古法醬鵝制作現(xiàn)場(chǎng)。（賈黎攝）

小店：味傳記

招牌：古法醬鵝

推薦理由：

      紅彤彤的醬鵝，周身冒著熱氣，透著誘人的糖色，整個(gè)人不禁被滿屋的香味所喚醒。醬鵝肉入口甘香，肥而不膩，嫩滑鮮美。

小記體驗(yàn)：

      當(dāng)你還在談?wù)撫u雞醬鴨的時(shí)候，有一只“網(wǎng)紅醬鵝”在綢都已經(jīng)小有名氣。這只“網(wǎng)紅醬鵝”來(lái)自味傳記，采用嘉興地區(qū)最為傳統(tǒng)的鹵制方式制作而成。

      進(jìn)入店內(nèi)，首先映入眼簾的便是櫥窗里掛著的一只只古法醬鵝。只見(jiàn)醬鵝外表呈現(xiàn)紅彤彤的色澤，全身泛著油光，幾滴鹵汁從鵝腿上流下來(lái)，看著都讓人垂涎欲滴。小記看到，不少食客在櫥窗前挑選醬鵝。師傅在櫥窗后面，用熟練的刀法處理醬鵝。

      “味傳記的古法醬鵝果然名不虛傳，味道真是鮮。每次來(lái)金城商業(yè)中心，我都要帶一份古法醬鵝回家。”家住盛澤舜湖社區(qū)的王赟是味傳記的忠實(shí)粉絲。如今，憑借著出色的菜品，味傳記吸引了越來(lái)越多的食客粉絲。

      據(jù)老板范偉傳介紹，古法醬鵝的好味道離不開每一個(gè)制作環(huán)節(jié)的嚴(yán)格把控。首先，在食材的選擇上，古法醬鵝必須選用180天內(nèi)、約3斤半的大白鵝。“180天內(nèi)的鵝，它的骨架完全成熟了，而且草腥味兒比較淡。超過(guò)180天的鵝，我們絕對(duì)不會(huì)選擇。因?yàn)?，這樣的鵝肉質(zhì)較老，口感偏柴?！贝送?，古法醬鵝必須現(xiàn)殺現(xiàn)賣，確保新鮮度。

      對(duì)于制作古法醬鵝，僅僅選用好的食材是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，傳統(tǒng)的制作工藝更是關(guān)鍵。味傳記一直以來(lái)秉承傳統(tǒng)技法，保留醬鵝最地道的味道。

      到了收汁階段，旺火很關(guān)鍵，足夠的溫度有助于湯汁變得濃稠。據(jù)介紹，澆汁講究均勻和時(shí)機(jī)，往往火候是最難掌握的?！皶r(shí)間短了難以入味，時(shí)間太長(zhǎng)口味又會(huì)太重，如何把握好分寸，便是做好這古法醬鵝的關(guān)鍵?！狈秱髡f(shuō)。

      此外，這款古法醬鵝的調(diào)味佐料也頗有講究。為了符合現(xiàn)代人健康養(yǎng)生的飲食理念，味傳記選擇芹菜、姜等十多種蔬菜作為調(diào)味佐料。

      聽(tīng)了介紹，小記迫不及待地品嘗起古法醬鵝。細(xì)嫩肥美的鵝肉，透著絲絲鮮甜味，越嚼越有味，吃起來(lái)絲毫沒(méi)有又老又柴的感覺(jué)。

小店故事：

      范偉傳是一枚名副其實(shí)的“吃貨”，他經(jīng)常跟朋友去全國(guó)各地旅行，品嘗各種美食。一次偶然的機(jī)會(huì)，范偉傳與朋友嘗到了嘉興的古法醬鵝，鮮美的滋味讓范偉傳和朋友難為忘記。于是，他們萌發(fā)了將古法醬鵝帶回盛澤的想法。去年11月3日，范偉傳與朋友開了這家味傳記。

      “取名'味傳記’，就是想讓傳統(tǒng)的味道一直傳承下去?！狈秱鹘榻B，接下來(lái)，他們將繼續(xù)做好古法醬鵝，保留最原始的味道。據(jù)了解，除了醬鵝，味傳記還供應(yīng)醬鴨、古法羊肉，各式面條、餛飩，以及飯類套餐。

價(jià)格：時(shí)價(jià)

地址：金城商業(yè)中心

（賈黎文/攝）

      吳江日?qǐng)?bào) 2019-01-18