東京的最后一篇，在咖啡、茶、和酒之后，終于來到了日料。有名的、沒名的、好吃的、更好吃的，收集了幾家餐廳推薦給你。天婦羅、壽司、鰻魚飯、蕎麥面、和牛料理...請享用 :)
是山居 Mikawa Zezankyo
久仰 是山居多年，這次去東京終于嘗到了。店主兼主廚早乙女哲哉從十四歲開始做天婦羅至今已過了半個世紀(jì)，和壽司之神小野二郎以及稍后會介紹的鰻魚之神金本兼次郎被視為江戶前料理三大代表（聽說早乙女哲哉和小野二郎還是惺惺相惜的好友，經(jīng)常去對方的餐廳吃飯呢）。
早乙女先生在2009年搬到了現(xiàn)在這座小房子，一樓是餐廳，二、三樓是客室與展覽廳，四樓是他的家。這整棟房子里都是藝術(shù)品，連餐具也是當(dāng)代名家所作的珍貴陶瓷器。下圖工作臺上方長的像大帽子的吸油煙機(jī)，是按照早乙女先生平時外出時會帶的意大利品牌' Borsalino' 黑色禮帽特別定制的，有點可愛。
把畢生精力投入到天婦羅的早乙女先生從面衣、沾粉、下鍋都有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆椒?，炸不同的食物的時候要考量哪個部份含水多，具體想要達(dá)成何種油炸效果從而決定沾粉的位置和多寡。你看他做料理時神情嚴(yán)肅，不過和客人聊天時笑起來非常和藹可親哦。
“ ”（mikawa）的漢字是 “三河”，是位於名古屋的一個區(qū)域 ，也是早乙女先生的出身地。菜單上寫的則是日語發(fā)音相同的 “美川”，表達(dá)早乙女先生的意境：讓天婦羅料理如同美麗的流淌的河水一樣一品一品呈現(xiàn)在客人面前。我在中午到訪，有御晝食 （11,340 日幣）和 （18,360日幣）這兩種可以選擇，其中的不同是 包含了海膽以及松茸這兩樣高級食材。話說，菜單上的圖示都是早乙女先生自己畫的，還真有才。
是山居的上菜速度非?？?，可能是因為中午和晚上分別有兩場訂位的關(guān)系吧。前菜還未吃完，第一道天婦羅已上桌，略感急促。這道 “車海老” 外表酥脆，蝦肉外圍雪白中間卻仍半透明，彈性和香甜都令人印象深刻。面衣輕薄而酥脆，的確顛覆了以往對于天婦羅 “油膩厚重” 的成見。
在蝦之后，又來了蝦頭、鱚魚、墨魚、紫蘇海膽、銀杏、松茸、穴子等十多道天婦羅，在這里就不一一細(xì)述了。早乙女先生用的是香味含蓄的淡芝麻油，再適量的加入沸點較高的棉籽油，即可以達(dá)到他想要的油炸效果、又不會讓油味搶了食材的風(fēng)頭。早乙女先生曾說過他對食材的了解要超過于對自己親人的了解，一方面佩服日本職人的精神，一方面也覺得實在有點恐怖啊。
上穴子的時候，他用長長的鐵筷當(dāng)成刀刃將魚一分為二，'唰' 的一聲實在過癮（真后悔沒收個音）。
最后可以選擇清澈的貝柱團(tuán)泡飯或著醇厚的貝柱團(tuán)蓋飯，也有最純粹的貝柱團(tuán)蘸鹽，用的都是具有獨特清香的青劉貝柱。
美味歸美味，不過這頓午飯吃得實在有點趕，最后我們連湯都還沒喝完就被遞了賬單，感覺不是特別好。But anyway，能夠嘗到秉持江戶精神，每天工作10小時，52年來沒請過假的 “天婦羅之神” 料理，還是值得的。訂位倒是不難，網(wǎng)上 Open Table 可以直接選擇時間和人數(shù)，不需要會日語也可以輕易完成。
是山居 Mikawa Zezankyo
地址：江東區(qū)福住 1-3-1
電話：+81-3-3643-8383
營業(yè)時間：11am-1:30pm, 5-9:30pm
價位：午餐11,340日幣起，晚餐18,360日幣
新橋 清水 Shinbashi Shimizu
在東京眾多高級壽司店里，一般外國人比較熟悉的不外乎是壽司之神 次郎（Sukiyabashi Jiro）和鮨 （Sushi Saito）。而我這次去的新橋清水，雖然在當(dāng)?shù)厝说娜ψ觾?nèi)是一座難求的名店，不過在網(wǎng)上卻很難找到非日語的信息和評論。為什么？
