 “但沒聽說過打死人， 因?yàn)橛苛鞫龅难每梢苑乐箍赡艿陌l(fā)炎。” — 環(huán)行星球 · 第050期 — 環(huán)行星球是一個(gè)成員分布于世界各地的神秘組織，每周都會(huì)邀請(qǐng)位于不同國(guó)家和地區(qū)的小伙伴跟我們分享他在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)歷和知識(shí)。 本期節(jié)目我們邀請(qǐng)到了居住在馬來西亞的馬不停，今天她要跟我們講一講大馬的榴蓮~  點(diǎn)擊音頻收聽本期節(jié)目 ▽ 講述者-馬不停 / 音頻制作-大綠 制圖-大綠 / 編輯-橙子&白鷗 — 文字-馬不停 / 審稿-小阿 — 為免得大家聞成屎味，馬來西亞公共場(chǎng)所禁止吃榴蓮。 ▽    這種比女人更能裝的水果渾身是戲。內(nèi)心軟極了，偏要扎痛你；明明很可口，偏要熏跑你。分分鐘考驗(yàn)?zāi)闶遣皇钦嫘南胍?，而且要了還要。 論氣味，榴蓮的味道比得過爛蔥、馬拉松之后的運(yùn)動(dòng)襪、嘔吐物或者臭鼬噴霧。不喜之人認(rèn)為其氣味不堪，新手吃貨能循著這嗆人的味兒挑選出熟果。 ▽  論顏值，榴蓮是水果界最面目猙獰的。 ▽  當(dāng)年，英國(guó)殖民者引進(jìn)挖土機(jī)導(dǎo)致華人礦工大批失業(yè)，被迫轉(zhuǎn)到由馬來人盤踞的各個(gè)種植園搶生計(jì)，導(dǎo)致種族沖突上升。我?guī)缀醪唤?jīng)考據(jù)就可斷定，當(dāng)時(shí)必有一幕“只見一個(gè)榴蓮嗖得一聲投向?qū)Ψ健?/strong>。 達(dá)爾文背后的男人阿爾弗雷德·R·華萊士（1823-1913）在《馬來群島自然考察記》中寫了這么一段： “有時(shí)榴蓮卻是危險(xiǎn)之物。果實(shí)開始成熟后，幾乎每天甚至每小時(shí)都有落果，不時(shí)地發(fā)生砸到樹下工人或路人的意外。從天而降的榴蓮打到人時(shí)，傷勢(shì)不會(huì)太輕，硬刺常扯得皮破肉綻，重?fù)袅Φ酪矎?qiáng)，但沒聽說過打死人，因?yàn)橛苛鞫龅难每梢苑乐箍赡艿陌l(fā)炎。 一位戴雅克酋長(zhǎng)告訴我，他被掉落的榴蓮砸到頭，原以為小命不保，不料沒多久便安然無事了。” 來來來，不聽話的都過來 ▽  致命武器卻充滿致命誘惑。據(jù)我不完全樣本統(tǒng)計(jì)，馬來西亞的榴蓮蓋世好吃，我認(rèn)為比泰國(guó)的好吃。 主要因?yàn)闁|馬和西馬這兩個(gè)番薯形狀細(xì)長(zhǎng)溜兒的版圖，跨了北緯的熱帶雨林到熱帶季風(fēng)氣候。這塊土地上能數(shù)出來的榴蓮品種就有一百多個(gè)。 泰國(guó)榴蓮整果出口到我國(guó)的 多數(shù)是金枕頭一個(gè)品種 而泰國(guó)本地的榴蓮品種本就比大馬少許多 圖為大馬的一個(gè)榴蓮攤 ▽  不同于七八分熟就摘的泰國(guó)榴蓮，大馬的榴蓮是不熟不摘，而且現(xiàn)在要在樹下掛上網(wǎng)，免得噗通砸壞地球。