大肉是很常見的一種食材，大家都非常喜歡吃，其中以它為主料的水煮肉片又是一道非常著名的菜。特別是對于愛美的人士來說，這道菜是非常好的，因為可以純吃瘦肉。這道菜的口感也是極好的，香辣可口，符合很多人的口味。但是想要把這道菜做的好，不柴而且不硬，就需要一定的竅門兒的。如果掌握了技巧的話，其實把這道菜做好也不是什么難事，如果在烹飪的時候加一步驟，做出來的肉就很嫩了。

今天我們要介紹的這道菜其實是在平時的生活中，大家是會經(jīng)常吃到的。尤其是在點外賣的時候，就一些人而言，基本上每隔幾天就會叫上一次，因為這道菜味道美而且容易下飯的。在冬季這個季節(jié)，人也變得懶了，不太想自己動手做飯，但是如果每天都叫外賣的話，也不是很好的事情。其實自己在家也是可以動手做這道菜的，而且這道菜所需的食材也不貴。下面我就具體的介紹一下它的做法。

【準備的食材】：豬肉、白菜、蒜、姜、蔥、蛋清、辣椒、花椒、生粉、辣椒粉、胡椒粉、生抽、耗油、雞精

【制作的過程】：

第一步：首先我們將買回來的大肉，放入水中清洗干凈，用刀把它切成薄厚相同的片狀。接下來我們開始準備腌制。這時我們先拿一個碗，倒入一些雞蛋清，同時加入適量的生粉和姜末，然后把肉，放進去，進行攪拌，之后再加入適量的雞精，蠔油，胡椒粉和鹽再次進行攪拌，攪拌均勻之后把它放入冰箱里面，進行兩個小時左右的腌制。

第二步：等腌制好了之后，我們往鍋中倒入清水，把水燒開。水燒開了之后就可以放入肉片了，過個幾分鐘等肉片變色了，就可以放入白菜了，我本人喜歡吃煮的不是那么爛的白菜，所以如果朋友們的口味和我差不多的話，我們這時候就可以用中火去煮菜了，煮的時間也不需要那么長，然后我們把蔥、蒜、剁辣椒，辣椒粉，耗油和生抽加進去，最后加入干辣椒和花椒，差不多就能出鍋啦。

從制作的步驟可以看出，多加的這一步就是腌制，如果有了這一步，煮出的肉片才會肉嫩滑嚼勁足。普通的做法往往是，直接把肉下鍋然后就加調(diào)料。飯店的做法往往是，先放油然后加入火鍋底料開始煮，這樣容易吃出來火鍋的口味。自己做的話，多加上腌制的這一個步驟，其實自己做出來的這道菜也會是非常好吃，非常美味的。需要注意的是烹飪的時候，調(diào)料是可以根據(jù)自己的口味來進行添加。

飯菜做的好吃與不好吃，其實就是注重細節(jié)與不注重細節(jié)的區(qū)別。所以只有用一點心，就能把飯菜做的好吃。這個菜的主料并不多，只有兩種大肉和白菜，但是用到的調(diào)料還是挺豐富的，這樣做出來的肉不至于那么清淡，味道更美，吃起來才會更下飯。