎng)的確存在專門(mén)售賣(mài)熬粥所使用的增稠劑的情況。而這種增稠劑是不被允許添加進(jìn)粥里的！ ”

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實(shí)際上，這樣的傳聞早已有。那么我們?cè)谠绮偷旰鹊闹嗬镎娴臅?huì)加增稠劑嗎？對(duì)于我們的身體究竟是否有害？

黃原膠是什么？

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黃原膠是“食品添加劑”中常見(jiàn)的一種增稠劑，說(shuō)到根本它是一種由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的多糖物質(zhì)， 因?yàn)樗哂休^好的“增稠性”，所以在食品加工領(lǐng)域得到了較為廣泛的應(yīng)用。

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黃原膠添加到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩(wěn)定作用。

我們給大家演示一下黃原膠的效果：

十五分過(guò)去了，可以看出，粥水還是很稀的。 （煲粥哪有這么快...） 但接下來(lái)，只要加上一丟丟的黃原膠，再煮個(gè)兩、三分鐘...

看！才短短的十來(lái)二十分鐘，粥已經(jīng)開(kāi)始呈現(xiàn)棉綢的狀態(tài)，跟幾個(gè)小時(shí)細(xì)火慢煮的粥沒(méi)差吧~

不過(guò)，精明的你一定能發(fā)現(xiàn)，這樣煲出來(lái)的粥，米粒根本沒(méi)化掉。

黃原膠有沒(méi)有那么可怕？

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是不是感覺(jué)很神奇？我們先來(lái)看看黃原膠的成分。從配料表可看出，黃原膠的成分是： 水、玉米淀粉、大豆蛋白還有酵母粉。 而它的作用，也是用于增加稠度，來(lái)改善口感，原理就像用淀粉勾芡一樣，某程度來(lái)說(shuō)真是純天然啊。

不過(guò)，為什么在膠水粥中，又說(shuō)它是 非法添加物 呢？

原因就是：根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760中的相關(guān)規(guī)定，如果餐飲的粥是八寶粥，小米粥，玉米粥等雜糧類粥，則黃原膠允許在要求范圍內(nèi)使用；假如果餐飲的粥是單純的大米粥，則不允許添加黃原膠。

粥鋪、餐廳售賣(mài)的粥完全屬于“現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)”，和國(guó)標(biāo)當(dāng)中規(guī)定使用黃原膠的類別存在差異，粥是否屬于“大米及其制品”就成為了一個(gè)很有爭(zhēng)議的問(wèn)題。我們不探討這個(gè)爭(zhēng)議，只說(shuō)它對(duì)人體有沒(méi)有害。

事實(shí)上，黃原膠的安全性相對(duì)較高，在可添加的食品類別中根本沒(méi)有“安全攝入量”的限制，更不會(huì)有超標(biāo)的問(wèn)題。

黃原膠進(jìn)入人體之后并不會(huì)被消化吸收，而且它在食品中添加的劑量較少。

所以，從新聞中所看到的“長(zhǎng)期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）臟負(fù)擔(dān)，影響健康”并不靠譜。

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另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒，這樣的觀點(diǎn)存在誤區(qū)：黃原膠是一種可以添加到嬰幼兒配方奶粉中的添加劑，更何況它可添加的食品類別眾多，而且并無(wú)用量限制。難道加到粥里就會(huì)有毒？

各種黃原膠加到粥中有毒、致癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請(qǐng)公正看待。

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除此之外，一些新聞報(bào)道和視頻中還提到很多商家會(huì)在熬粥的過(guò)程中加入淀粉糊精、生粉、瓜爾豆膠、變性淀粉等物質(zhì)。

其實(shí)加入的根本目的就是為了“減少熬粥所用時(shí)間”和“獲得更好的口感 （增稠） ”，請(qǐng)您完全不必恐慌，它們的安全性很靠譜，不會(huì)損傷您的身體健康；同時(shí)營(yíng)養(yǎng)層面也不存在損失，請(qǐng)您大可放心。

萬(wàn)一喝到“膠水粥”咋辦？

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通過(guò)這件事情，以下知識(shí)一定要牢記：

首先，“食品添加劑”和“非法添加物”完全是兩個(gè)概念，黃原膠是屬于前者，瘦肉精是屬于后者。

食品添加劑是一種在食品加工生產(chǎn)中起到積極作用的物質(zhì)，在食品生產(chǎn)中可以發(fā)揮改善食品品質(zhì)以及防腐增味等作用；而非法添加物進(jìn)入人體后會(huì)產(chǎn)生較大的危害，比如聽(tīng)說(shuō)過(guò)的“蘇丹紅致癌”，請(qǐng)區(qū)分來(lái)看，不要混淆。

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其次，食品添加劑使用的限定是“可添加的食品類別”和“安全添加量”，這個(gè)應(yīng)該嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)中限定的執(zhí)行。

最后，以“膠水粥”這種事件為代表的新聞，請(qǐng)您理性看待，有些新聞一旦出來(lái)一定會(huì)成為“爆點(diǎn)”，但是并不是新聞中宣稱的所有危害都是“事實(shí)”，更多只是“危言聳聽(tīng)”； “有毒”和“致癌”更多只是噱頭而已。

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怎樣辨別膠水粥

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添加了黃原膠等添加劑的粥，熬制以后看上去非常絨稠，而且有很濃的米香味，有的加有豬肉粉的米粥更是散發(fā)著誘人的肉香。

真正經(jīng)過(guò)十幾小時(shí)熬煮過(guò)的粥米粒會(huì)開(kāi)花，而加了添加劑的粥熬煮僅經(jīng)過(guò)了十幾分鐘，米粒便沒(méi)有開(kāi)花。

如果還擔(dān)心，建議自己熬粥喝

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如果還是很擔(dān)心“膠水粥”會(huì)給您帶來(lái)威脅，建議自己熬粥喝。

不建議加食用堿，因?yàn)闀?huì)造成B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損。 建議選擇高壓鍋燜煮，加入少量糯米粉，并適當(dāng)延長(zhǎng)熬粥時(shí)間。

這樣既還原了美味，又保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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