不久前，美國(guó)公益組織“環(huán)境保護(hù)組織”公布了“2017年農(nóng)藥殘留量最多的12種蔬果”名單?！碍h(huán)境保護(hù)組織”是一家非盈利性倡導(dǎo)機(jī)構(gòu)，在過(guò)去10年里，每年都會(huì)發(fā)布“骯臟果蔬”黑名單——受農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品排行榜，并將此作為年度《農(nóng)產(chǎn)品污染導(dǎo)購(gòu)指南》的一部分。

農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的12大蔬果排名是：草莓、菠菜、油桃、蘋(píng)果、桃、梨、櫻桃、葡萄、芹菜、西紅柿、甜椒和土豆。

同時(shí)，還推薦15種農(nóng)藥殘留較少的蔬果，依次為甜玉米、牛油果、菠蘿、卷心菜、洋蔥、豌豆、木瓜、蘆筍、芒果、茄子、蜜瓜、奇異果、哈密瓜、菜花和西柚。

果蔬受農(nóng)藥污染是一個(gè)世界性的問(wèn)題。日本上個(gè)世紀(jì)末曾發(fā)生過(guò)農(nóng)藥殘留污染飲用水導(dǎo)致100多人死亡的慘劇。我國(guó)大規(guī)模使用農(nóng)藥已經(jīng)20多年，據(jù)報(bào)道果蔬農(nóng)藥殘留超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)到20%多，個(gè)別地方甚至超過(guò)80%。中國(guó)癌癥的發(fā)病率逐年增高與農(nóng)藥化肥使用量呈平行關(guān)系，農(nóng)村中40%~50%的兒童白血病的發(fā)病與農(nóng)藥等化學(xué)物質(zhì)密切相關(guān)。殘留農(nóng)藥危害最大的就是孩子，因?yàn)閮和r(nóng)藥中毒的幾率是成人的四倍。大量十分殘酷的事實(shí)一再表明，殘留農(nóng)藥讓整個(gè)社會(huì)蒙受災(zāi)難。

目前果蔬中使用的農(nóng)藥主要有以下幾種：一是有機(jī)磷農(nóng)藥。該農(nóng)藥是廣譜殺蟲(chóng)劑，應(yīng)用廣泛，主要有樂(lè)果、敵百蟲(chóng)、敵敵畏、內(nèi)吸磷、對(duì)硫磷、馬拉硫磷等60余種。有機(jī)磷不穩(wěn)定，揮發(fā)性強(qiáng)，在自然環(huán)境容易分解，進(jìn)入生物體內(nèi)易被酶分解，在食物中殘留時(shí)間也短，因此慢性中毒少，急性中毒多。

二是有機(jī)氯農(nóng)藥。該農(nóng)藥是高殘毒農(nóng)藥，殘留時(shí)間長(zhǎng)。其中六六六、DDT等我國(guó)早已禁用，但至今仍有違規(guī)使用的情況。該農(nóng)藥可致急性或慢性中毒。

三是氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥。該類(lèi)農(nóng)藥是應(yīng)用很廣的新型殺蟲(chóng)劑與除草劑，如抗蚜威、克百威、西維因、殘殺威、殺螟丹等，其毒性跟有機(jī)磷相似，但毒性較輕，恢復(fù)也快。

四是擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥。該類(lèi)農(nóng)藥主要有氯氰菊酯(滅百可)、溴氰菊酯(敵殺死)、殺滅菌酯(速滅殺丁)等，對(duì)人類(lèi)低毒，但有蓄積性，中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。

專(zhuān)家認(rèn)為，作為國(guó)家有關(guān)部門(mén)應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)法，嚴(yán)禁不合格農(nóng)藥進(jìn)入市場(chǎng)，逐漸減少農(nóng)藥的使用量。作為消費(fèi)者應(yīng)該掌握農(nóng)藥的使用情況。如由于果蔬種類(lèi)不同，遭受病蟲(chóng)害的情況也就不同，因此農(nóng)藥殘留量會(huì)不一樣。綠葉蔬菜葉片大，生長(zhǎng)周期短，所以農(nóng)殘較多。果蔬的生產(chǎn)周期在病蟲(chóng)害發(fā)生比較低的季節(jié)，農(nóng)藥的使用相對(duì)較少，比如櫻桃和杏。草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)殘相對(duì)多，那是因?yàn)檗r(nóng)藥會(huì)殘留在凹凸不平的表面上，難以通過(guò)雨水、空氣等環(huán)境凈化。

正確的清洗方法能夠去除蔬果上的大部分農(nóng)殘?？梢栽谒屑狱c(diǎn)面粉短時(shí)間浸泡、揉搓后再?zèng)_洗，但浸泡時(shí)最好保持蔬果的完整，因?yàn)槿绻麑⑹卟饲谐尚K浸泡會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。對(duì)于帶皮的果蔬如黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、西紅柿、蘋(píng)果、梨子等等，可以用銳器削去含有殘留農(nóng)藥的外皮，只食用肉質(zhì)部分，既可口又安全。

另外，氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度的升高，分解會(huì)加快。對(duì)一些其他方法難以處理的蔬菜可通過(guò)加熱去除部分殘留農(nóng)藥，如芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2至5分鐘撈出，然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

其他方法有使儲(chǔ)存保管時(shí)間略長(zhǎng)一些，可以分解掉一些農(nóng)藥。或者洗果蔬時(shí)加點(diǎn)鹽或食堿泡一會(huì)兒，可以中和部分農(nóng)藥。

蔬果上存有殘余農(nóng)藥，人體吸收過(guò)多可能會(huì)影響健康。但是，只要我們按照以上方法去做，蔬果的健康價(jià)值遠(yuǎn)高于農(nóng)藥帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，不必因噎廢食。

本文來(lái)自《科學(xué)養(yǎng)生》