咧開大口的榴蓮，園主只能記提損耗了，說是防菌，好吧，講究人兒。 注意圖中的網(wǎng) 換句話說 大馬的榴蓮都是用“撿”的 待熟透掉落后方才撿起 ▽  吃榴蓮時(shí)，帶著賭石般的忐忑，剖開果臍到果尖的隱約直線，露出幾瓣白緞色的內(nèi)室，里面躺著飽滿的榴蓮寶寶。牙齒微微咬合奶皮般的一層，就凹陷在黏稠的果肉中了，像濃郁的奶油蛋糕加了苦杏仁，又帶著奶酪、黃油和一股子酒香，美死了。 正如一百年前的生物學(xué)家華萊士所說“光為了體驗(yàn)榴蓮的美味就值得一趟東方之旅了”。 ▽  進(jìn)一趟榴蓮園也不容易，只能開皮卡，展示出很經(jīng)造的霸蠻特點(diǎn)，揣著一顆去打獵的心，顛簸在不像話的路上。 或者也可以像難民一樣坐在車斗里，嗅著香臭不分明的味道，聞著味兒就知道近了。近了，近了，就是這里。 下車到榴蓮樹下尋風(fēng)流。別嫌曬，榴蓮葉子完全不肥厚；別嫌扎，那都是摘榴蓮的前戲。非得勞其體膚，吊足胃口，把期待的閾值開到最大檔，有“小貓咪”在硬殼里等著呢。 ▽ 榴蓮長(zhǎng)在高大的喬木上，樹形像榆樹，樹皮光滑多鱗片，果子循著枝干長(zhǎng)一遛兒。想象一下一個(gè)巨人穿著流蘇的樣子。長(zhǎng)在坡頂?shù)牧裆徫兜栏?，而且早熟的榴蓮價(jià)格更貴，據(jù)說這一點(diǎn)類似于龍井。 榴蓮樹五年結(jié)果兒，九年的樹能結(jié)七十多顆果實(shí)，二十年的樹能結(jié)二百多顆果實(shí)，還得是遇上好年景。三五十年的老樹，在種植園難尋，只能深山老林里終老，便宜了松鼠和猴子了。 ▽ 這會(huì)兒一月，榴蓮正熟，東北季風(fēng)正勁。馬來西亞的季風(fēng)很有意思，光說說季風(fēng)影響的海上貿(mào)易都可以捋出一段歷史了。當(dāng)海上連浮潛都玩不了的時(shí)候，正是山上榴蓮掉落的時(shí)候。 夜里風(fēng)急風(fēng)大，一宿能噗通噗通刮掉不少榴蓮。夜宿榴蓮園的人聽到那聲音可別以為是歹人跳墻頭。早起拾掇一車，運(yùn)到市里時(shí)正是中午，這就是馬來西亞的榴蓮攤中午才開張的原因。 吃：手套紙巾礦泉水 去味：有人洗，有人嘬 ▽ 剛才說了，挑榴蓮時(shí)，新手依賴聞味兒。而對(duì)于固若金湯沒開包的馬來西亞榴蓮，老手的辦法是靠看、聽、搖。 看，就是觀察把柄斷茬是自然掉落還是刀砍平齊的；聽，輕敲聽回音是空無一物還是飽滿厚實(shí)的。搖，覺得里頭晃動(dòng)的是干包，濕軟適中，反之就是濕包，熟過了頭的的粘爛。 Photo by Jonny Clow on Unsplash ▽ 對(duì)我們來說，最完美的品嘗榴蓮的方法是榴蓮一落地就撿而食之。 在種植園當(dāng)?shù)厝四牵裆徲帜茏龀鲈S多花樣。你知道榴蓮燉雞，那你知道榴蓮拌飯、榴蓮色拉、榴蓮煎蕊嗎，你知道榴蓮花去掉花粉花柱，保留花絲花瓣焯水拌蒜泥嗎。 一百年前，還是那位達(dá)爾文背后的男人華萊士就已經(jīng)說了：“戴雅克人會(huì)將榴蓮加鹽腌漬，保存于罐子與竹筒中，一年后取出，下飯調(diào)味，氣味不堪”，也就是靠山吃山吧。 