速凍餃子冷水煮。速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的面皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。

新鮮餃子沸水煮。在家自己動(dòng)手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋。煮餃子時(shí)趁沸水把餃子下鍋，然后用鏟勺輕輕向一個(gè)方向推動(dòng)幾下，以防餃子互相粘連或巴鍋底。

一般的說(shuō)法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋煮，水蒸汽的高溫很容易把餃子皮煮破。

餃子剛下鍋后，應(yīng)先敞開鍋煮。餃子皮煮熟后，應(yīng)及時(shí)蓋上鍋蓋，以便更好地煮餡。等餃子快要浮上水面快煮開時(shí)，再揭蓋煮皮。

“三滾餃子兩滾面”為了既能把餃子較快煮熟，又不會(huì)把餃子煮破，在煮餃子過(guò)程中要點(diǎn)水，但要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)候。

在開鍋后及時(shí)適量添加冷水，以防沸水翻滾溢鍋或者開鍋過(guò)急造成餃子破裂。揭蓋煮皮時(shí)，讓水沸騰兩次，效果最好。

有時(shí)候，不單單用清水煮餃子，煮餃子的時(shí)候稍微加點(diǎn)食材，煮出的餃子一定不會(huì)破皮。

1、鹽：水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，再把餃子下到鍋里，這樣煮出的餃子不粘連也不破皮。

2、油：水燒開后放一點(diǎn)食用油再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護(hù)膜，餃子肯定不會(huì)粘連。

3、蔥葉：在煮餃子水燒開之前，先放入一些蔥葉，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮也不會(huì)粘連。

蔬菜餡比肉餡好煮。煮蔬菜餡的餃子比肉餡餃子用的時(shí)間短。比如韭菜雞蛋餡餃子，雞蛋是熟的，面皮也薄，沸水下鍋大火煮透就能吃啦。