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這道干欄排骨選用了炒岐山臊子的調(diào)料，成菜酥香可口，酸辣適中。 干欄排骨 排骨800克蔥段20克岐山醋25克辣椒面20克生抽10克蒜片20克姜片20克鹽8克花生碎5克料酒5克香菜苗2克十三香6克味精3克老抽3克  1. 備食材。 2. 排骨用流水沖凈，控干水分。 3. 排骨滑油。 4. 撈出控油。 5. 凈鍋入菜籽油60克燒熱，下排骨。 6. 將排骨煸香，放入蔥、姜、蒜、料酒辣椒面小火炒勻約2分鐘。 7. 烹入岐山醋、生抽、老抽。 8. 放十三香。 9. 放鹽。 10. 放味精翻炒均勻。 11. 裝碗入蒸鍋加蓋中火蒸30分鐘，裝盤是撒花生碎和香菜苗。
小竅門： 辣椒面容易炒糊，也可以在步驟9放。
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