年關(guān)將至，大街小巷都洋溢著幸福的氣息。

高高掛起的紅燈籠，陽臺上滿滿的臘味...但對于吃貨來說，最幸福的事情莫過于聞著香味大口吃肉了。

冬天是吃烤肉的好時節(jié)，羊肉、牛肉、五花肉...但每次去烤肉店，不僅價格貴吃的不過癮，出來還都是一身煙熏火燎的味道。

那該怎么辦呢？那當(dāng)然是自己做啦~只要你家有這兩種調(diào)料和炒鍋，小暖就能教你做出最美味的烤肉~

遇到朋友串門，烤一大盤方便又快捷。大年三十也可以烤上一大盤，全家人一邊吃一邊看春晚，也是超溫暖的。

上次夏大廚做了一份貝勒爺烤肉，小暖偷偷分給身邊的小伙伴，都說大廚做的比外頭店里還好吃。有什么秘訣嗎？

既然大家都很想知道，索性今天小暖就把這些秘訣一次告訴你們，記得文末點好看+收藏起來哦！▽

/首先，選肉有講究：

要選新鮮的羊肉，肉質(zhì)好，烤出來才香。

羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細長，有肥有瘦，加熱后容易出現(xiàn)滋滋冒油，鮮滑爽嫩的狀態(tài)。

而且羊里脊肉質(zhì)肥嫩，烹調(diào)時間縮短，才能吃出香濃的口感。

/腌肉最關(guān)鍵

腌肉是非常重要的一個步驟，貝勒爺烤肉的靈魂就在這里了！

1、羊肉切薄片后，放入鹽、1個蛋清，鹽碼底味，蛋清可以增加羊肉的滑嫩；

2、魚+羊=鮮！羊肉想要吃出鮮味，必須加入神秘調(diào)料——魚露，又稱魚醬油，是一種常見的調(diào)味料。因小魚小蝦制作而成，味道十分鮮美；

3、放入適量的淀粉和小蘇打，小蘇打可使羊肉口感更嫩，淀粉能在表面形成薄漿，更容易定型；

4、最后點幾滴香油封油，牢牢鎖住羊肉的水份和鮮味。

/ 烤肉有訣竅

滾刀切蔥，既能切斷蔥的粗纖維，吃起來不塞牙，也可以讓蔥的香味更好的散發(fā)出來。

炒制時火候是關(guān)鍵，第一階段用急火，家里的火開到最大，讓鍋燒至8成熱，微微冒煙時把肉倒入鍋中，這樣才能出現(xiàn)炙烤的鍋氣味兒~

這樣做出來的烤肉，地道的宮廷味兒！顏色紅亮濃郁，嫩而多汁又不出羊肉膻腥味。

注意哦，想要減脂的朋友一定不要邊吃烤肉邊喝酒，改為喝大麥茶或者綠茶，降火又去油！

想足不出戶吃到香氣十足的烤肉？那就戳視頻↓跟著大廚一起學(xué)~

貝勒爺烤肉

▲點我，我是視頻

食材

羊里脊 /大蔥 /香菜 /魚露

1個蛋清 /香油 /小蘇打 /孜然粉

辣椒面 /生抽 /老抽 /香醋 /油鹽

做法

 - 1 -

羊肉處理：新鮮的羊里脊洗凈切2毫米厚片，加小蘇打、鹽、1個蛋清充分抓勻，然后加入少許魚露、水淀粉，再次抓勻，最后加幾滴香油封油，腌漬10分鐘即可。

 - 2 -

配菜處理：大蔥改刀成小滾刀塊，香菜改刀成小段備用。（大蔥和香菜的比例3:1）

 - 3 -

熱鍋涼油，油溫?zé)?成熱，下入羊肉大火烤制，用筷子不停的快速打散，保證均勻成熟。

大火烤制是羊肉出香味的關(guān)鍵，所以家里能開多大火就開多大火

 - 4 -

待羊肉煸炒出多余的油脂，改中火加入生抽提色，翻拌均勻倒出備用。

 - 5 -

鍋中留底油，下入大蔥、生抽、老抽，大火煸炒出香味后，羊肉再次回鍋，加入孜然粉、辣椒面，旺火爆炒。

 - 6 -

臨出鍋在鍋邊烹入香醋，翻炒均勻，最后加入大量的香菜略炒，香噴噴的貝勒爺烤肉即可上桌啦~

鍋邊烹香醋，隨著加熱揮發(fā)，可以進一步去除羊肉的腥膻味道

 最終成品 
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暖暖的味道

每一道菜都是家的味道