醬汁淋魚(yú)

主料

魚(yú)、西紅柿、雞蛋、面粉、醬油、辣椒醬

做法

1. 洗凈的魚(yú)加入姜片，鹽，雞蛋，水淀粉，醬油腌兩個(gè)小時(shí)

2. 熱油魚(yú)大火下鍋，待一面金黃翻轉(zhuǎn)另一面繼續(xù)炸

3. 兩面金黃炸熟，裝盤

4. 腌魚(yú)期間就可以把番茄熱水燙過(guò)，去皮，切碎到出汁

5. 切碎的番茄醬加入辣醬，拌勻，熱鍋，不放油，把番茄醬下鍋炒出沙水

6. 用勺子把調(diào)好的醬汁澆在裝盤的魚(yú)上，香菜點(diǎn)綴

左宗棠雞

材料：雞腿2只；蛋黃1顆；鹽1/4小匙；玉米淀粉50克；干紅椒5顆切段；調(diào)味料：；姜蓉、蒜蓉各1小匙；生抽1大匙；白醋1大匙；白糖1大匙；玉米淀粉1小匙；凈水2大匙；辣椒紅油10克；

做法：

1.雞腿去骨，將肉切成塊狀。

2.先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再參加玉米淀粉抓勻。

3.待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí)，逐塊放入雞塊大火炸。

4.一邊炸一邊翻動(dòng)，直至炸至酥脆，外表金黃撈出瀝油備用。

5.將一切調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。

6.鍋內(nèi)放少量油，放入干椒略爆香。放入一切調(diào)味汁。煮至湯汁濃稠。

7.參加炸好的雞塊，疾速翻炒至雞塊平均裹上調(diào)味料便可出鍋。

板栗紅燒肉

用料

五花肉500克板栗10多個(gè)蔥姜花椒八角鹽冰糖料酒老抽適量

做法

板栗洗凈五花肉切塊、飛水清洗干凈

鍋中放油，油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角煸香

放入飛水后的五花肉翻炒均勻

加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均勻

倒入足量熱水沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉

五花肉燉半個(gè)小時(shí)后，放入去皮的板栗，繼續(xù)燉二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調(diào)味即可

豬肝土豆片

用料

豬肝土豆青椒紅椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油鹽

做法

豬肝洗凈，切片，用料酒淀粉抓勻腌制十分鐘

土豆切片，青椒，紅椒切塊

起鍋熱油，倒入豬肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出

調(diào)汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+鹽+糖+香油

再次起鍋，倒入調(diào)好的汁，然后倒入豬肝和土豆青紅椒片，略翻炒

最后撒上蒜末，再略翻炒，盛出

蔥姜炒蟹

用料

蟹、蔥、姜、辣椒、料酒、鹽、糖、老抽、蒜瓣

做法

把蟹洗干凈，去腮洗凈切好。蟹鉗用刀背砸破，放入盤中用倒入少許黃酒少少腌制15分鐘左右。

把蔥切段，姜和蒜瓣切末。把腌過(guò)的蟹的切面用面粉或蛋清包裹一下。

開(kāi)火，鍋中倒入適量油，將姜蒜辣椒下鍋爆香，可加入2-3段的蔥段取其根部，一起爆香，這個(gè)時(shí)候火不要太大。

放入切好的螃蟹，大火翻炒。再加入一些料酒，這樣會(huì)更香，也能去腥。同時(shí)加入適當(dāng)老抽，鹽、糖。繼續(xù)翻炒。

要讓蟹肉入味浸入湯汁可加入適當(dāng)高湯或水。

待大火將湯汁收一收以后，放入切好的蔥段。翻炒兩下出鍋裝盤，為表美觀可放一點(diǎn)新鮮蔥段作為點(diǎn)綴。

花生燉豬蹄

用料

豬腳、花生、姜、小蔥、花椒、八角、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法

將豬腳剁成小塊，洗凈放入清水中浸泡一小時(shí)，花生洗凈放另一個(gè)小碗中也提前泡制

泡好的豬腳沖洗后放入開(kāi)水中焯燙5分鐘后撈出，將豬腳表面的浮沫洗凈瀝干備用

準(zhǔn)備好所有的調(diào)料，姜切塊，蔥洗凈后捆扎好

熱鍋倒油將冰糖炒化變色后將把焯燙好瀝干的豬腳放入煸炒，使豬腳均勻地裹上糖色，再倒入生抽，老油，料酒，

翻炒均勻后倒入沒(méi)過(guò)豬腳的開(kāi)水，加入姜，蔥，花椒，八角

香葉大火煮沸轉(zhuǎn)中小火燉2個(gè)小時(shí)左右，期間要多觀察，如水量不足要再添加開(kāi)水直至煮爛為止

出鍋前依口味再用鹽及雞精調(diào)味，撒上少許蔥花即可