吃牛肉長(zhǎng)勁兒不長(zhǎng)肉，受到許多人的喜愛(ài)。牛肉的做法多樣，燉牛肉是比較常見(jiàn)的做法之一。說(shuō)起燉牛肉，大多數(shù)人可能都遇到過(guò)同一個(gè)問(wèn)題，就是總會(huì)把牛肉燉的又硬又柴，其實(shí)這就需要了解一些燉牛肉的小技巧。?

一次和一位老伙夫一起喝酒，半瓶白酒下肚，老師傅已經(jīng)有些醉意了。誰(shuí)料平時(shí)比較木訥的老伙夫，酒醉后像是打開了“話匣子”。說(shuō)著說(shuō)著就說(shuō)到燉牛肉上了。

他說(shuō)，很多人會(huì)把買回來(lái)的牛肉用水洗一下就開鍋煮，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。因?yàn)榕Ｈ庵械难^多，直接燉吃起來(lái)腥味比較重。因此，在燉牛肉之前必須用冷水泡上1-2個(gè)小時(shí)，中途還要換幾次水，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì)更鮮美。

浸泡之后再冷水下鍋焯水2分鐘，這樣處理過(guò)后的牛肉就比較嫩滑，牛肉焯水的時(shí)候要和冷水同時(shí)入鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會(huì)凝固析出。出鍋沖洗時(shí)要用開水，這樣肉才不再因?yàn)闇囟炔钭冇病?/p>

大廚還透露，在燉牛肉時(shí)加一些啤酒進(jìn)去，因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵械鞍踪|(zhì)分解，這樣做出的牛肉香味會(huì)尤其新鮮。還有，燉牛肉時(shí)加幾顆山楂，山楂中有機(jī)酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩、增進(jìn)食欲的作用。

老伙夫建議，燉牛肉時(shí)用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很省時(shí)，但壓出的肉不香。還有在燉煮的中途一般不要加水，最好了剛開始一次加足水，如果非得加，那一定要記得加熱水哦，否則也會(huì)使牛肉發(fā)柴變老。

所需食材：牛腩900克，八角2個(gè)，草果1個(gè)，肉蔻1個(gè)，丁香4粒，白芷3片，蔥姜適量，陳皮4克，干辣椒2個(gè)，郫縣豆瓣醬2大勺，香葉3片，老抽和生抽適量、食鹽適量。

制作方法：

第一步：準(zhǔn)備好所有食材，將拍碎的丁香、肉蔻、陳皮等細(xì)小香料裝入料包中，防止燉煮過(guò)程渣滓粘到牛肉上面，影響食用。

第二步：將買來(lái)年新鮮牛肉先用冷水泡上1-2個(gè)小時(shí)，中途換水幾次水，讓牛肉的血水溶出，牛肉會(huì)更鮮美。冷水下鍋，水沸后撇去浮沫，焯過(guò)水的牛肉撈出控干水。

第三步：熱鍋?zhàn)⒂?，下入豆瓣醬、桂皮、八角、干辣椒、蔥姜等調(diào)料小火炒出香味。炒香調(diào)料后，下入焯過(guò)水的牛肉，小火炒2-3分鐘，再加入沒(méi)過(guò)牛肉的熱水。

第四步：將所有食材轉(zhuǎn)入燉鍋，加入老抽調(diào)色，生抽提味。置火上大火燒沸，改小火燉。.燉大約30分鐘后，放入食鹽，繼續(xù)小火燉，至牛肉軟爛即可上桌享用了。