中國是世界上最為重要的豬類馴化和飼養(yǎng)中心，豬的馴化、飼養(yǎng)與選育技術(shù)在中國有著較為悠久的歷史。甲骨文中的“家”字便寫為 ，即房屋里面有一頭豬，其本義為蓄養(yǎng)生豬的穩(wěn)定居所，后來才引申為今天我們熟知的涵義。另外家豬還是中國古代先民最主要的肉食來源，可見它在當(dāng)時的社會、經(jīng)濟(jì)和文化中扮演的重要角色，一直至今天也依然如此?！肮弱故丘嫛钡霓r(nóng)耕傳統(tǒng)曾對中國周鄰地區(qū)產(chǎn)生過廣泛的輻射影響，同時豬的馴化與飼養(yǎng)在中華文明的發(fā)展與傳播過程中也意義重大。

我國豬類資源十分豐富，其系統(tǒng)演化過程也相當(dāng)完整，并有多學(xué)科的證據(jù)表明我國家豬是由全新世的野豬馴化而來的。目前，國際動物考古學(xué)界研究初步顯示，豬類馴化經(jīng)歷了一個跨越數(shù)千年的漫長過程。盡管野豬與較成熟的家豬在身體形態(tài)與比例上有較明顯的區(qū)別，但在馴化初期的家豬骨骼形態(tài)的變化可能并不十分明顯，這一時期的家豬的判定工作則更多的依靠考古文化現(xiàn)象和新的科技手段，如食性分析、牙釉質(zhì)病理觀察等。

▲河姆渡遺址出土的與豬相關(guān)的文物為中國古代豬類的馴化和飼養(yǎng)提供了寶貴的物證，彌足珍貴。現(xiàn)藏于浙江省博物館。

到了前仰韶時期（距今 9000~7000 年），家豬飼養(yǎng)在我國大部分地區(qū)漸已出現(xiàn)。其中河南舞陽賈湖遺址第一期遺存中即出土有家豬骨骼標(biāo)本，年代可早至距今 9000 年左右，這是目前可確認(rèn)的國內(nèi)年代最早的家豬。由于該家豬標(biāo)本的齒列扭曲，而這種骨骼形態(tài)變化需要較長時期的積累，故而表明我國家豬馴化的時間還可往上追溯。當(dāng)然，家豬飼養(yǎng)作為一種生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，其起源終究不能脫離新石器時代早期（約距今12000~10000 年）及其初步發(fā)展的考古學(xué)背景。大致可以推斷，我國豬類馴化的時間可能早到距今 10000 年左右，但應(yīng)不會超出距今12000 年。

對于前仰韶時期各地區(qū)考古遺址出土豬群的群體特征（身體尺寸、年齡結(jié)構(gòu)、性別比例、數(shù)量比例等）的比較研究表明：它們顯現(xiàn)出較鮮明地域差異，至少整體上可分為南方和北方兩個大的類群。賈湖遺址豬群和跨湖橋遺址豬群間的南北差異還得到了二者內(nèi)部可確認(rèn)為家豬標(biāo)本的印證，這為我國家豬多中心起源提供了較確鑿的動物考古學(xué)證據(jù)。結(jié)合考古學(xué)和分子生物學(xué)方面的證據(jù)，我國豬類馴化可用“本土多中心起源”來概括——它既是本土起源的（而不是從境外傳入的），同時又是多中心起源的。

▲家豬到野豬身體比例變化圖

針對我國大部分地區(qū)而言，家豬起源的道路應(yīng)該是獨立地馴化本地的野豬，可稱之為原生型。但同時也不排除一些地區(qū)存在另一種途徑，即直接從外地引進(jìn)家豬（單純的馴化技術(shù)的輾轉(zhuǎn)流傳則不包括在內(nèi)），可稱為再生型。后者目前可以三峽地區(qū)為例，首先，該地區(qū)玉溪遺址下層遺存有明顯的外來的老官臺文化因素。其次，動物考古學(xué)研究表明，該遺址的豬群測量尺寸遠(yuǎn)小于本地的野豬種群尺寸，表明其馴化程度已較高，作為三峽地區(qū)最早出現(xiàn)的家豬，它應(yīng)不是直接馴化自本地的野豬。由于其尺寸明顯與老官臺文化遺址同類數(shù)據(jù)更為接近，大致可以推斷三峽地區(qū)最早的家豬是從漢水流域老官臺文化傳播而來的。

