普洱茶一直有拼配茶和純料茶之爭。一些茶友堅持純料茶一定好于拼配茶，另一些茶友認為拼配茶絕對好于純料茶。

“純料派”認為古樹茶純料山頭茶最能體現(xiàn)出產(chǎn)區(qū)特點，滋味最純粹，口感就會最佳。“拼配派”認為拼配茶可以創(chuàng)造出無數(shù)種普洱茶的口感，變化無窮，能夠拼配出自己心目中最好的普洱茶味道，遠比純料茶單一的口感更有魅力。

老楊個人則不屬于“純料派”、“拼配派”中的任何一派。老楊的觀點是，純料茶、拼配茶各有各的好、各有各的美，沒有誰一定好過誰。普洱茶只要健康、口感好，就是好茶。為了讓茶友正確認識普洱茶的拼配與造假，本期欄目老楊就和大家聊聊這個話題。

一、什么是普洱茶的拼配

拼配，就是指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)把具有一定共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，拼合在一起的茶。這是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品延續(xù)性、擴大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟效益的方法。

茶葉的拼配可以提高茶葉的商業(yè)價值。拼配技藝，是決定茶品風(fēng)格和品質(zhì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，是中國茶制作過程中一道特殊又重要的工藝，是提高茶葉品質(zhì)的重要手段。通過科學(xué)而精致的拼配，加入等級接近優(yōu)勢互補的調(diào)劑茶，能獲得有產(chǎn)量的品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。拼配技術(shù)是普洱茶各大茶企的核心技術(shù)，茶品的配方是各個普洱茶廠商的商業(yè)機密。

普洱茶的拼配方式主要有以下八種：1、橫向拼配，拼配師用同年份不同產(chǎn)區(qū)的原料進行拼配。3、縱向拼配，拼配師用相同產(chǎn)區(qū)不同年份的原料進行拼配。5、季節(jié)拼配，不同季節(jié)的原料進行拼配，如：春茶拼配秋茶。6、樹齡拼配，將古樹茶、生態(tài)小樹茶、臺地茶按照所需口感要求進行拼配。7、發(fā)酵程度拼配，主要針對熟茶，不同發(fā)酵程度的原料進行拼配，調(diào)配出較佳的口感。8、將不同地區(qū)倉儲陳化的原料進行拼配。4、綜合拼配，拼配師采用不同年份、不同產(chǎn)區(qū)、不同樹齡、不同發(fā)酵程度的原料進行拼配。

老楊理解對普洱茶拼配的定義是：將不同產(chǎn)區(qū)、儲存年份、樹齡、不同倉儲地區(qū)、發(fā)酵程度的干毛茶，按照一定比例配方進行均勻混合形成的茶品。不同茶的拼配比例就是茶品的配方。

在普洱茶的發(fā)展歷史上，很早就采用拼配的手段來提升普洱茶的口感與價值，有文物可靠的歷史就有100多年。知名的號級茶、印級茶等老茶大多數(shù)是拼配茶。

二、普洱茶的拼配之美

普洱茶拼配可以取長補短，香氣弱但滋味好的茶拼入一定比例香氣好但滋味差的茶，可以得到一款滋味香氣俱佳的茶品，達到改善茶葉口感的目的。

沖泡過程中，拼配茶不同的原料在不同階段會呈現(xiàn)出多種多樣的香氣與滋味。因此，拼配茶在沖泡過程中，每道茶湯之間就可能會呈現(xiàn)出不同香氣滋味，細細品味每道茶湯之間變化也是一種妙不可言的樂趣。

拼配茶體現(xiàn)的是拼配師對茶理解、心中追求的茶葉滋味。每個茶葉拼配師都有自己喜好的茶葉口感風(fēng)格，因此不同拼配師就會拼配出不同口感風(fēng)格的茶品。由此實現(xiàn)了普洱茶茶品的千變?nèi)f化，風(fēng)格多樣。拼配茶口感豐富，層次多，變化多端，可以拼配出山頭純料茶沒有的味道。人心不可限，拼配茶的味道變化也就不可限量。

總而言之，普洱茶拼配茶之美在于變化無窮，不斷給人以新的感受與驚喜。

三、拼配造假手段大揭秘

特定方向的茶葉拼配可以很好的模仿某種茶品的香氣和口感。因此拼配就成了某些不良商家造假、以次充好的一種重要手段。拼配精良的假茶可以惟妙惟肖的模仿出假冒對象的香氣滋味，讓人真假難辨。

