鐵板豆腐這種特色小吃，相信很多人在平常的路邊攤也會(huì)吃到吧，而且我們都會(huì)被它的味道所吸引，所以對(duì)于鐵板豆腐的制作方法，我們不妨可以來學(xué)習(xí)一下。鐵板豆腐制作的過程是比較簡單的，主要是它的配方醬料比較特別，才讓鐵板豆腐香味吸引人，具體的醬料配方，大家可以了解一下。

調(diào)料：料酒10克，鹽6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美極醬油10克，辣妹子醬5克，蠔油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高湯10克，蔥10克，姜10克，雞精5克。

制法

1丶將蝦仁丶帶子丶荸薺丶香菇剁成泥，放入鹽丶味精丶干淀粉丶蔥末丶姜末丶料酒丶一個(gè)蛋清制成蓉。用蠔油丶雞精丶辣妹子醬丶美極醬油丶胡椒粉丶濕淀粉丶高湯制成芡汁備用，紅椒丶洋蔥切絲。

2丶把嫩豆腐去外面一層豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盤上抹少許油，涂上攪勻的蛋黃液，將豆腐片平鋪在上面，抹上一層步驟1中制成的蓉，再放一層豆腐片并在豆腐片上抹層蛋黃液。

3丶平底鍋上小火加底油燒五成熱，把豆腐煎成二面呈金黃色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋蔥絲丶紅椒絲丶香菜葉，裝入鐵板即成(注：鐵板要提前放明爐上小火燒5-10分鐘)。

做法二

【原料】

韓式湯醬油1000克、辣椒醬700克、大醬300克、白糖500克、牛肉粉200克、清酒15克、胡椒粉150克、味精100克、清水4000克、大蒜150克、生姜200克、洋蔥500克、梨500克、香油50克、熟芝麻50克

【制法】

取一不銹鋼桶摻入清水，調(diào)入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地?cái)嚢柚涟滋侨芑依苯丰u和大醬充分混勻后，離火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋蔥、梨攪打成的茸，最后放入香油和熟芝麻攪勻，即成醬料。

鐵板豆腐的做法：

雞肉與豆腐切小塊，一起剁餡，也可以用料理機(jī)將兩樣食材剁成泥。

取大碗，放入剁好的肉餡，加入兩只蛋清、胡椒粉、食鹽和淀粉。

一個(gè)方向，攪拌均勻備用

用8寸披薩盤用作蒸制模具，盤底涂刷食用油，放防粘。事實(shí)上即使抹了油也是粘的，也許用瓷盤會(huì)比較好點(diǎn)。 將攪拌均勻的餡料，均勻鋪在盤里，抹平備用。

蒸鍋加水燒開后，放入盛好餡料的盤子，大火蒸3分鐘。3分鐘足夠了，我緊盯著時(shí)間，經(jīng)過測試，3分鐘蒸的很OK。 取出蒸好的雞肉豆腐餅晾涼。

將取出的豆腐餅，切成大小合適的長條備用。

取干淀粉，讓每個(gè)豆腐條均勻裹上一層干粉待用。

炒鍋放油，油8成熱下入豆腐條炸制。 豆腐條外皮金黃的時(shí)候，即可關(guān)火。 將炸好的豆腐條瀝油待用。

青椒切成長片備用，配菜形狀，最好和主食材搭配為好。

洋蔥同樣切長片狀

炒鍋放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜與姜片爆出香味。

將番茄醬、豆瓣醬和風(fēng)味豆豉醬按照自己喜歡的風(fēng)味調(diào)整用量，以用量變化制定不同風(fēng)格的飄香醬，此醬可用于制作各類飄香菜肴。

下入洋蔥和青椒翻炒出香味。

放入豆腐條。 加入高湯將醬料均勻裹住鍋內(nèi)每一樣食材，煨制入味即成。

煨制菜肴的同時(shí)，在電磁爐上燒鐵板，將制作好的菜肴，裝入鐵板即可食用。