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特色水煮肉 主料 : 豬里脊肉500克，菠菜適量。 配料 : 豆豉醬，辣椒醬，蔥，姜，蒜，花椒，淀粉，鹽，味精，糖，香油，植物油各適量，木耳少許。 豬里脊肉切成片放入碗中，加鹽，香油，淀粉，和少許水?dāng)嚢杈鶆螂缰疲げ讼磧羟卸?，蔥，姜，蒜，分別切末，木耳泡發(fā)洗凈撕成小朵兒。 鍋內(nèi)倒入植物油燒熱，把花椒放入鍋內(nèi)等花椒變顏色后撈出，制成花椒油。 另起鍋，放入適量的植物油，等油熱后放入蔥末兒炒香放入豆豉醬，辣椒醬。蒜末姜末，花椒翻炒，加入適量的水，再放入菠菜，木耳炒翻。 最后放入腌制好的肉片兒，等肉片兒顏色變白，翻一下，放入鹽，糖，味精，香油調(diào)味，淋上一點(diǎn)兒花椒油即可。  菠菜富含類蘿卜素，維生素c，維生素k，鈣，鐵等多種營養(yǎng)成分。喜歡吃辣的朋友可以用植物油噴炸干辣椒制成辣椒油，最后用辣椒油替代花椒油，淋在肉上剌味會(huì)變的更加濃郁。 秘制四喜丸子 主料 : 五花肉，泡發(fā)玉蘭片，豬蹄，香菇，火腿，水發(fā)冬筍各適量。 配料 : 蔥花，姜，雞蛋清，香油，雞精，料酒，醬油，鹽，花生油，水淀粉，高湯各適量。 蔥花在溫水中浸泡十分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花兒水備用，干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，另外保留一個(gè)完整的香菇備用，泡發(fā)玉蘭片，豬蹄，火腿切成小丁，冬筍洗凈切片兒。 姜切末兒。將剁好的肉末，和姜末和四種丁混合在一起后，倒入香油，雞蛋清朝一個(gè)方向攪拌成肉餡兒，使其上勁，倒入蔥花水，姜末攪拌均勻，加入雞蛋清。 加入鹽，雞精，料酒，調(diào)味用手掌來回摔打幾下純?nèi)怵W，再團(tuán)成丸子，鍋中油熱燒至六成時(shí)，放入丸子炸至表面金黃，用爬犁將丸子撈出瀝油。 砂鍋中放入碼好的丸子，放入香菇，冬筍，蔥花，姜末兒，倒入高湯，醬油，料酒，和少許鹽，中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘撈出香菇，冬筍，丸子盛盤，砂鍋里的原湯過濾掉蔥姜，倒在進(jìn)鍋里燒開，加水淀粉勾芡，趁熱澆在丸子上即可。  玉蘭片富含有蛋白質(zhì)維生素，粗纖維，糖類，及鈣，磷，鐵，糖等多種營養(yǎng)物質(zhì)。 石鍋辣肥腸 主料 : 肥腸五百克。 配料 : 紅椒，洋蔥，青蒜各20克，鹵水2000克，色拉油。鹽，味精，姜蒜各適量。 大火將水燒沸，肥腸用水后沖洗，放入鹵水中中火鹵制一個(gè)小時(shí)后取出切成2cm長的段。紅椒，洋蔥姜蒜分別切片兒待用，青蒜洗凈切段。 鍋內(nèi)倒油燒至五六成熱時(shí)，放入肥腸略炸變色后撈出瀝油。 鍋內(nèi)留底油，燒至六成熱，下紅椒片，姜片，蒜片，洋蔥片，大火炒香，加入鹽，味精，肥腸，青蒜段，大火翻炒五分鐘即可。  肥腸有潤燥，補(bǔ)虛，止渴止血的功效，用于治療虛弱口渴，脫肛，痔瘡，便血便秘等癥狀。 百葉結(jié)燒肉 主料 : 豬肉四百五十克，百葉結(jié)200克。 配料 : 白酒一百克，糖五克，蠔油五克，姜片，八角，料酒，醬油植物油各適量。 豬肉洗凈切塊兒，下入加有料酒的滾水中燙后撈出。 鍋置火上，倒入植物油，待油熱時(shí)下入肉塊兒炒至變色。 下八角，姜片爆香，加入清水醬油，糖，蠔油，煮至入味。 下入百葉結(jié)燒至入味即可。  此菜具有潤膚防皺，延緩衰老的功效。 家常土豆燒肉 主料 : 五花肉250克。土豆200克，胡蘿卜100克。 配料 : 植物油，老抽各15克，料酒20克，白糖10克，蔥段，姜片兒各適量，鹽少許。 五花肉切塊兒，放入沸水鍋中焯一下。去掉肉腥氣，土豆，胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊。 鍋內(nèi)放油燒熱下入肉塊兒，姜片兒，蔥花兒，炒至變色倒入土豆兒，胡蘿卜，淋入醬油，老抽，加白糖，鹽和二百克水。 煮開后改小火燒至肉爛。土豆熟，用大火收汁即可。  死菜有清熱解毒，防癌抗癌的功效。炒五花肉的時(shí)候可以在水中放一點(diǎn)料酒，，有助于去除腥味。 秘制東坡腳 主料 : 豬蹄兩個(gè)。 配料 : 菠菜20克，胡蘿卜50克，白蘿卜80克，姜片兒5克，花椒1克，糖色10克，胡椒粉，味精各4克，醬油八克，鹽10克，豬腳，料酒，高湯各適量麻油少許。 豬蹄去毛洗凈，切段，拆骨。用開水燙過加少許醬油上色。 鍋內(nèi)倒入豬油燒熱，豬蹄下鍋炸至金黃色，撈起控干。 鍋內(nèi)留少許油，放放入姜片兒，花椒，胡椒粉，醬油，鹽，味精，糖色，料酒爆香，加入高湯，豬腳，用小火燉一個(gè)小時(shí)，再入蒸鍋蒸十分鐘。 麻油入鍋爆炒菠菜。炒熟后將菠菜墊在盤底，取出豬腳放在菠蘿上，胡蘿卜白蘿卜用特制勺子挖取，用油炸三分鐘后撈起擺在旁邊即可。  豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，能治皮膚干煸起皺，增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都有重要的功效。 |
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