大家好，今天我們的主題是：年夜飯必備的5道下酒菜，做飯簡(jiǎn)單美味，下酒又下飯！接下來(lái)我們一起進(jìn)入正題。

香菜花生米：香菜一把、花生米適量、油、鹽、糖、醋、味精 ，新鮮嫩香菜一小把，去除雜質(zhì)洗凈，用剛燒的開(kāi)水燙一下，撈出后瀝干水份切成小段，鍋內(nèi)放入適量油，升至七八成熱，關(guān)成小火，放入事先洗好瀝干的生花生米，低溫油炸至外表變深，也可以嘗一下，熟了就可以，撈出自然晾涼即可，香菜里放入油(可以是菜油，也可以用芝麻油)，鹽，糖，少許醋，味精，花生米拌勻即可！

紅油豬耳做法：1、鍋中放水，下豬耳，老姜、三角、八奈、小茴香。2、大火煮開(kāi)后，小火30分鐘。3、撈出待涼后，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲。4、拌入大蔥、黃瓜，再調(diào)入復(fù)合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（喜歡的可以再放點(diǎn)蒜末就可以吃啦。）

麻婆豆腐：豆腐切成小塊、蒜切末、豆瓣醬剁碎備用；花椒放到鍋中小火煸炒至熟；將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆?；鍋中加入適量的水，水開(kāi)后放入豆腐焯一分鐘，撈出備用；鍋中加適量底油，放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，再放入蒜末煸炒出香味；加適量熱水煮開(kāi)；把豆腐放入鍋中大火燒開(kāi)，然后加少許醬油；把花椒面放入鍋中；將水淀粉放入鍋中，大火燒開(kāi)；然后加少許雞精、香油，翻拌均勻即可！

炒三絲：胡蘿卜，土豆，辣椒分別洗凈，切絲，備用。起鍋放油，放入蔥花，姜末爆出香味，放入胡蘿卜絲，土豆絲，大火翻炒直到炒出胡蘿卜色的汁（期間一定要勤翻，可加少量的水）放入辣椒絲，加少量的水，繼續(xù)翻炒3分鐘左右，加雞精，適量的鹽即可出鍋。

金針菇卷：金針菇洗凈，豆皮切條，用油麥菜卷好裝飾，不會(huì)用油麥菜固定可以像圖片一樣，用牙簽固定，鍋中倒少量油，蔥姜蒜末爆香，然后放進(jìn)去卷好的金針菇卷，煎至兩面金黃。加入耗油，生抽，適量鹽，白糖，然后加開(kāi)水，至沒(méi)過(guò)金針菇卷。大火煮沸，加入切好的蔥花。蓋上鍋蓋，悶煮至蔥花變色。大火收汁，盛出來(lái)就好啦。