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冬天食補(bǔ) 中醫(yī)師說黑豆就這樣吃(圖)
近年掀起黑色養(yǎng)生風(fēng)，可以當(dāng)零嘴，也可以煮茶、入菜的黑豆，便是其中一項(xiàng)食材，但大家知道怎麼利用黑豆保健嗎？聽聽中醫(yī)師怎麼說。 冬天飲食原則除了補(bǔ)充足夠的熱量，抵抗寒冷的天氣外，更要補(bǔ)充可以養(yǎng)腎、補(bǔ)腎氣的食物。黑豆有補(bǔ)腎強(qiáng)身作用，有活血利水、消脹、下氣、治風(fēng)熱等解毒功效，特別適合腎虛者食用。而且零膽固醇，纖維量也高，是所有族群都適合的蛋白質(zhì)來源。 黑豆含有豐富的營養(yǎng)元素，如優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，其豐富的營養(yǎng)元素深受消費(fèi)者喜愛。據(jù)研究表明，黑豆含有豐富的灰分，高於其他豆類，灰分越高的食物營養(yǎng)價(jià)值越高，可見黑豆的營養(yǎng)價(jià)值很高。 黑豆的功效與作用 1、補(bǔ)腎益脾。豆可以滋補(bǔ)五臟，維持腎機(jī)能正常，起到補(bǔ)腎益脾的作用。 2、預(yù)防便秘。黑豆的膳食纖維含量較高，有良好的通便作用，可以促進(jìn)排毒，起到預(yù)防便秘的功效。 3、抗氧化、抗衰老。黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E、維生素B等等，可以保持容顏，幫助我們抗氧化、抗衰老。 4、提高身體免疫力。黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)，吃黑豆可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高身體免疫力，增強(qiáng)抵抗力。 5、黑豆含有豐富的脂肪酸，其中亞油酸含量很高，吃黑豆可以補(bǔ)充脂肪酸，促進(jìn)人體的膽固醇代謝，清理血管。 黑色食材有滋腎作用 最近天氣變冷了，臺(tái)灣奇美醫(yī)院柳營院區(qū)中醫(yī)師唐玫珊建議，熱騰騰的藥膳雖然很「補(bǔ)」，但不見得適合每個(gè)人，黑色食材具有滋腎作用，有助於冬季保健，日常料理中，不妨搭配黑芝麻、黑豆、黑木耳、紫菜等食材，冬天也能過得溫暖又健康。 黑豆芝麻煮粥可護(hù)腎 臺(tái)北市立聯(lián)合醫(yī)院仁愛院區(qū)中醫(yī)師周宗翰則表示，有些人年紀(jì)不大，卻出現(xiàn)提早衰老的現(xiàn)象，如白髮、掉髮、面容枯槁，甚至有耳鳴、腰膝酸軟、智力衰退等，這些癥狀反應(yīng)出腎虛，建議吃些黑、白、紅色食物，如芝麻、黑豆、山藥、枸杞、紅棗、紅酒等，例如黑豆燉烏骨雞，或是芝麻、黑糯米、黑豆與核桃一起煮成稀飯，加點(diǎn)黑糖當(dāng)甜點(diǎn)，就是可口的護(hù)腎藥膳，有助於固腎氣、補(bǔ)腎精，讓外表看起來年輕、有活力。 銀花甘草黑豆茶可抗痘 周宗翰醫(yī)師指出，許多青春期孩子為青春痘煩惱不已，由於食用燒烤油炸食物、長期便秘容易造成腸胃積熱，因此治療青春痘首重排泄通暢、降低體內(nèi)毒素，可將金銀花3錢、生甘草1錢、炒黑豆3錢，以700c.c.滾水沖泡「銀花甘草黑豆茶」飲用，金銀花有消炎、清熱解毒、抗痘的功效，甘草可補(bǔ)脾益氣、緩和藥性，黑豆可清除體內(nèi)毒素，穩(wěn)定人體內(nèi)分泌與新陳代謝系統(tǒng)。 黑豆茶帶有淡淡清香，喝來甘甜，但煮完黑豆茶剩下的黑豆仍有豐富的營養(yǎng)素，該怎麼利用才不浪費(fèi)呢？專家建議，可以加牛奶、堅(jiān)果打成黑豆?jié){，也可以和多榖米打成米漿，或是直接與米飯一起煮成黑豆飯或多榖米飯，一樣營養(yǎng)美味。 黑豆薏仁湯 黑豆富含蛋白質(zhì)及膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、幫助排便，與薏仁一起燉煮，便是道簡單的養(yǎng)生料理。做法是黑豆先以電鍋烹煮後，放入另鍋中，與泡過水瀝乾的薏仁以大火煮沸，再以小火燜煮約20分鐘，以冰糖調(diào)味就可以吃了。
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