不知道平常大家在家做菜的時候是否會發(fā)現有些菜在家無論如何做都沒有飯店大廚師做的好吃？其實這里有兩個原因。第一：有些菜對于火候的要求很高，家庭的火候根本不能跟飯店廚房的火候相比較。所以炒出來的菜當然沒有飯店的香。

第二：就是烹飪者烹飪水平。這體現在菜肴味道的把握?；鸷虼笮〉目刂?，烹飪技術等等。當然也有一些做菜時需要了解的小技巧。這一部分是可以通過后天的學習，實踐而得到提高的。其實做菜的小技巧有很多?？梢院w每道菜，每種食材的處理。飯店里的每個大廚幾乎都有一些自己記錄的做菜小技巧。這些小技巧都是自己長期實踐而得。通常不會輕易外傳。今天我請來了我的好朋友，王大廚，做了26年的廚師長，簡單跟大家分享一些家常做菜的小技巧，學會了，輕松增長你的廚藝，超級實用，有興趣的親們可以收藏哦！

1、如何切肉

俗話說：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”，這句話其實幾乎概括了我們平常常吃肉類的切法。通俗來說就是，牛羊肉需要逆著紋路切，豬肉需要順著紋路切，雞肉需要斜著紋路切。掌握了這些切肉的技巧。做菜的時候才會事半功倍。炒出來的肉，口感才會嫩滑。要不第一步都錯了，后面處理得再好，效果都不會太好。

2、燉牛羊肉需要提前浸泡

不管是燉牛肉或羊肉，肉都有提前浸泡至少6個小時（中途換水一次），這樣做可以減少牛，羊肉的腥膻味。

3、炒花生米香脆不回潮

大家在家炒花生時，火候控制不好，容易炒糊。并且炒好的花生存放時間短，容易回潮。我建議炒花生時，先把洗干凈后的花生放入鍋中，小火炒干水分，再放油，慢慢炒，直至聞到花生米的香味，顏色也慢慢變黃后，出鍋，表面撒上少許白酒，涼凍，保證這樣處理過的花生3天不回潮。

4、清蒸魚的小竅門

很多人喜歡蒸魚前會用鹽把魚身涂抹一遍，美其名曰為去腥，入味。其實這樣就會導致蒸出來的魚肉口感很硬，很柴。蒸魚其實吃的就是一個鮮嫩。正確的做法是，把魚清理干凈后，蒸的時候放上姜蔥在魚上面，直接蒸。蒸好后，最后加適量的豉油，魚肉就非常香嫩了。豉油中含鹽。

5、鴨肉需要切大塊進行焯水

做有鴨肉的菜肴時，鴨肉都不能切成小塊再焯水，因為切成小塊后焯水，會導致鴨肉變老，最后做熟后的鴨肉一點口感都沒有。

6、鹵菜中的小竅門

大家做鹵菜時，只需把食材鹵至9成熟即可關火，讓食材在鹵水中浸泡5-6小時后即可食用。這樣做出來的鹵肉非常入味好吃。加入大家完全煮熟，再浸泡鹵水中，會導致食材煮爛，吃起來沒有一點口感。

7、雞蛋如何炒的嫩滑

炒雞蛋時，假如想雞蛋吃著嫩，可以在蛋液中加適量水?；鸷蛴眯』稹＜偃缦腚u蛋吃著香，可以加2滴醋在蛋液中，然后再炒。

8、雞蛋番茄湯

在做雞蛋番茄湯的時候，我們需要提前把番茄炒一下。要不然做出來的湯不濃，顏色也不好看，湯也難喝。

9、醬料需要提前炒

很多人習慣炒完菜，直接放醬料拌勻就結束了。其實有些醬料是需要炒一下才能用。例如豆瓣醬。炒過的豆瓣醬，吃起來才不會有豆腥味，并且會更香。

10、豬油的使用

豬油炒菜當然會比花生油炒菜要香，特別是炒蔬菜，放點豬油，會使菜吃著更香，更嫩。大家可以提前做好一些豬油，冷藏在冰箱中，用的時候挖一塊即可。建議60天內吃完最好。

11、學會使用醋

醋有去腥膻味的作用。所以通常家里買了動物內臟回家做?？梢韵扔么捉荩缓笄逑?，這樣可以去除食材的腥膻味。還有當我們炒豆芽，包菜，土豆，洋蔥等食材時，起鍋前放少許醋，可以使炒出來的菜更香，味道更濃郁。

12、學會用蠔油

蠔油有提鮮的作用。大家在腌肉的時候，加適量的蠔油，可以使肉吃起來更鮮嫩，更香。