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砂鍋雞煲 材料：嫩雞1只、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)（不要太大）、生姜1塊（參照下面圖片哦）、大豆油2大勺、美味鮮醬油2大勺、料酒1小袋（350ml)、小蔥適量、大蒜6瓣、味精1小勺、鹽1小勺； 做法 1.雞洗凈斬塊，生姜切片、切絲、大蒜去皮，青紅椒切塊、小蔥切段。 2.雞塊放入1勺鹽、1勺味精、料酒（半袋吧）、2大勺美味鮮醬油、小蔥1棵。（醬油最好用美味鮮哦） 3.用手抓勻，放一邊腌制20分鐘至入味。砂鍋底部鋪好一層切好的厚生姜片。 4.將腌制好的雞塊挑出放入鋪好厚生姜片的砂鍋中，腌制的腌料倒出備用。 5.將腌料倒入砂鍋（腌制用的小蔥不要），加入適量的水和剩余的半袋料酒，大概剛好滿過(guò)雞肉的位置就可以了。淋入兩勺大豆油， 6.開(kāi)大火燒至沸騰后轉(zhuǎn)中火燉35分鐘，35分鐘后，加入紅椒、青椒燜三分鐘，熄火加入適量的蔥段、蒜粒點(diǎn)綴，OK。 干鍋排骨 用料：排骨400g、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、藕1節(jié)、豆筋1根、黃瓜1根、胡蘿卜1根、青紅椒各1個(gè)、西芹1根、香菜一把、大蔥1根、小米辣1把、牛油火鍋底料50g、香料（八角香葉山奈等）適量、蔥姜蒜干辣椒適量、青花椒1小把； 做法 排骨切小塊，洗干凈血水，用鹽、淀粉、料酒和生抽腌制兩小時(shí)入味。鍋里放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點(diǎn)），并將其它材料切好備用。好了，接下來(lái)都不用洗鍋了，一口氣做到底！ 用炸完排骨鍋里的油，將不容易熟的土豆和胡蘿卜煎軟撈起。 將蔥姜蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點(diǎn)生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。 不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿卜、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續(xù)翻啊翻啊，手可能會(huì)有點(diǎn)酸，堅(jiān)持喔。 鍋內(nèi)水汽差不多快炒干時(shí)，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續(xù)翻炒?？炱疱仌r(shí)嘗嘗咸淡，再根據(jù)自己口味調(diào)整，關(guān)火，撒芝麻和香菜，起鍋開(kāi)吃 豉汁蟹 食材：蟹一只、豆豉半兩至一兩、紅辣椒2兩、蒜餌2兩、奶油2錢(qián)、蠔油、糖、雞精粉適量。 做法： 1.把蟹處理干凈，切成六塊。 2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。 3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。 泡椒帶魚(yú) 做法：帶魚(yú)600克；輔料：泡椒200克，蒜片，生姜 野山椒 做法：1帶魚(yú)切成5cm段，泡紅椒切成2cm段，備用 2 鍋加色拉油，將帶魚(yú)炸成金黃色，外焦內(nèi)嫩，撈出控干油。 3 鍋留少許油，將生姜，蒜片，野山椒，泡紅椒炒香，下入炸好的帶魚(yú)，加入水，沒(méi)過(guò)帶魚(yú)，大火燒開(kāi)，改小火調(diào)入味精，雞精燒約15分鐘即可 臘腸炒荷蘭豆 用料：臘腸100g、荷蘭豆200g、鹽、味精； 做法 1.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片； 2.鍋中放入適量熱水，水開(kāi)后放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用； 3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續(xù)翻炒均勻，出鍋盛盤(pán)即成； 南瓜餅 原料 老南瓜、糯米粉、粳米粉、豆沙、生白芝麻、白糖。 做法 1. 老南瓜洗凈，切塊蒸熟，加入適量白糖，攪拌均勻。 2. 加入糯米粉和粳米粉，比例是4：1，用筷子攪拌下，揉成南瓜團(tuán)。 3. 取適量南瓜團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切成大小差不多的小段，取一小團(tuán)，揉圓，再用手輕輕按扁，擠入豆沙，再揉圓，輕輕再按扁。 4. 在做好的南瓜餅坯上刷上一層清水，放入芝麻堆里，正反面都粘上芝麻。 5. 鍋內(nèi)倒適量油，油5成熱時(shí)，放入南瓜餅坯，中火煎至兩面金黃色即可 泡椒基圍蝦 食材：250克 基圍蝦、50克 燈籠泡椒、各少許 姜片、蒜末、蔥白、蔥葉、3克 鹽、10克 水淀粉、3克 雞粉、各適量 味精、料酒、食用油 做法 1 將洗凈的蝦剪去須、腳。 2 切開(kāi)蝦的背部。 3 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至六成熱，倒入鮮蝦。 4 攪勻炸熟后撈出。 5 鍋底留油，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。 6 倒入燈籠泡椒炒勻。 7 倒入處理好的蝦炒勻。 8 加料酒、雞粉、味精、鹽，炒勻調(diào)味。 9 加入水淀粉勾芡。 10 加入蔥葉炒勻。 11 再繼續(xù)翻炒片刻至熟透。 12 盛出裝盤(pán)即可。 泡椒肉末蒸土豆 主料 土豆、肉末、鹽、姜、蒜瓣、泡椒、花椒、雞精、生抽、蔥花、食用油、淀粉 做法 1.豬肉洗干凈，剁成肉沫。一勺淀粉，一勺生抽拌勻備用。辣椒蔥姜蒜切末。 2.土豆去皮切片兒，碼入盤(pán)中。鍋燒熱放入適量食用油，放入肉沫劃散。 3.炒至肉沫微黃放入蔥姜蒜，辣椒花椒炒出香味，分別調(diào)入一勺鹽雞精生抽翻炒均勻關(guān)火。 4.把炒好的肉沫放入土豆上面。上熱水鍋中蒸時(shí)間20分鐘。 |
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