田螺鴨腳煲
田螺鴨腳煲是廣西柳州的特色風(fēng)味菜，由事先炸透的鴨腳和田螺搭配酸筍及多種香料爆炒然后加水慢火熬煮而成，具有酸辣鮮爽的獨(dú)特風(fēng)味，是一道非常開(kāi)胃的下飯菜。作為地道的柳州妹子，教你制作正宗美味的家鄉(xiāng)菜田螺鴨腳煲。
用料
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主料：
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鴨腳 30個(gè)
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田螺 2斤
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酸筍 若干
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芋頭、土豆 若干
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配料：
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沙姜 2-3小塊
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桂皮 1-2片
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八角 一個(gè)
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花椒 一小把
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香葉 3-5片
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陳皮 3-4片
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干辣椒 10-15個(gè)
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草果 一個(gè)
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小茴香 若干
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紫蘇 若干
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豆瓣醬 三大勺
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姜蒜末 若干
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紅油腐乳 3小塊
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蠔油 料酒 適量
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糖、鹽 適量
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田螺鴨腳煲的做法
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先將鴨腳高溫油炸后拿出備用
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芋頭和土豆切塊炸好備用
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酸筍切段小火備干水
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除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鐘
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鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香后盛出備用
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鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點(diǎn)（螺絲比較難入味），炒香后盛出備用
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香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其余香料取出
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將裝了香料的紗布扎緊，做成香料包
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先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
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放入3大勺豆瓣醬炒出紅油
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炒出紅油后，放入之前炒好的酸筍、螺螄一起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入一些水，熬煮20分鐘后盛出備用
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鍋中放鴨腳，加入少許蠔油、紅油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分鐘
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拿一個(gè)大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒(méi)過(guò)鴨腳，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬煮1小時(shí)，加入紫蘇，再熬煮半小時(shí)
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放入土豆、芋頭煲10分鐘后出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可
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裝盤
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擺盤
小貼士
1、螺螄?guó)喣_煲的香味靠的就是那些香料，為了美味香料最好一個(gè)都不要少。按這個(gè)配方煮出的鴨腳煲香味具有層次感。
2、芋頭、土豆根據(jù)個(gè)人喜好可以放也可以不放，還可以加油果和腐竹一起煮。
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