在日常生活中，家里經常會有一些食物放置的時間過長，都長出了芽，比如土豆、紅薯、花生等食物，總覺得扔了可以。那么發(fā)了芽的食物都不能吃嗎？我們今天來說一說。

土豆發(fā)芽不能吃

如果家里的土豆存放時間過長，都長出了芽，是千萬不能吃的。絕對不要想著扔掉可惜，去掉發(fā)芽的部分繼續(xù)吃。因為土豆發(fā)芽會產生有毒物質，這種物質就是龍葵堿，很難判斷發(fā)芽程度。

新鮮的土豆里面龍葵堿含量很低，但放置時間長的土豆在發(fā)芽的過程，會產生大量的龍葵堿，已經超過了食用安全范圍，如果人們貿然食用就會出現(xiàn)中毒的癥狀。即使是經過高溫的烹制，也很難將龍葵堿物質去除，所以最好的方法就是直接扔掉。

紅薯發(fā)芽是可以吃的

放置時間長的紅薯也會發(fā)芽，但紅薯發(fā)芽是可以放心吃的，發(fā)芽的本身并不會產生有毒物質。但需要注意的是，放置時間長的紅薯表面會出現(xiàn)褐色或者黑色斑點，這種斑點的出現(xiàn)說明紅薯有些發(fā)霉了，最好不要食用。

紅薯在空氣中會接觸霉菌的污染，這些霉菌會繁殖生長，使得紅薯表面出現(xiàn)黑斑。有些甚至會有一些毒素，人吃了容易造成肝臟損傷，最好就不要再吃了。

花生發(fā)芽最好不要吃

花生本身的營養(yǎng)價值很高，有些人專門在一定條件下讓花生發(fā)芽，這種花生是可以吃的。而且這個過程會讓花生里的蛋白質分解成多種活性物質，人吃起來更好消化。

但家里放久的花生突然發(fā)芽了，最好就不要再吃了，一般這種情況是受到了霉菌的污染。而且發(fā)芽的發(fā)生最容易受到黃曲霉毒素的污染，黃曲霉毒素對人體的傷害是很大的，所以看到發(fā)芽了的花生就不吃也是有一定道理的。