借著榴蓮花，榴蓮園時(shí)常會(huì)養(yǎng)銀蜂，這能增加榴蓮的產(chǎn)量。這種個(gè)頭很小的蜜蜂不蜇人，花蜜甜中略苦，人和動(dòng)物都一樣，消化了什么不會(huì)騙人，人吃榴蓮還打榴蓮嗝呢是不，也是甜中帶苦。 ▽ 沒錯(cuò)，很多榴蓮品種就是甜中略苦的，比如名聲在外的貓山王。沒那點(diǎn)苦味，旁人該說你是買到假貓山王了。 各路貓山王都覺得自己正宗的在理，底部有個(gè)五星形狀的是貓山王，那么四星六星甚至七星的是不是呢，也是的；微微苦是貓山王，那么嘴巴里余苦不散的是不是貓山王呢，也是的；小核如小指尖大小的是貓山王，那么大如栗子的呢，或者指尖核和栗子核同時(shí)出現(xiàn)在一顆榴蓮里的呢，也是的。 ▽ 一方面受天時(shí)地利的影響，另一個(gè)方面受中國(guó)買家催促，貓山王有點(diǎn)不那么純血了，急著催肥、嫁接、換水土，可能還急著易主（國(guó)內(nèi)金主買下整個(gè)榴蓮園）?？蓜e覺得榴蓮好不好跟誰來種沒關(guān)系，有種叫做kampung的品種真的滿殼只有個(gè)大核，據(jù)說就是不善種植的馬來人種的。 ▽ 好榴蓮都是馬來西亞華人種的（繞暈了）。今年更甚，聽聞某個(gè)農(nóng)貿(mào)進(jìn)出口協(xié)定一出，馬來西亞的榴蓮也可以像泰國(guó)一樣帶殼整果出口中國(guó)了（之前都是能出口果肉）。 這樣一來，種植園的貓山王都有了下家。同伴想去采摘，聯(lián)系了十個(gè)種植園，他們都說別來了，樹上不掛果了，大概都運(yùn)到國(guó)內(nèi)去了吧。 誰還不是個(gè)多肉了 ▽ 別愁沒得吃，有些名氣沒那么大的品種味道一樣讓人嘖嘖稱贊呢。比貓山王還厲害的是金鳳，三四十年的樹齡，屬于高輩份樹，它的果實(shí)，想吃還不一定買得到。 還有黑刺榴蓮，吃上幾顆就值回機(jī)票了。 Butter可以看作不苦的貓山王，口感超級(jí)好到人畜無害、老幼皆宜，真是非常友好。D24，苦甜苦甜，像是低配的Musang King。老司機(jī)力薦的是Chook Kiok（粵語意為竹腳），綿滑無骨且有明顯的黃色核心。 ▽ 還有常見的紅蝦，勝在超值。榴蓮檔常見的XO，真就有一股子酒精發(fā)酵味兒。像我一樣嗜甜的，可以選Phoenix，酥軟淌甘嘬指核，甜香軟糯沒毛病。 D101、D163、D88，太多品種看著大同小異，實(shí)則差之千里。像鉆石4C體系一樣，榴蓮的甜度、細(xì)密度、纖維長(zhǎng)度、綿軟度各有各的梯度。 將各個(gè)數(shù)值排列組合，就有了上百個(gè)品種，總有一款能拿下你。 沙撈越集市上偶爾還有紅芯的山榴蓮，野生的很小只，很難覓，留給吃盡天下的野心家吧。 一個(gè)榴蓮三只雞，怎么樣， 天寒地凍的打個(gè)飛的來補(bǔ)膘嗎？ ▽ - end - |
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