『一分鐘學點子』

蔗蝦

蝦、甘蔗、生粉、薄荷葉、檸檬葉

雞蛋、白胡椒粉

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蝦洗凈后放入冰箱冷凍10分鐘，然后去掉蝦頭蝦尾，剝?nèi)ノr殼，保留蝦仁部分。再切開蝦背，把蝦線抽出來。▽

用廚房紙將蝦身上多余的水分去掉，水分太多會影響蝦仁的口感。▽

在蝦仁里加1勺鹽，攪拌均勻后腌制15分鐘。▽

賣甘蔗時讓老板把皮削掉，我們將它切成手指粗細的小段；檸檬葉和薄荷葉去梗切絲備用。▽

蝦仁腌制好以后，把它剁成蝦蓉。▽

不停攪打蝦蓉，直至蝦蓉起膠，用手拿起蝦蓉時不會往下掉就可以了。▽

在2斤蝦蓉里放1勺蠔油、1勺油、1勺料酒、半勺糖、半勺白胡椒粉和1勺半的生粉，攪拌均勻。▽

然后倒入處理好的檸檬葉絲和薄荷葉絲，再次攪勻。▽

手上沾一點水防止蝦蓉黏手，將蝦蓉包裹在甘蔗上，做成小雞腿的樣子。▽

所有蝦蓉都包好以后，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘，這樣炸出來的造型會更好看。▽

定型以后，依次均勻裹上蛋黃和生粉，蛋黃可以給蔗蝦上色，生粉則讓它更加牢固。▽

開大火把鍋燒熱，倒入可以沒過蔗蝦的油。▽

從鍋邊將蔗蝦一個個滑下鍋，炸的時候不要貪多，否則蔗蝦會黏在一起。▽

蔗蝦炸至兩面金黃即可出鍋，配上東南亞標志性的甜辣醬即可上桌。▽

蘸上甜辣醬嘗一口，蔗蝦外皮酥香，里面的蝦肉非常嫩滑，可以品出甘蔗經(jīng)過油炸后的焦糖香甜，比平時還要甜，蝦肉里有甘蔗的清香，怎么吃都不膩！▽