賢人師兄酵素產(chǎn)品介紹。

什么是酵素:

酵素是微生物，是具有生命力的最精微的活性因子，醫(yī)學(xué)上叫簡(jiǎn)稱酶，也有人叫它菌。而其實(shí)酵素的成分包括：酶，蛋白質(zhì)，菌多糖、植物多糖、多酚、皂甙、類黃酮，礦物質(zhì)等更多種類的生物功效活性物質(zhì) 。事實(shí)上，發(fā)酵后得到的活性益生菌本身也在目前'酵素'一詞語(yǔ)義的涵蓋之中。

人們通過(guò)對(duì)酵素的進(jìn)一步探索，逐漸發(fā)現(xiàn)酵素在各個(gè)領(lǐng)域都有優(yōu)秀的表現(xiàn)，在環(huán)保方面,已利用基因重組微生物分解一些有毒的工業(yè)廢棄物和造成污染的原油.在食品方面，已利用發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)乳酸菌，在特用化學(xué)品方面，則已利用基因重組酵素制造藥物或纖維，或?qū)⑵溆迷谇鍧崉┲幸苑纸馕酃?。酵素就像是一個(gè)巨大的百寶箱。沒(méi)有酵素，大自然就不會(huì)存在，它廣泛存在于自然界，人類，動(dòng)植物，土壤里，參與分解，轉(zhuǎn)換，重組。酵素分天然的(每個(gè)生命體里面自帶的)和人工酵素(人為做的環(huán)保酵素，食用酵素)。人工酵素是由植物機(jī)體也可以用動(dòng)物機(jī)體(比如魚(yú)內(nèi)臟制作酵素)為原料，加入紅糖，或是糖蜜，或蜂蜜(一般是食用酵素用)通過(guò)其間產(chǎn)生的多種微生物進(jìn)行深層徹底發(fā)酵而生成的一種生物活性物質(zhì)，且富含C，H，O，N元素。酵素根據(jù)做法要求分環(huán)保酵素和食用酵素兩種。成熟的酵素?zé)o任何危害和副作用。年限越久越好，不會(huì)影響它的品質(zhì)和功能發(fā)揮。它的功效及特點(diǎn):高效，多樣，溫和(細(xì)化分子作用，這點(diǎn)用食用酵素養(yǎng)過(guò)水的人能體會(huì)到)。酵素不是新奇的東西，但它是最神奇的東西，它是自然界本身具有的最精微，最基礎(chǔ)的活性因子，它會(huì)加速所有過(guò)程，起到催化作用:提高作用物的進(jìn)化速度，轉(zhuǎn)化速度，和自我修復(fù)速度。直接參與到大自然各個(gè)層面，空氣，河流，動(dòng)植物，土壤?？蓮V泛用于水災(zāi)，自然農(nóng)耕，生態(tài)種植，醫(yī)療，保健，日常生活，以及空氣，河流，環(huán)境和食品的凈化。人工做酵素是把它們集中起來(lái)，供人們使用而已。

它是將糖、蔬果葉菜內(nèi)加水，密封，在多種益生菌(俗稱菌母或麯)的作用下，分階段發(fā)酵徹底產(chǎn)生的人工發(fā)酵產(chǎn)物。發(fā)酵需經(jīng)歷糖化——酒化——醋化——深度發(fā)酵幾個(gè)階段，也就是說(shuō)發(fā)酵酵素，會(huì)經(jīng)歷先變酒，再變醋的過(guò)程；前期是無(wú)氧發(fā)酵與有氧發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，后期則為無(wú)氧發(fā)酵

酵素第一階段：糖化

蔬果等發(fā)酵原料，在利用糖發(fā)酵分解的有益菌作用下，糖化的明顯特征就是糖分解產(chǎn)生的二氧化碳和乙醇（請(qǐng)注意是乙醇，不是甲醇），出現(xiàn)的狀態(tài)主要是攪拌時(shí)候或者發(fā)酵活躍階段產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w及形成的泡泡層。還有散發(fā)出的酒精氣味。糖化作為發(fā)酵啟動(dòng)的重要開(kāi)始，也是是否發(fā)酵成功的關(guān)鍵。酵素會(huì)經(jīng)歷先變酒，再變醋的過(guò)程；