* 老官臺文化，黃河流域早期新石器文化，年代為距今8000～7000年。因首先在陜西華縣老官臺遺址發(fā)現(xiàn)而得名。后來發(fā)掘了規(guī)模較大、同類遺存內(nèi)涵豐富的甘肅秦安大地灣遺址，故也稱為大地灣文化。主要分布在陜西、甘肅省境內(nèi)的渭河流域，重要遺址包括甘肅秦安大地灣遺址、陜西寶雞北首嶺遺址、華縣老官臺遺址、臨潼白家遺址、漢中西鄉(xiāng)李家村遺址等。

我國有關(guān)于“拘獸以為畜”的古文獻(xiàn)記載?？梢酝茰y，古代先民在不斷接觸野豬的過程中，逐漸掌握了野豬的生活習(xí)性。隨著定居生活逐漸穩(wěn)定，居址附近可獵取的野生動物資源會日漸減少，為了開發(fā)更多、更穩(wěn)定的肉食供應(yīng)，特別是應(yīng)付季節(jié)性的肉食短缺，人們開始對野豬進(jìn)行有意識的控制、喂養(yǎng)和繁殖，逐漸將它把馴化成家豬。一般而言，大部分地區(qū)馴化的動機(jī)應(yīng)是為了獲取肉食，比較明顯的證據(jù)是大部分地區(qū)豬類馴化出現(xiàn)之后，豬在人們?nèi)馐硺?gòu)成中的比例明顯增加。以中原地區(qū)為例，從距今10000年至7000 年間豬的肉食貢獻(xiàn)率由平均10﹪劇增至 70﹪左右。如果馴化目的不是為了肉食供應(yīng)，我們則難以解釋這種比例變化的現(xiàn)象。當(dāng)然，個別地區(qū)豬類馴化的最初原因可能是為了祭祀的需要，例如西遼河地區(qū)。該地區(qū)存在較明顯的“豬靈崇拜”，興隆洼遺址 118號墓（M118）出土“人豬合葬”就是例證。興隆洼文化對豬頭骨的一些特殊處理方式與日本東北部的鄂霍次克文化（オホーツク文化）考古學(xué)材料和阿伊努人（Utari）民族志材料中的熊祭儀式有許多相似之處。很可能，西遼河地區(qū)興隆洼文化（約距今8200~7400 年）先民開始喂養(yǎng)野豬為祭祀做準(zhǔn)備，并在基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展出家豬飼養(yǎng)。當(dāng)然，“祭祀起源”模式還有待于更多的證據(jù)補充。

▲家豬到野豬身體比例變化圖

仰韶時期（距今7000~5000年）以來，我國大部分地區(qū)家豬飼養(yǎng)均有較明顯的發(fā)展跡象，但不同地區(qū)家豬飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展軌跡不盡相同。在動物考古學(xué)上，這可通過各個時期豬的數(shù)量比例（即其肉食貢獻(xiàn)率）來進(jìn)行大致的評估。實際上，各地區(qū)先秦時期的家豬飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展過程與本地區(qū)古文化發(fā)展軌跡是大體一致的，至少其飼養(yǎng)規(guī)模峰值的到來時間是與之密切相關(guān)。其中太湖地區(qū)表現(xiàn)得最為完整，良渚文化與馬橋文化這種文化間的波動在家豬飼養(yǎng)業(yè)中也得以明顯體現(xiàn)：良渚文化時期，該地區(qū)家豬飼養(yǎng)達(dá)到最大規(guī)模，但至馬橋文化時期，又陡然回落。

