完美戚風蛋糕

這個是我用過最好的方子，在我剛決定做蛋糕，什么叫濕性發(fā)泡，干性發(fā)泡都不懂的時候就用了這個方子，第一次是開了個大裂谷，調(diào)整烤箱溫度第二次就好多了，這是第三次就已經(jīng)很完美了

材料：

6寸 蛋黃糊：蛋黃3個，玉米油35g，牛奶40g，低筋面粉50g

蛋白糊：蛋清3個，細砂糖60g，玉米淀粉5g

8寸：蛋黃糊：蛋黃6個，玉米油60g，牛奶75g，低筋面粉100g

蛋白糊：蛋清6個，細砂糖100g，玉米淀粉10g

不建議更改配方，這個配方特別穩(wěn)定，甜度和油度都不算大，實在怕胖建議吃饅頭??

貼士：這個方子是把所有的糖放在了蛋白中，來保證蛋白霜的穩(wěn)定，其實打發(fā)蛋清不能一直高速，這樣的蛋白霜不穩(wěn)定，一定要遵循慢，快，慢，最后用刮刀把打蛋盆邊緣的刮到中間再低速打發(fā)一會。在混合蛋白和蛋黃的時候，每次混合之前都最好檢查下蛋白霜，用手動打蛋器抽順滑。最后的最后就是烤箱溫度不能高，家用烤箱很容易火大，導致膨脹的厲害但是出爐又會塌，保險的做法可以選擇低溫長時間烘烤。

希望大家做出完美的戚風蛋糕，不再是“氣瘋”??