對(duì)于辣子雞，相信很多人愛吃辣的小伙伴平時(shí)都沒少吃吧，因?yàn)槔弊与u作為川菜中一道很具代表性的美食，基本在所有川菜館中都能吃到，而且辣子雞這道菜吃起來(lái)是很過(guò)癮的，油炸過(guò)的雞肉吸滿麻辣的香味，味道簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。除了味道惹人喜愛之外，在辣椒中找雞肉也是吃辣子雞的一大特色哦，不知道你們愛吃嗎？

不過(guò)在中國(guó)可不止四川有辣子雞，雖然在很多人的印象中辣子雞就是四川的美食，但其實(shí)在貴州也有一道傳承了600多年的辣子雞，在舊州就是一道家家戶戶都喜歡吃的美食，而且不管是從賣相還是味道都跟四川辣子雞大不相同。大家都知道貴州的辣椒是很出名的，當(dāng)?shù)厝艘蔡貏e能吃辣，所以這道辣子雞的口味就很受當(dāng)?shù)厝说南矚g了。

做這道舊州辣子雞首先就需要把辣椒放到石臼里搗爛，這跟四川辣子就大不相同了，貴州用是新鮮辣椒末，而四川是用干辣椒，然后把搗爛辣椒放置三四天就會(huì)別具風(fēng)味哦。當(dāng)辣椒準(zhǔn)備好之后，就可以準(zhǔn)備一只走地雞，處理干凈之后剁成小塊，因?yàn)樾K的雞肉煮起來(lái)會(huì)更容易入味，味道自然會(huì)更香啦。

接著把雞肉用鹽、醬油、花椒、酒釀等腌制半個(gè)小時(shí)之后，用熱油把雞肉炸熟，撈起來(lái)等到油溫更高了，就把雞肉放到鍋里復(fù)炸一遍，這樣雞肉吃起來(lái)就不會(huì)很油膩了。然后把雞肉跟提前做好的辣椒一起放到鍋里炒，而且還要一直炒到水分蒸發(fā)干，這樣的辣子雞吃起來(lái)才會(huì)香，肉質(zhì)也會(huì)更緊實(shí)一些。

看這貴州的辣子雞的顏色，感覺這辣度也是不能小覷的，畢竟貴州人的吃辣能力一點(diǎn)都不輸給四川人啊。而且這貴州的辣子雞除了現(xiàn)吃之外，還可以等到放涼了再吃，這也是貴州人一直以來(lái)的飲食習(xí)慣，畢竟這雞肉一直浸泡在的湯汁里面，等放涼了肯定會(huì)更入味的，吃一次就讓人忘不了。不知道你們有沒有吃過(guò)貴州的辣子雞呢？你們更愛吃哪種？