“焯水”這件事，聽起來(lái)太平常不過(guò)的一件事情；家家戶戶都會(huì)涉及；說(shuō)到根本，焯水是將那些初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半成熟（全部熟制），然后再拿出備用。

哪些食物需要焯水？

有些肉類需要焯水；

燉菜、紅燒肉時(shí)所用的大塊肉是需要提前焯水的；主要是為了去腥和去浮沫。

綠色蔬菜需要焯水：

蔬菜焯水，為了保證菜品的顏色更加新鮮，去除其中含量較多的草酸物質(zhì)，降低農(nóng)殘等作用。

其實(shí)，生活中“焯水”這種烹飪加工方式更多是用在我們生活中最常見的“蔬菜”，對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)，為何總是要焯水、蔬菜焯水，又有些什么事情是需要注意的呢？

這3種蔬菜必須要先焯水：

具有特殊氣味的“香椿”：

香椿中含有較多的亞硝酸鹽物質(zhì)，建議您在烹調(diào)加工之前必須要“焯水”，比起營(yíng)養(yǎng)，安全食用更重要。

很多人喜愛的“黃花菜”：

黃花菜，一種比較獨(dú)特的蔬菜，各位在烹調(diào)黃花菜的時(shí)候，必須要先把它放在鍋里面煮一下，如此作為可以分解掉里面的秋水仙堿，“秋水仙堿”是一種可以威脅到您的“生命”的物質(zhì)，請(qǐng)謹(jǐn)慎為之。

四季豆；

四季豆必須要加熱完全才可食用，避免攝入皂甙、胰蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)，想要涼拌四季豆，必須要充分煮沸焯水。

蔬菜焯水到底有何作用？

使得蔬菜的“顏色”更加鮮艷：

對(duì)于像油菜、西藍(lán)花、芹菜、菠菜等蔬菜而言，經(jīng)過(guò)焯水之后，菜品的顏色會(huì)變得更加翠綠且鮮艷，焯水會(huì)提升蔬菜的“食相”。

去除其中的草酸物質(zhì)：

蔬菜當(dāng)中大多含有草酸物質(zhì)，特別是一些綠色蔬菜，焯水可以去除其中很大一部分草酸物質(zhì)，利于身體中鈣元素、鐵元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

降低蔬菜的農(nóng)藥殘留；

沸水焯菜，對(duì)于蔬菜當(dāng)中噴灑的有機(jī)磷農(nóng)藥有一定的去除作用。

去除蔬菜的“異味”：

像薺菜、蘿卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生一定的辛辣味道，焯水可以使得芥子油揮發(fā)掉，從而就能夠去除辛辣等刺激味道；像菠菜的苦澀味道、蘑菇中的土腥氣味也可以通過(guò)焯水改善。

去除一部分亞硝酸鹽物質(zhì)；

蔬菜中總會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽物質(zhì)，像香椿等蔬菜中含量較多，蔬菜經(jīng)過(guò)焯水之后可以去掉一部分亞硝酸鹽物質(zhì)，降低“致癌”的風(fēng)險(xiǎn)。

怎樣“焯水”更靠譜？

水量要足夠，活力要旺，盡可能縮短時(shí)間：

焯水所用的水需要燒開煮沸，水開下菜，減少焯水時(shí)間，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量流失。

可以在水中加入少量的油和鹽：

蔬菜焯水的過(guò)程中可以加入“一丟丟”鹽，這樣蔬菜處在細(xì)胞內(nèi)外濃度較為平衡的環(huán)境中，其中所含的可溶性物質(zhì)溶解擴(kuò)散到水中的速度就會(huì)減慢；另外少量的油脂還可以包裹在蔬菜周圍，減少水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。

食物焯水，一件太平常不過(guò)的事情，作用較多，應(yīng)該如此作為，但更建議您要科學(xué)為之；縮短時(shí)間，靠譜焯水，愿您可以攝入更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。