先進(jìn)來瞧瞧。小店藏身在離銀座不遠(yuǎn)的狹小巷子里，招牌也（不令人意外的）毫不顯眼。入門后是個能容納八個人的壽司吧臺，站在里面的就是主廚清水邦浩先生。沒有華麗的設(shè)計，只有簡潔的吧臺，以及后方用來示意當(dāng)日新鮮食材的板子。
清水先生十八歲入行，于名店 “新橋鶴八” 工作11年后，1999年自立門戶。清水其實曾經(jīng)在2012年被米其林評為一星餐廳，不過他并不希望出現(xiàn)于任何餐廳指南上，所以氣憤的向米其林投訴，隔年隨即被撤銷了星星。長年來低調(diào)經(jīng)營的清水先生，希望自己的餐廳不要成為高高在上，需要好幾個月前就要訂位的拘謹(jǐn)名店，而是他的熟客可以隨意進(jìn)來享用美味壽司的輕松地方。
這里除了熟客可以提早預(yù)約之外，一般只接受當(dāng)天預(yù)約，從早上八點過后可以打電話碰碰運(yùn)氣。至于為什么很少外國客人會來，則是因為清水的預(yù)訂方式有不少規(guī)定：訂位時必須說日語，需要有日本當(dāng)?shù)氐碾娫挕⒍宜麄儾唤邮芫频甓Y賓部的預(yù)約。聽起來似乎姿態(tài)很高，不過其實是因為清水先生以及他的兩位店員都只會說日語，如果來了個語言不通的，對客人對店家來說都很不方便，體驗也不會好。
正好朋友是這里的熟客，我便喜滋滋的跟著來嘗鮮了。清水的壽司吧沒有任何器皿放壽司，而是依照傳統(tǒng)做法將捏好的壽司直接擺在壽司臺上讓客人取用。醋飯用的是紅醋、味道清爽偏酸，軟硬適中有嚼勁，上桌是還帶余溫，和生魚片搭配起來美味極了。
蝦壽司和穴子壽司都很貼心的為女士切成兩塊，方便放入嘴里。（和我同行的朋友是位男士，他的就是以一貫壽司呈現(xiàn)）。清水的壽司都非常精彩，特別是下面這個綿密柔軟，入口即化的穴子實在另我難以忘懷...
午餐8,800日幣起跳，晚餐一般一萬五左右，具體價格根據(jù)吃的多少而定。我們當(dāng)天吃了大約14貫壽司，沒有點酒，價格大約是一萬多日幣，以壽司的品質(zhì)來說是性價比非常高的一家店。只不過下次去東京，不知道還訂不訂的到它啊...
新橋 清水 Shinbashi Shimizu
地址：港區(qū)新橋 2-15-10
電話：+81-3-3591-5763
營業(yè)時間：12pm~, 5:30~9:30（最后點單）
價位：午餐8,800日幣＋，晚餐15,000日幣＋
五代目野田巖 Godaime Nodaiwa
繼天婦羅和壽司之后要介紹的是江戶前料理的最后一個代表，鰻魚飯。在東京說到鰻魚飯，首先想到的一定是 “野田巖”，這家兩百多年歷史的老店由第五代傳人 “鰻魚飯之神” 金本兼次郎經(jīng)營，不僅受到國家表揚(yáng)，也在2016年米其林指南中獲得一星。本店在東京塔附近麻布飯倉，不過這次請朋友訂位，一不注意訂到的是銀座的分店，哎呀。
總之，還是進(jìn)來嘗嘗。我選了基本的彩 （4,650日幣），包含了前菜、白燒鰻魚、鰻魚飯、鰻肝清湯、和甜點，并且在服務(wù)員的建議下加大的鰻魚飯的量（加了多少錢忘了記）。首先來的前菜是鰻魚凍，做法是將魚肉燉煮后冷卻將肉汁和鰻魚肉一起凍住，很不錯。隨后上來的白燒鰻魚沒有加任何的醬汁，純粹是為了品嘗鰻魚本來的香味，最簡單的吃法是蘸鹽，也可以蘸醬油。
據(jù)說野田巖是少數(shù)仍然堅持使用野生鰻魚的店家（限定4月份到11月份），烹調(diào)時用傳統(tǒng)方法，將蒸過的鰻魚蘸上醬汁之后再烤，成果應(yīng)該是令人銷魂的香甜松軟。不過我這次吃到的沒有特別令人驚艷，鰻魚比較瘦，香氣和味道都一般，飯也普通。咦，因為是分店的關(guān)系嗎？附送的鰻肝清湯倒是挺好喝的，加了鴨兒芹很香，下肚后全身暖乎乎。
甜點是日本柿子，好吃。
這次在野田巖銀座店挺失望的（好想念京都的廣川鰻魚飯啊啊?。?，可能還是得去本店才能吃到真正的好味道吧？不過來銀座店的驚喜就是...他居然在壽司之神隔壁誒！好啦，承認(rèn)一下我這次沒有吃壽司次郎，只是剛好經(jīng)過而已...