當(dāng)然，氣候變化也會對某些地區(qū)的家豬飼養(yǎng)情況帶來根本性的影響，例如西北地區(qū)，在齊家文化時期該地區(qū)家豬飼養(yǎng)達(dá)到最大規(guī)模，但此后由于氣候向干冷化發(fā)展，家豬飼養(yǎng)逐漸退出了當(dāng)?shù)厝藗兊慕?jīng)濟(jì)生活，至戰(zhàn)國時期，已基本絕跡。另外，自然資源的豐富程度也在很大意義上影響了家豬飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展，如華南地區(qū)，在漫長的史前文化發(fā)展過程中，其家豬飼養(yǎng)規(guī)模一直保持著較低水平。華南、太湖等南方地區(qū)家豬飼養(yǎng)規(guī)模明顯低于中原地區(qū)，這也可部分地歸結(jié)于南方地區(qū)野生動物資源相對優(yōu)越，它限制了當(dāng)?shù)厝藗償U(kuò)大家豬飼養(yǎng)規(guī)模的積極性，當(dāng)然文化發(fā)展本身是主要原因。由于較大規(guī)模的家豬飼養(yǎng)在中原地區(qū)出現(xiàn)的時間最早，沿續(xù)的時間最長，基本可以認(rèn)為該地區(qū)的家豬飼養(yǎng)在當(dāng)時處于領(lǐng)先地位。

▲賈湖遺址出土中國最早家豬骨骼標(biāo)本

我國古代先民在長期的養(yǎng)豬實踐中，因地制宜，發(fā)展出不同的家豬飼養(yǎng)方式，概括起來有放養(yǎng)、圈養(yǎng)以及圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合的方式。喂養(yǎng)的飼料也明顯存在地域差異，更多地與當(dāng)?shù)胤N植的農(nóng)作物品種相關(guān)。

在品種與選育方面，史前時期我國遺址豬群間的地區(qū)差異一直存在，這可能與各地家豬品種的初步培育有關(guān)。到了商周時期大部分地區(qū)遺址豬群的尺寸大小差異已遠(yuǎn)不如史前時期那么明顯，這種逐漸同步的現(xiàn)象可能與地區(qū)之間家豬品種的直接或間接交換有一定關(guān)系；從下頜臼齒測量尺寸所反映的縮小程度來看，中原地區(qū)在品種培育方面明顯處于領(lǐng)先地位。商代晚期，中原地區(qū)開始出現(xiàn)成熟或改良的家豬品種“殷墟腫面豬”——我國考古最早確認(rèn)的家豬品種。

▲中國考古最早確認(rèn)的家豬品種

殷墟腫面豬骨胳標(biāo)本及考古發(fā)掘現(xiàn)場

從出土豬形文物來看，商周時期，中國南北方培育的家豬品種至少有北方大耳豬與南方小耳豬兩種。今天則發(fā)展到 72 個家豬地方品種，占了全世界家豬品種總數(shù)的三分之一以上，成為世界上家豬品最豐富的國家。有一些優(yōu)良的豬種會對外輸出，如廣東豬種還被英國人引進(jìn)，通過與英國本土豬、暹羅豬雜交，形成肉脂兼?zhèn)湫偷男缕贩N巴克夏豬。我國古人在飼養(yǎng)家豬的過程中，還發(fā)明了相豬、閹割等選育技術(shù)，如考古發(fā)掘和文獻(xiàn)記載都表明閹割技術(shù)最遲在西周時期已出現(xiàn)，這是我國古代先民的一項偉大貢獻(xiàn)。

（文中部分圖片由呂鵬先生繪制，特此致謝！）

*本文作者現(xiàn)任湖北省文物考古研究所科技考古部主任，曾師從于著名動物考古學(xué)家、原中國社會科學(xué)院考古研究所科技中心主任袁靖研究員，獲動物考古方向博士學(xué)位。代表著作有《中國古代豬類馴化、飼養(yǎng)與儀式性使用》，被評為“2012 年度全國文化遺產(chǎn)十佳圖書”。