今天的這道宮保杏鮑菇來(lái)自同事蓓蓓力薦，蓓蓓是一位肉食愛(ài)好者，頓頓飯離不開(kāi)肉，然而她和宮保杏鮑菇相遇后，發(fā)現(xiàn)原來(lái)素菜也可以做得很美味。

宮保杏鮑菇的原型來(lái)自于川菜宮保雞丁，將雞肉換成了杏鮑菇，另外增加了青紅椒來(lái)增添菜品的美感。杏鮑菇有著Q爽的口感，非肉卻勝似肉，再加上酥脆的花生和清甜爽口的青紅椒，經(jīng)過(guò)宮保汁處理后整道菜吃起來(lái)酸甜可口，是一道超級(jí)下飯的家常菜。

宮保杏鮑菇作為一道素菜，不經(jīng)過(guò)油炸，會(huì)比吃肉熱量低且健康一些，如果你在減肥期間想解個(gè)饞，吃這道菜至少可以撫慰一下你的胃~

宮保杏鮑菇

食材

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杏鮑菇 2個(gè) ／ 紅椒 1個(gè) ／ 青椒 1個(gè)

干辣椒 適量／姜 適量／ 蔥 適量

淀粉 8g／ 水 適量／熟花生米 適量

醋 15ml／ 糖 20g／鹽 2g／生抽 20ml

步驟

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姜切末，蔥切小段，青紅椒去蒂，切成小塊，杏鮑菇切小塊，并將切好的杏鮑菇焯水撈出備用。

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在碗中依次放入鹽、糖、醋、生抽，水淀粉調(diào)成料汁備用。

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鍋中放油，將蔥、姜、干辣椒爆香，放入杏鮑菇塊翻炒，轉(zhuǎn)小火淋入調(diào)好的醬汁，放入花生米，青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

TIPS

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● 如果你不喜歡青紅椒也可以替換成其它的食材

● 醬汁可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整

● 如果你喜歡吃辣，可以在本菜譜的基礎(chǔ)上多加些辣椒

● 部分食譜是將切好的杏鮑菇塊過(guò)油而不是焯水，也是可以的

素食的發(fā)展

素食自古以來(lái)就存在，主要原料是蔬菜和瓜果。到西漢之前，無(wú)論皇家貴族還是平民百姓，素食的品種都是大同小異的。到了西漢初期，淮南王劉安發(fā)明了豆腐，從此，素食出現(xiàn)了一個(gè)新品種--豆腐菜，由此把素食的發(fā)展推向了一個(gè)新階段。

魏晉南北朝時(shí)期，佛教傳入中國(guó)，并得到較大發(fā)展，全國(guó)各地佛寺林立。佛教宣揚(yáng)的"戒殺放生"與儒家傳統(tǒng)的觀點(diǎn)"仁"相結(jié)合，使素食之風(fēng)大盛，出現(xiàn)了有目的專門吃素的人群。吃素不再僅僅是普通平常事了，此時(shí)出現(xiàn)了"寺院素菜"。

隋唐時(shí)期，素菜得到了很大發(fā)展，已形成獨(dú)特風(fēng)味。到了南宋時(shí)期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有專門的素菜館。到了清朝時(shí)期，素菜發(fā)展已經(jīng)達(dá)到了很高的水平。

我國(guó)傳統(tǒng)素菜可分為寺院素菜、宮廷素菜與民間素菜三個(gè)流派。寺院素菜講究"全素"，禁用"五葷"調(diào)味，且大多禁用蛋類；供帝王享用的宮廷素菜，追求奇珍的用料、考究的烹調(diào)技法、美觀的述意外形；民間素菜用料廣泛，美味而經(jīng)濟(jì)，為人們普遍接受。

從古至今，素食風(fēng)格可分為"全素"、"以葷托素"兩種。我國(guó)在清朝時(shí)期"仿葷"素菜已發(fā)展到一定的水平，如用腐皮做成的"素?zé)Z"等。從用料上可以看出當(dāng)時(shí)的"仿葷"只是形的模仿，在當(dāng)時(shí)可稱得上美味素菜了。

現(xiàn)代素菜的仿真可謂神形兼?zhèn)洌约賮y真，它的美味堪與葷食大菜媲美，甚至更勝一酬。采用純天然植物為原料，經(jīng)高科技手段加工提取，給人們帶來(lái)全方位的味覺(jué)體驗(yàn)。

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