【原文】

粉之名目甚多，其常有而適于用者，則惟藕、葛①、蕨②、綠豆四種。藕、葛二物，不用下鍋，調(diào)以滾水，即能變生成熟。昔人云：“有倉(cāng)卒客，無(wú)倉(cāng)卒主人?！庇麨閭}(cāng)卒主人，則請(qǐng)多儲(chǔ)二物。且猝急救饑，亦莫善于此。駕舟車、行遠(yuǎn)路者，此是糇糧③中首善之物。粉食之耐咀嚼者，蕨為上，綠豆次之。欲綠豆粉之耐嚼，當(dāng)稍以蕨粉和之。凡物入口，而不能即下，不即下而又使人咀之有味，嚼之無(wú)聲者，斯為妙品。吾遍索飲食中，惟得此二物。綠豆粉為湯，蕨粉為下湯之飯，可稱二難，齒牙遇此，殆亦所謂勞而不怨者哉！

【注釋】

①葛：豆類植物，塊根含淀粉，可制成葛粉，供食用和藥用。

②蕨：也叫“蕨菜”或“烏糯”。幼葉可食，即“蕨菜”；根狀莖含淀粉，可制“蕨料”，供食用和藥用。

③糇糧：干糧。

【譯文】

粉的種類很多，常見(jiàn)而又適用的，只有藕粉、葛粉、蕨粉、綠豆粉四種。藕粉和葛粉這兩種，不用下鍋，用滾水一調(diào)就能熟。古人說(shuō)：“有倉(cāng)促而到的客人，沒(méi)有倉(cāng)促的主人?！比绻幌胱鰝}(cāng)促的主人，就要多準(zhǔn)備這兩樣?xùn)|西。何況臨時(shí)救饑，也沒(méi)有比這兩樣更好的。對(duì)于駕船、乘車、走遠(yuǎn)路的人，這也是干糧中的首選。粉食中耐咀嚼的，蕨菜粉最好，綠豆粉其次。想要使綠豆粉耐咀嚼，就要在里面摻上點(diǎn)蕨菜粉。食物吃到嘴里，不能立刻吞下去，咀嚼有味而沒(méi)有聲音的，就是上品。我在飲食的材料里面只找到這兩樣具備這一特點(diǎn)。用綠豆粉做湯，蕨菜粉做下湯的飯，可以稱得上是難得的搭配，牙齒遇見(jiàn)它們，可以說(shuō)是勞而無(wú)怨了。