沒有營(yíng)銷，飯店經(jīng)營(yíng)起來太累，你好，我是陳叔10年餐飲營(yíng)銷策劃，用營(yíng)銷幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。

在餐飲經(jīng)營(yíng)的過程中，每家餐廳的老板性格不同，做事風(fēng)格不同，經(jīng)營(yíng)狀況也不同，今天陳叔就分享一下餐飲創(chuàng)業(yè)者的6種類型。

1.餐飲情節(jié)

擁有餐飲情節(jié)的創(chuàng)業(yè)者都是好吃分子，就是喜歡吃這一口，很多帶有餐飲情節(jié)的創(chuàng)業(yè)者都是非常有錢，在某一個(gè)領(lǐng)域做得非常成功，他們認(rèn)為開店也簡(jiǎn)單。自己開家店每天能享受到美食還能賺到錢，何樂而不為，然而當(dāng)他們進(jìn)入餐飲行業(yè)才發(fā)現(xiàn)開店不是一般的難。

帶有餐飲情節(jié)的人創(chuàng)業(yè)，能夠賺到錢的很少，他們都比較高，因?yàn)樽约簮鄢院贸缘臇|西顧客也喜歡。然而事與愿違，當(dāng)初創(chuàng)業(yè)時(shí)的意氣風(fēng)發(fā)在熱情消退后銷聲匿跡。

2.商人

商人，他們?cè)谧錾獾臅r(shí)候偶爾看到餐飲比較賺錢，就踏進(jìn)來轉(zhuǎn)行做餐飲，他們見識(shí)廣，點(diǎn)子多，路子寬，在之前做生意的時(shí)候也經(jīng)過市場(chǎng)的洗禮。做生意的人思維敏捷，敢做敢當(dāng)，有膽識(shí)。做其他生意賺到了錢，在進(jìn)入餐飲的時(shí)候他們能扛得住壓力，經(jīng)得起打擊，即使生意不好挺住給時(shí)間調(diào)整。

3.職工

下崗職工創(chuàng)業(yè)他們能夠吃苦耐勞，不求能掙多少錢，但求平平安安，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，在開飯店的過程中標(biāo)準(zhǔn)不高。產(chǎn)品質(zhì)量也就一般，也很難吸引一些高端的顧客，做生意的水平比較低，生意一般就是不死不活。關(guān)了店又可惜，店開著還沒什么生意，下崗職工類型的創(chuàng)業(yè)者，應(yīng)該多向優(yōu)秀的同行去學(xué)習(xí)不要安于現(xiàn)狀。

4.服務(wù)員

服務(wù)員開飯店非常熟悉服務(wù)流程，是前廳全能型的選手，他們可以收銀，點(diǎn)菜，沏茶倒水，還能有效的指揮前廳服務(wù)員的工作。服務(wù)員類型的創(chuàng)業(yè)者容易犯的錯(cuò)誤，就是為了追求效益。容易強(qiáng)調(diào)服務(wù)，忽略產(chǎn)品質(zhì)量。老板為了留住顧客還頻頻敬酒，占用顧客大量時(shí)間讓人反感。

這種類型的創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該加強(qiáng)菜品質(zhì)量監(jiān)督，減少不必要的社交。

5.廚師型

廚師開飯店這樣的例子非常多，餐飲行業(yè)上客比較集中，一般餐口就在1到2個(gè)小時(shí)，很多廚師之所以養(yǎng)成，性子急動(dòng)手快。廚師型創(chuàng)業(yè)者一般都是廚師長(zhǎng)級(jí)別，在后廚監(jiān)督的過程中，稍微看別人做的不滿意就直接上手，也讓員工感到無所適從。這還不重要，重要的是老板以廚師為榮，喜歡賣弄手藝。生意不好的時(shí)候不做市場(chǎng)調(diào)查分析，就大量的推出新菜全憑自身愛好。使菜品越來越多產(chǎn)品線越來越長(zhǎng)，不知不覺對(duì)采購(gòu)和原材料的使用造成了大量的浪費(fèi)。

這類人創(chuàng)業(yè)選餐飲是不得已而為之，因?yàn)槭潜拘新铮〔惋嬈髽I(yè)的廚師是餐飲行業(yè)的技術(shù)型人才，他們的廚藝一般是不差的，這類創(chuàng)業(yè)者對(duì)菜品比較注重，缺乏管理能力。失敗點(diǎn)幾乎不是口味，很可能是服務(wù)和成本控制。規(guī)模較小的這類餐廳需要有一個(gè)擅長(zhǎng)后者的合伙人（或者夫妻互補(bǔ)）；規(guī)模較大的，則需要一個(gè)職業(yè)經(jīng)理人，當(dāng)然前提是足夠信任和放權(quán)。

廚師創(chuàng)業(yè)開店，重點(diǎn)在兩點(diǎn)上下功夫，一是把菜品做精，二是要有招牌菜，菜品標(biāo)準(zhǔn)化，三是放下屠刀走出廚房，把重心放在經(jīng)營(yíng)上，多去學(xué)習(xí)更多餐飲經(jīng)營(yíng)管理營(yíng)銷戰(zhàn)略策略。

老板，一定要做好老板的角色，前廳廚房都要抓。

6.互聯(lián)網(wǎng)跨界創(chuàng)業(yè)

這類人群在互聯(lián)網(wǎng)摸爬滾打多年，他們進(jìn)入餐飲，是帶著俯視和非餐飲心態(tài)進(jìn)入，他們的經(jīng)營(yíng)模式和傳統(tǒng)也有很大的差別。整個(gè)思維確實(shí)比傳統(tǒng)模式更管用。80%都是利用互聯(lián)網(wǎng)的思維來打破傳統(tǒng)餐飲的經(jīng)營(yíng)方式，這里老板主要以營(yíng)銷見長(zhǎng)。

以上六種類型創(chuàng)業(yè)者，你就是其中一個(gè)，不管是哪一個(gè)，做好自己扮演的角色。了解自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，才能揚(yáng)長(zhǎng)避短。

今天陳叔就分享到這兒去設(shè)計(jì)方案去了，我們明天再見。

今天文章干貨很多，你值得多體味幾遍