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一般使用在超市買的餃子粉就行。 1.一斤半面粉應該夠吃了（2斤也行） 2.用溫水和面，為使面有勁可放5克左右的鹽。 3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。 4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。 5.和好的面蓋上濕毛巾，醒20-30分鐘就可以。 一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的面粉都是中筋面粉，而餃子粉，就是高精面粉。 用高筋面粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家里包餃子用的餃子皮多為中筋面粉，不耐煮，而且容易燉爛。 那么應該如何區(qū)分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我們可以通過其蛋白質(zhì)含量進行區(qū)分。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白質(zhì)含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%左右。 另外一個要注意的就是，注意區(qū)分高筋面粉和高精面粉的區(qū)別，做餃子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是說明面粉的筋度，而高精面粉，說的是面粉的加工程度，即精度。
餃子皮需要放酵母嗎 不用，除非你是要做水煎餃子。那是要加酵母來發(fā)面做皮的，一般水餃用高筋面粉或餃子粉就行了！ 1、如果你要做蒸餃，就得用熱水和面，這樣餃子會比較軟；如果你要做煮餃，就用涼水和面 2、在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。 3、加雞蛋。做餃子和面粉時，在每500克面粉里打入一二個雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的面皮包出的餃子，即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點，都不會出現(xiàn)餃子的粘連和破肚。這是因為下水一煮，蛋白質(zhì)收縮凝固，餃子皮較挺括。這樣的餃子吃起來爽口，味鮮，且看上去樣子好。 4、每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 |
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