| 1 | 前廳/后廚滅火器是否干凈，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、滅火器檢查表齊全、滅火器無(wú)過(guò)期，滅火器必須按嚴(yán)格按照公司要求定點(diǎn)存放，開(kāi)關(guān)、閘門(mén)、燈具是否干凈，無(wú)安全隱患。 | | 2 | | |
| 2 | 垃圾做到一餐一清，餐廳無(wú)過(guò)夜垃圾，垃圾桶必須加蓋，垃圾桶內(nèi)外干凈。 | | 2 | | |
| 3 | 爐灶在使用情況下，必須有人在現(xiàn)場(chǎng)，不能無(wú)人情況下?tīng)t灶還在使用，不能用紙張或打火機(jī)直接點(diǎn)火，引起火災(zāi)，油鍋起火，按公司規(guī)格嚴(yán)格處理，節(jié)能意識(shí)較強(qiáng)，低溫物流及時(shí)、到位、符合公司要求、各項(xiàng)使用工具、無(wú)安全隱患。 | | 2 | | |
| 4 | 廚房是否張貼安全標(biāo)語(yǔ)、安全制度、安全檢查人、監(jiān)督人的姓名。 | | 1 | | |
| 5 | 煤氣房是否干凈、無(wú)垃圾、無(wú)排除殘?jiān)嗔?，煤氣管道、閥門(mén)、接口是否牢固、未有漏氣現(xiàn)象。 | | 1 | | |
| 6 | 各種標(biāo)簽、標(biāo)示復(fù)位及時(shí)、設(shè)置規(guī)范，廚房六常無(wú)脫落現(xiàn)象。 | | 2 | | |
| 7 | 灶臺(tái)區(qū)是否做到開(kāi)源節(jié)流（水龍頭/不用的燃灶是否及時(shí)關(guān)閉） | | 2 | | |
| 8 | 餐具是否做到：一刮、二沖、三洗、四消毒、五保潔，餐具是否消毒，消毒硬件是否正常運(yùn)行，（除高峰期外） | | 1 | | |
| 9 | 蒸菜蒸籠不能直接放地上，如有直接接觸地面。 | | 1 | | |
| 10 | 紫外線消毒燈具是否正常運(yùn)營(yíng)，按要求使用，分工合理、責(zé)任明確、組織到位。 | | 2 | | |
| 11 | 冷菜間操作人員必須戴口罩、手套、帽子，冷菜間除操作人員及檢查人員外，不許有其他員工進(jìn)入。 | | 1 | | |
| 12 | 冷菜間是否按要求配備各種硬件措施，酒精（75%、95%）洗手液、消毒液、白圍裙、白毛巾、案板，毛巾每天必須消毒。 | | 2 | | |
| 13 | 儲(chǔ)存在冷菜間的所有原料必須離地存放，可回收的原料要按要求合理保存，冷菜間拌好的菜品是否及時(shí)加蓋。 | | 2 | | |
| 14 | 冷菜的品種按公司固定菜單執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是否在公司規(guī)定時(shí)間出品，上午10:50晚17；30.出齊冷菜所有品種。 | | 1 | | |
| 15 | 切配區(qū)不能出現(xiàn)未清洗菜品，切配臺(tái)、冷菜間的臺(tái)面垃圾是否及時(shí)處理 | | 1 | | |
| 16 | 回收原料必須及時(shí)、合理使用，可以利用的原料及邊角料無(wú)故被丟棄 | | 1 | | |
| 17 | 保鮮盒、調(diào)料盒內(nèi)外干凈、冰箱不能出現(xiàn)紅托盤(pán)、塑料袋等物品，各類食品必須分類及時(shí)加蓋。 | | 2 | | |
| 18 | 廚房毛菜區(qū)/凈菜區(qū)是否有明顯標(biāo)示，是否合理按標(biāo)示儲(chǔ)存分類，在素菜存區(qū)是否有腐爛菜品，洗滌間毛菜區(qū)/凈菜區(qū)必須分開(kāi)，不得混放，洗滌無(wú)私人物品（除水杯外） | | 1 | | |
| 19 | 所有食品必須按公司要求分類、按標(biāo)示牌合理儲(chǔ)存，加蓋，生熟分開(kāi)，有無(wú)六常責(zé)任人示意圖，食品按公司要求必須離地15CM,離墻10CM。 | | 1 | | |
| 20 | 廚師/洗滌阿姨著裝整齊、干凈、頭發(fā)是否過(guò)長(zhǎng)，廚師在操作時(shí)必須佩戴帽子，所有操作人員指甲必須符合公司要求做，不佩戴任何飾品（結(jié)婚戒指除外） | | 2 | | |
| 21 | 餐廳是否按照公司的標(biāo)準(zhǔn)菜單出品，營(yíng)運(yùn)時(shí)間段整體菜肴結(jié)構(gòu)（葷菜、半葷菜、素菜3：4：3）符合公司要求出品。 | | 3 | | |
| 22 | 營(yíng)運(yùn)時(shí)間段菜肴是否斷檔，開(kāi)餐時(shí)間菜肴是否出齊、或過(guò)早出齊（上午11:30—13:00晚17:30—19:50）菜肴嚴(yán)重?cái)鄼n4—6（含4個(gè)）菜品（高峰期不能斷菜，重菜算斷檔）按斷檔處理 | | 2 | | |
| 23 | 蒸菜的品種，前后期符合出品要求出齊。 | | 2 | | |
| 24 | 湯煲的品種是否符合公司要求（按照公司固定菜單標(biāo)準(zhǔn)）湯煲后期的品種不少于3個(gè)品種，單個(gè)品種不少于8份（中午13:30—14:00）晚（20:00—20:30） | | 1 | | |
| 25 | 廚房隔夜原料要合理保管、原料的存放、容易變質(zhì)的原料要妥善儲(chǔ)存，私自變動(dòng)菜品（或私自給菜品定價(jià)）米飯脫銷，是否出售變質(zhì)的產(chǎn)品，對(duì)該處理的菜品是否按出品部要求按時(shí)間進(jìn)行操作。 | | 2 | | |
