春節(jié)將至，離家在外的四川人此刻正心心念念著回家吃啥？不是布滿辣椒與紅油的老火鍋，也不是一鍋鮮香麻辣的串串，四川人沒(méi)那么膚淺，不是一道菜就能輕易勾走四川人的魂的，能夠把四川人拿的死死的，其實(shí)是做菜時(shí)，洋洋灑灑揮出的那一把鹽，一把來(lái)自四川自貢的鹽。說(shuō)到底，四川人最愛(ài)的竟然不是辣，而是那濃重的一口咸味。外地人不解，四川人明明就很喜歡吃辣啊，何時(shí)變成了咸？其實(shí)四川人無(wú)論是炒菜、吃火鍋還是做泡菜的時(shí)候，如果沒(méi)有這自貢鹽的加持，四川人吃到的辣與麻都立刻變了味道，所以說(shuō)，四川人走出家鄉(xiāng)，就算是吃到同品種的辣椒，依舊覺(jué)得食不對(duì)味，說(shuō)白了，其實(shí)就差在這一把鹽上了。

川菜的靈魂是什么，說(shuō)辣椒的太膚淺，太外行；說(shuō)花椒的，算是有點(diǎn)門路了；說(shuō)郫縣豆瓣的，才算得上一個(gè)資深吃貨。而郫縣豆瓣能夠在川菜中得以發(fā)揮，依舊離不開自貢鹽的功勞。自貢的鹽易于溶解，在豆瓣發(fā)酵時(shí)，鹽分的味道都得到了充分的發(fā)揮與沉淀，離開了這一把來(lái)自自貢的鹽，郫縣豆瓣醬立刻就失去了靈魂。

自貢井鹽的重要性，還體現(xiàn)在了四川泡菜里。同樣是一把辣椒，若是離開了自貢井鹽，那味道就立刻變了味。因?yàn)樽载暰}的存在，讓自貢這個(gè)地方的美食味道更加濃郁。提到四川，大家只認(rèn)重慶與成都，但是四川人都知道，成都的菜，入口有味、細(xì)品無(wú)味；重慶的菜入口無(wú)味，細(xì)品濃郁；而自貢的菜，在自貢井鹽的加持下，入口便感知味道醇厚，細(xì)品更是后勁十足，大把的辣椒刺激著視覺(jué)感官，而濃郁的咸辣口感，從入口的一瞬間便開始縈繞在唇齒之間，越品越有層次感，令人回味無(wú)窮。四川人將擅于調(diào)味的功底，發(fā)揮的淋漓盡致。

自貢菜的代表作，大家一聽(tīng)便知。冷吃兔和水煮肉片。

冷吃兔算是川菜里最重口味的代表作了。其用鹽之狠，超出想象。兔肉切成小塊先用鹽腌，然后再加入生抽、老抽、辣椒爆炒，出鍋之前還得再撒一把鹽。等兔肉放冷之后，做下酒菜吃，放冷后的兔肉，更入味，又咸又辣的兔肉堪稱叫醒你味蕾的鬧鐘，更是下酒神器，兔肉是冷的，酒也是涼的，可吃到最后竟然大汗淋漓，從身心到味蕾都得到了極大的釋放。

水煮肉片也是四川人用鹽的代表作。四川人圖安逸，清心寡欲，可嘴上卻不能虧著。于是，水煮肉片便成了四川人不想干活時(shí)，一道最簡(jiǎn)單的下酒美食。一把鹽和辣椒面，加上肉片、筍片一煮了之，關(guān)火之前，再澆上一過(guò)熱油，聽(tīng)著滋滋的澆油聲，還沒(méi)等反應(yīng)過(guò)來(lái)，香氣便開始迫不及待的鉆進(jìn)鼻子里了。

所以說(shuō)，自貢井鹽的加入，才是一道川菜的高光時(shí)刻。在井鹽的調(diào)動(dòng)下，辣椒的特性被激活，四川人用井鹽調(diào)動(dòng)配料，將每種食材的味道鮮活的展現(xiàn)在食客面前。表面上是重咸重辣，但細(xì)細(xì)回味之后卻又覺(jué)得欲罷不能。