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還有14天就要過(guò)年了，現(xiàn)在很多人都已經(jīng)開(kāi)始準(zhǔn)備年貨，除了準(zhǔn)備年貨準(zhǔn)備年夜飯的菜單也是每個(gè)家庭要面對(duì)的問(wèn)題，雖然現(xiàn)在人們的生活水平提高了很多，有些人會(huì)在外面訂飯局，但是午夜飯，很多人還是希望在家吃的，畢竟外面的餐廳可沒(méi)有家中熱鬧，所以會(huì)準(zhǔn)備一些肉類(lèi)，蔬菜之類(lèi)的！在過(guò)年的時(shí)候，魚(yú)特別受歡迎！因?yàn)轸~(yú)的寓意特別好，象征著年年有魚(yú)！

但是無(wú)論煎什么魚(yú)，在外面飯店吃的時(shí)候，總是囫圇個(gè)，而且不破相，可是到了家中，魚(yú)好像變身了一樣，無(wú)論怎么處理，都會(huì)感覺(jué)處理不好，特別容易破皮又粘鍋！不僅顏值變差，口感也不好了！到底該怎么做呢？有一個(gè)朋友的爸爸是位廚師長(zhǎng)，他耳濡目染學(xué)了很多，告訴我：無(wú)論煎什么魚(yú)，做好“這3點(diǎn)”，保證不破皮不粘鍋！

第1點(diǎn)：擦干魚(yú)表面的水分！

其實(shí)這一點(diǎn)相當(dāng)重要，我們?cè)谧鲷~(yú)之前肯定肯定要將魚(yú)刮去魚(yú)鱗，掏去內(nèi)臟，然后進(jìn)行沖洗，這時(shí)候魚(yú)身上是有很多水分的！一定要瀝干表面的水分！或者拿廚房紙巾將魚(yú)表面的水分吸干！然后再開(kāi)始處理！因?yàn)槲覀兌贾浪龅接蜁?huì)濺出來(lái)，很容易傷到自己！將水分吸干之后，不僅可以防止?fàn)C傷，還可以保證魚(yú)皮完整性！所以這一步一定要加上！

第2點(diǎn)：熱鍋涼油下入魚(yú)！

煎魚(yú)的時(shí)候很多人都不知道什么時(shí)候放魚(yú)，其實(shí)廚師長(zhǎng)說(shuō)：熱鍋涼油最好！鍋要熱到什么程度呢？就是手靠近鍋底的時(shí)候，感覺(jué)微微有些燙手！起鍋燒油！油溫達(dá)到6成熱時(shí)，也就是油剛剛 冒煙的時(shí)候下魚(yú)，一定不要油溫過(guò)高！很容易煎糊！而且這里還有個(gè)小技巧，就是撒入少許的食鹽，食鹽一個(gè)作用是為了調(diào)節(jié)油溫，魚(yú)下鍋的時(shí)候不容易造成劇烈變化，避免油濺出來(lái)！另一個(gè)作用還增加了魚(yú)的底味！

第3點(diǎn)：有耐心，別隨便翻魚(yú)！

很多人都知道心急吃不了熱豆腐，可是心急的話也吃不了煎好的魚(yú)，在煎魚(yú)的時(shí)候一定要有耐心！魚(yú)下鍋之前，用生姜擦鍋！然后轉(zhuǎn)下鍋，讓油均勻的鋪滿(mǎn)鍋底，將魚(yú)下入鍋中的時(shí)候，要小心的不停的轉(zhuǎn)鍋！待魚(yú)表面煎至金黃即可翻面！兩面都煎均勻之后就可以！

不過(guò)即便知道了這3點(diǎn)，依舊還需要常練習(xí)，畢竟轉(zhuǎn)鍋和控制油溫還是非常不容易的！小編也是試了好幾次才成功！不過(guò)只要做到上面這3點(diǎn)，魚(yú)不會(huì)輕易的粘鍋破皮！你記住了嗎？下次煎魚(yú)的時(shí)候快試試吧！