1、選料

原料主要是大米和石灰。

2、浸泡

將米淘洗干凈，然后放入盛器中加水。1公斤米放50克粉狀石灰。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、磨漿、煮漿

磨漿的水和米的比例為1比2。在鍋里放入水，然后倒入米漿。邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

4、成型

煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內(nèi)。盛器內(nèi)要鋪薄布，待冷卻后即可。

擴展資料：

米豆腐是湖南土家族、苗族地區(qū)少數(shù)民族的一種傳統(tǒng)風味小吃，也是桌上名菜。豆腐滑嫩，通常是拌著辣椒和酸蘿卜食用，酸辣涼爽，開胃解暑。

大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易制作。

參考資料：米豆腐 百度百科