五代目 野田巖
地址：港區(qū)東麻布1-5-4
電話：+81-3-3583-7852
營業(yè)時間：11am-1:30pm, 5pm-8pm（最后入店時間）
價位：5,000 日幣+
甲賀 Osoba no Kouga
看完這這幾家 “xx之神” 的店，來點輕松的吧。這次頗喜歡的小店之一是日本朋友帶我去的 甲賀（Osoba no Kouga）, 位于西麻布一帶。小小的一家蕎麥面店，絕不是觀光客會特地尋過去的那種地方，進(jìn)來吃一碗面，舒服。
首先來一碗季節(jié)限定的海膽冷蕎麥面（2,550日幣）。真的只是蕎麥面、蘸醬、少許海苔絲、海膽、和一小撮山葵泥而已，如此簡單卻如此美味呀...感覺是天天吃也吃不膩的東西。
也嘗了一碗雞肉南蠻熱湯面（1,400日幣），就沒有那么出色了。面在熱湯里泡的有些爛，味道也沒有那么突出。如果來的話，還是點海膽蕎麥面吧。
甲賀
地址：港區(qū)西麻布 2-14-5
電話：+81-3-3797-6860
營業(yè)時間：11am-3pm, 5-9:30pm
價位：1,000~5,000 日幣
雷庵 Raian
沒想到第二天又被另一個朋友帶去吃蕎麥面了。位于涉谷區(qū)的雷庵是今年剛開的面店，從整片的落地窗（白天應(yīng)該很美）、開放式廚房等裝修設(shè)計上就可以看得出這是一家比較新式的摩登面店。令人驚喜的是這里不僅蕎麥面好吃，其他東西也做的可圈可點。
比如海膽蕎麥豆腐。
厚燒蛋卷。
生魚片拼盤。
角落的玻璃屋里，可以看到師傅正在制作蕎麥面。
雷庵也有海膽蕎麥面，不過和 甲賀的版本相比海膽較少，多了小魚、魚子等配料，也相當(dāng)美味。
不過更能凸顯蕎麥面本身風(fēng)味的，應(yīng)該是最簡單的蕎麥冷面，如果來這里吃飯的話不妨點一份試試。吃到這里，有點想念京都的 井蕎麥啊。
甜點也都是蕎麥做的，比如蕎麥布丁、蕎麥豆腐慕斯、蕎麥無花果烤餅，很有創(chuàng)意。
Raian 雷庵
地址：渋谷區(qū)渋谷1-4-13 董友 1F
電話：+81-3-5778-3379
營業(yè)時間：11:30am-3pm, 5:30pm-11pm
價位：2,000~4,000 日幣
其實這次還去了一家有點意思的和牛專門店 （Sanda），在那里吃到了各式各樣的內(nèi)臟料理（包括一些你可能不會很想嘗試的部位），而且后來才發(fā)現(xiàn)它是一家米其林一星的餐廳（在東京吃飯是隨時會踩到星星的節(jié)奏？）。對和牛內(nèi)臟有興趣嘗試的話可以上它的網(wǎng)站鏈接
圖／文：Sugared & Spiced