酵素第二階段：酒化 

當(dāng)糖分解后期產(chǎn)生的乙醇會(huì)嗅覺(jué)明顯，這個(gè)時(shí)候是酒精期狀態(tài)，也就是酒化的發(fā)酵階段，明顯的特征是發(fā)酵蔬果已經(jīng)逐漸下沉，口感有明顯的酒精味，一般酒精度在5-20%，比純糧食發(fā)酵的酒精度偏低。 

適當(dāng)?shù)投鹊木凭珜?duì)于活血是有很好的幫助的，所以偶爾有臉紅或者微熱屬于正常的，現(xiàn)代人由于長(zhǎng)久姿態(tài)坐臥，所以血脈需要更多活力代謝。但很多時(shí)候我們不一定能把握好這個(gè)度。

酵素第三階段：醋化

酵素不少親使用無(wú)水酵素，無(wú)水發(fā)酵的安全性相對(duì)有水發(fā)酵的食品安全性要高一些，因?yàn)樘菨舛纫灿泻芎玫囊种朴泻淖饔?，不過(guò)無(wú)水酵素因?yàn)槿狈λ萘?，?huì)處于酒化期較長(zhǎng)，適當(dāng)比例加水不是簡(jiǎn)單的稀釋，是為了加水后讓有益菌更好的環(huán)境進(jìn)行醋化分解，形成更多有益菌繁殖場(chǎng)，就如我們不能簡(jiǎn)單的說(shuō)米酒比米醋好，營(yíng)養(yǎng)成分各有優(yōu)秀，醋化的酵素因?yàn)橛懈S富的有益菌繁殖對(duì)于更多人群有輔助健康食療作用，大家所熟悉的醋療就是代表性。

酵素第四階段：深度發(fā)酵 

此階段是決定酵素品質(zhì)的階段，也是產(chǎn)生超氧化物歧化酵素(酶)數(shù)量的關(guān)鍵階段，隨時(shí)間推移，時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越豐富，酵素品質(zhì)也越好，酵素似酒似醋，但它既非酒也非醋。首先在原材料選擇方面，與酒和醋都不同，寬泛很多，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，更多強(qiáng)調(diào)的是全營(yíng)養(yǎng)素配方。

酵素是前期密閉但需放氣,再密閉。后期一直密閉。發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時(shí)進(jìn)行，即酒化和酸化同時(shí)進(jìn)行，但濃度低,大量雜牌菌都能成活，形成一個(gè)大的菌譜的細(xì)菌組合,細(xì)菌活動(dòng)留下的酶也是多種多樣。酵素的用途寬,適宜外部條件的能力強(qiáng)。醋能做到的，酵素都能做到，但酵素能做到的，醋卻做不到。

從工藝上說(shuō)，酵素是酒化和酸化同時(shí)進(jìn)行的粗獷，徹底，深度發(fā)酵的產(chǎn)物，沒(méi)有終止發(fā)酵的要求,越徹底越好，追求的是高濃度的酶、豐富的微生物一級(jí)和二級(jí)代謝產(chǎn)物。 酵素沒(méi)有失敗的說(shuō)法,只有發(fā)酵不夠徹底的可能?！附退亍乖谔腔?，便會(huì)進(jìn)行不同程度的發(fā)酵，會(huì)利用有益菌種來(lái)進(jìn)行，讓這些有益菌在發(fā)酵過(guò)程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產(chǎn)品是有含有活菌的！

酵素和酒，醋一樣是是大自然賜予我們的好禮物。早在唐代就有關(guān)于酵素的記載 ，果蔬酵素起源于日韓。