導(dǎo)語：延續(xù)至今的北京小吃有些已經(jīng)流傳有近千年的歷史。由于北京作為都城，先后有不同民族的統(tǒng)治者，所以北京小吃又融入了漢、回、滿各族特色以及沿承的宮廷風(fēng)味特色。今天介紹的老北京炒肝就是我個(gè)人非常愛吃的一道北京特色小吃，每次去北京一定會(huì)去吃，可是身在南方，去一次真的不容易，就心血來潮自己在家做，沒想到成功了，味道一級(jí)棒！不用再去鼓樓排隊(duì)。自己做的味道更正宗，想吃多少肝兒就放多少~

準(zhǔn)備食材：大腸:半斤、豬肝:半斤、干黃醬:三勺、蔥姜蒜:適量、大料:兩顆、蒜末:兩頭蒜、鹽、生抽、老抽:適量調(diào)味、糖:小半勺提鮮、料酒:適量、芡汁:大量我用了六勺

做法

豬大腸我在稻香村買的已經(jīng)煮好的，直接切小段備用

豬肝切片，加蔥姜、料酒焯水，變色撈出備用

開火，鍋入底油，蔥姜蒜、大料爆香

放入干黃醬煸炒，倒開水澥開黃醬。放入鹽、糖、生抽和老抽調(diào)色、調(diào)味兒。

醬水煮開后先放入大腸，煮制5~7分鐘。接著放入豬肝，煮制2分鐘后關(guān)到最小火。

分次勾芡，芡汁兒依據(jù)個(gè)人口味大約勾至4~5次，至湯汁兒濃稠即可關(guān)火。

出鍋前放入大量蒜末提香，即可完美出鍋啦~

?

友情提示：

1、可以用現(xiàn)成的熟大腸，買回來稍微清洗，焯燙一下就可食用，方便快捷。如果用生大腸，要反復(fù)清洗后加入蔥姜、大料、料酒煮熟在烹飪。

2、豬肝提前焯燙一下，最后放入烹煮，即可去除一些異味，又能保證豬肝軟嫩的口感。

3、豬肝和大腸的量可隨自己喜好，隨便加