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軟溜珠廉魚是一道美味的菜肴，菜系分類屬于閩菜，此菜形如珠廉，汁酸甜，略有微辣，色白光澤滑，鮮美可口。 制作原料黃瓜魚1.5尾,荸薺5克,肥肉2.5克,雞蛋清3只.淀粉5克,青菜3根,尋黃,香菜,蔥白,辣椒,蒜頭各少許,白糖5克,醋5克,精鹽5克,味精0.1克,香油10克,胡椒少許。 制作過程將黃瓜魚洗凈去頭尾（留用），中骨不用，一片魚肉用刀斜片成頁狀，用調(diào)料漬醉待用。 將另半片魚肉剁成茸加入雞蛋清、鹽、味精、等攪成膠，摻入荸薺、肥肉粒拌均， 然后卷在切成頁狀的那片魚的每頁里成珠廉狀，面上涂雞蛋清，淀粉糊、得香菜、尋黃、入入蒸蘢蒸10分鐘即熟 |
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