老楊在玩茶的十一年時間中，接觸到了上百種通過拼配造假的普洱茶。這其中既有高端私人訂制茶品，也有大廠知名品牌經(jīng)典茶，還有天價老茶。2015年，老楊在蘇州的某普洱茶專營店嘗到了一款號稱有六十五年陳化的老茶。那天到店里有點晚，只趕上了這款老茶的尾水，尾水的口感像老茶，但與之前喝過的正宗老茶有很大區(qū)別。于是，老楊用強光手電照射了這款茶的葉底，竟然發(fā)現(xiàn)65年“生轉(zhuǎn)熟”老茶沖泡后的葉底中竟然包含著黃綠色和黑色兩種細碎的葉片。葉底中黃綠色的部分，非常鮮活，揉捏具有一定的韌性；葉底中黑色的部分，發(fā)酵程度很深，呈現(xiàn)一定程度的“炭化”跡象。由此判斷這是一款生熟拼配假冒的“老茶”。

這樣的經(jīng)歷，老楊還遇到過一次。2014年在蘇州某知名品牌開設(shè)于古宅中的會所喝到了一款“百年老茶“，而這款百年普洱恰巧是前幾年被爆炒的“億兆豐”號磚茶。這款假茶的口感平心而論還是不錯的，葉底可以看出是用有一定年份的老生茶和老熟茶進行了拼配。因為全部采用老茶拼配，干茶的顏色較深，不容易看出問題。沖泡后的葉底經(jīng)過仔細分辨，還是能發(fā)現(xiàn)明顯的拼配痕跡。但是有一個很搞笑的地方，在撬茶的時候，在茶磚中居然找到了一條編織袋的塑料纖維。貌似一百年前，中國人還沒有這么先進的科學(xué)技術(shù)水平吧。

仔細分析普洱茶拼配造假的手段，不外乎主要有以下四方面：

產(chǎn)區(qū)造假。用名山名寨周邊相似口感的茶葉經(jīng)拼配冒充正山正寨的茶品銷售。這類通過拼配造假的茶最難分辨，而且造假數(shù)量最大。在云南，老班章、冰島、昔歸等小產(chǎn)量名山古樹茶就受害頗深。近年來流行的侈奢品微產(chǎn)區(qū)茶，更是拼配的重災(zāi)區(qū)。老楊做了一個調(diào)查，易武某微區(qū)古樹茶年的產(chǎn)量不過幾百公斤，而市場上某個高端品牌推上市場的產(chǎn)品就有幾十件，遠超產(chǎn)地產(chǎn)量。還有的品牌在某微產(chǎn)區(qū)一片茶葉都未收過，也能推出該產(chǎn)區(qū)的幾十件茶產(chǎn)品。勿須多言，真假立現(xiàn)。

樹齡造假。古樹茶、小樹茶、臺地茶混拼冒充純料茶。原料降檔就是以次充好，是不良商家在普洱茶產(chǎn)品中掘取暴利最常用的手段之一。在這方面?zhèn)€別標(biāo)榜要建立標(biāo)準(zhǔn)的大品牌也不能免俗。市場上同季古樹茶、古樹與生態(tài)小樹混采茶、生態(tài)小樹茶、臺地茶價格相差很大。僅以今年的景邁春茶產(chǎn)地干毛茶價格為例，高品質(zhì)的純古樹茶與生態(tài)小樹茶的價格可以差十多倍，生態(tài)小樹茶與臺地茶可差三四倍。在茶品中降低古樹茶的比例甚至不用古樹茶，以小樹生態(tài)茶拼配臺地茶而形成的“名山古樹純料茶”就能給商家?guī)砭揞~的利潤。有一些不良商家甚至直接用臺地茶來冒充古樹茶。大小樹齡拼配是古樹茶造假中最普遍的一種方式。

年份拼配造假。將具有一定年份的生茶或熟茶混拼冒充普洱茶老生茶。這種造假方式迷惑性很大，對于一般茶友而言難以判斷。

季節(jié)造假。懂得普洱茶常識的茶友都知道普洱茶春茶品質(zhì)普遍高于秋茶，因此普洱茶春茶的價格也會遠高于秋茶。一些不良商家會定制一些特殊制作工藝的秋茶，經(jīng)一冬天轉(zhuǎn)化以后在春季投放市場，冒充春茶。

古玩行里有這樣一句話：“造假的都是專家”。意思是，古玩造假中，能夠造的以假亂真的人都是專家。換而言之，在某一領(lǐng)域中的專家才能制造出最像真品的贗品。這句話同樣適用于普洱茶的拼配造假。目前，以某些大廠、大品牌為代表的拼配假茶充斥市場，讓名山名寨古樹茶、經(jīng)典老茶出現(xiàn)了真茶難求，真假難辨，普洱茶市場上已經(jīng)出現(xiàn)信任危機的現(xiàn)象。普洱茶拼配造假的歪風(fēng)如果不能及時制止，將會嚴(yán)重影響普洱產(chǎn)業(yè)未來的健康發(fā)展。這種現(xiàn)象是癡茶人老楊最不愿意看到的。