香辣豆瓣蝦

材料：蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法

1、大蝦開(kāi)背挑蝦線，去頭，料酒和姜腌制片刻

2、起油鍋，油熱后開(kāi)中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽

3)然后開(kāi)大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香

啤酒排骨燜土豆

材料：排骨大半磅、土豆幾個(gè)、啤酒1罐。

做法

1、土豆切滾刀塊，炸一炸，這樣土豆?fàn)F起來(lái)保持基本形狀，不會(huì)全部爛成粉堆；

2、排骨用姜片焯過(guò)水，起鍋，放4-5茶匙油和4-5砂糖和幾片姜，燒至變色，倒入土豆與排骨，迅速翻勻，

3、倒入大半瓶或整啤酒（如果量大，需放多些啤酒），加入生抽、老抽（著色用，也可不放）與適量鹽，胡椒面，翻幾下，蓋鍋蓋；

4、大火收汁成如圖，上碟。

香辣手撕雞

材料：嫩雞1只(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ；黃酒5-10ML；香菜10克；油潑辣子50克；米醋20克；生抽20克；大蒜20克；

做法

1.辣子汁的制作，將香菜切末，蒜頭切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準(zhǔn)備好的手撕雞上；

2.將菜場(chǎng)買來(lái)的雞請(qǐng)洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片，將料酒倒在自己自己手上，然后將它抹遍雞的外身；

3.兩種方法。1、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個(gè)小時(shí)左右；2、可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可；

4.將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后，帶上一次性手套，將雞肉撕下擺放在盤(pán)中，淋上提前準(zhǔn)備好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之類，可再點(diǎn)綴點(diǎn)香菜葉子之類。

5.油潑辣子的做法：1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。3、12個(gè)小時(shí)后就會(huì)呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色了。

糟溜魚(yú)片

材料：魚(yú)片黑魚(yú)龍利魚(yú)都可以；黑木耳；糟鹵

做法

1、魚(yú)片處理好黑魚(yú)雖然不錯(cuò)不過(guò)沒(méi)有骨頭的龍利魚(yú)可能更適合忙碌的上班族可以加一點(diǎn)鹽料酒和淀粉抓勻

2、黑木耳泡開(kāi)洗干凈

3、油鍋油要稍微多一點(diǎn)防止粘鍋先炒魚(yú)片基本劃散開(kāi)來(lái)以后加入黑木耳和糟鹵一起翻炒后蓋蓋子略煮就可以出鍋啦