塑化劑，也稱增塑劑，是一種用于增加塑料、橡膠等材質(zhì)的柔韌性和柔軟性的添加劑。我國的國家標(biāo)準(zhǔn)中有一個關(guān)于食品接觸材料的名單，名單中不僅規(guī)定了哪些東西可以用作食品接觸材料的增塑劑，還規(guī)定了允許使用的范圍和用量。凡是不在這個名單中的東西都不允許使用，誰敢亂用就要收到法律的嚴(yán)懲。尤其需要強調(diào)的是，增塑劑不是食品添加劑，禁止直接添加到食品中。但是由于增塑劑的廣泛使用，目前已經(jīng)成為普遍存在的環(huán)境污染物，所以，我們生活的環(huán)境包括空氣、水等都含有一定量的增塑劑。因此，生產(chǎn)白酒的原料中，也存在一定量的增塑劑。

　   而白酒添加塑化劑則有可能是為了讓年份不夠的酒液看起來好看，增加各種增粘劑可固化偽造糧食酒內(nèi)的糖分，產(chǎn)生粘杯掛杯的效果。但同時也有可能是白酒產(chǎn)品中的塑化劑屬于特定遷移，主要源于塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋、成品酒塑料袋包裝、成品酒塑料瓶包裝、成品酒塑料桶包裝等。

根據(jù)調(diào)查分析，白酒中塑化劑的來源包括：蒸酒時使用塑料管導(dǎo)酒或塑料桶裝酒；運輸或勾調(diào)中使用塑料管道或者塑料容器；貯存原酒的陶壇口密封用塑料布；酒瓶蓋中的塑料內(nèi)層（墊）等。此外，其他釀造過程中涉及到塑料制品均會引起塑化劑的遷移，甚至有研究表明糠殼樣品含有0.05mg/kg的DBP，這可能源自環(huán)境背景值的污染。液態(tài)法白酒或固液法白酒生產(chǎn)中使用的食用酒精和香精香料中塑化劑的污染也是白酒中塑化劑的一個來源。所有這些因素，都造成塑化劑遷移進入白酒，諸多因素疊加增加了白酒中塑化劑含量。

不過，一系列針對釀酒用材料容器具導(dǎo)致塑化劑遷移的溯源分析發(fā)現(xiàn)，白酒中含有的DBP的主要原因在于蒸餾或者轉(zhuǎn)運白酒過程中使用塑料軟管和塑料容器。這是因為塑化劑在在白酒中有較好的溶解性，而蒸餾或者轉(zhuǎn)運白酒所用的塑料軟管和塑料容器與白酒的接觸時間較長且接觸面積較大，更容易帶來遷移。

       要客觀認(rèn)識白酒中塑化劑的存在，必須要掌握這幾個關(guān)鍵的要點。

第一．塑化劑不是外加，而是遷移。白酒中塑化劑與三聚氰胺事件有本質(zhì)的區(qū)別，白酒中的塑化劑主要來自于接觸到的塑料制品在高酒精濃度白酒溶劑下的遷移，非人本意，但三聚氰胺卻是人為添加以增加測定到的蛋白質(zhì)含量，人的本意。這一點是界定白酒中塑化劑的基本原則。

第二，塑化劑是科技進步帶來的負(fù)面影響。隨著科學(xué)技術(shù)的進步，越來越多新材料或新器具在白酒的釀造生產(chǎn)過程中被使用，塑料制品亦是如此。蒸餾白酒存在的數(shù)百年來都使用傳統(tǒng)的工具進行生產(chǎn)，直到塑料制品的使用才產(chǎn)生了塑化劑遷移。這也說明白酒行業(yè)對新材料或新器具使用前的風(fēng)險評估不夠。

第三，不能離開量比關(guān)系談白酒中的塑化劑危害。世界是一個彼此交換和融入的整體，在所有的食物中都含有各種各樣的潛在風(fēng)險物質(zhì)，日前報道人體內(nèi)已經(jīng)檢測到塑料顆粒，這足見我們其實是被包裹在多種風(fēng)險物質(zhì)之中。既然如此，我們就不能單獨撇開這些風(fēng)險物質(zhì)量的多少，就談其可能給人體帶來的傷害，這是極其不妥當(dāng)?shù)摹Ｒ驗?，塑化劑等風(fēng)險物質(zhì)存在的量才是決定危害大小的根本，若不注意量，喝水過多都能身亡。

第四，白酒行業(yè)目前沒有塑化劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。不論是酒鬼酒塑化劑事件還是這次西鳳年份酒塑化劑問題，依據(jù)的是原衛(wèi)生部發(fā)布的551號文件中對鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）殘留量0.3mg/kg（西鳳年份酒塑化劑的報道還參考了方法中DBP定量限0.3mg/kg），而后續(xù)原衛(wèi)計委公布的塑化劑風(fēng)險評估結(jié)果，認(rèn)為白酒中DBP含量在1mg/kg以下認(rèn)為對飲酒者健康風(fēng)險處于可接受水平，這是從保護健康角度得出，不是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。對塑化劑殘留限量標(biāo)準(zhǔn)有無的說明，不是為“超標(biāo)”開脫，而是在于讓消費者清楚真實情況，也促使行業(yè)探討殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的問題。

第五，相對塑化劑，我們更應(yīng)關(guān)注酒精本身的危害。白酒中由于外源遷移和發(fā)酵產(chǎn)生的風(fēng)險物質(zhì)微乎其微到可以忽略，酒精（和水）才是白酒的主體構(gòu)成，而酒精攝入尤其是大量攝入就會給身體帶來損傷。因此，我們更應(yīng)該關(guān)注酒精攝入與健康的關(guān)系，更多倡導(dǎo)科學(xué)、文明、健康飲酒，這才是關(guān)愛飲酒者健康的關(guān)鍵。

上面認(rèn)識塑化劑的五點關(guān)鍵，不僅適用于塑化劑，也適用于白酒中其他潛在的風(fēng)險物質(zhì)的認(rèn)識，理解這五點極其關(guān)鍵。

從2012年酒鬼酒塑化劑事件至今，各級食品藥品監(jiān)管部門高度關(guān)注，通過企業(yè)排查、監(jiān)督檢查、指導(dǎo)整改多種措施，讓白酒中塑化劑含量得到有效控制，給出了白酒中塑化劑的風(fēng)險評估值，恢復(fù)了消費者信心，白酒中塑化劑風(fēng)險的控制取得階段性效果。

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