廢話不多說，有請祖?zhèn)鞔罂车堕W亮登場，把所有排骨剁成塊備用，蓮藕去皮后切成滾刀塊，把改刀的蓮藕放在容器內(nèi)，加入鹽適量，然后讓其在鹽水中浸泡十分鐘備用，目的有兩個，一是防止蓮藕氧化變黑，二是去掉蓮藕的水腥味，

并改善其口感，十分鐘后，把鹽水浸泡過的蓮藕清洗干凈，并控干水分備用，然后我們向鍋內(nèi)加入水適量，把排骨冷水下鍋焯水，待鍋中水開后，撇去表層浮沫，繼續(xù)焯水兩分鐘，以充分去除排骨的血水和膻腥，兩分鐘后撈出排骨沖洗干凈并瀝干水分備用，

準(zhǔn)備砂鍋一個，在其底部墊上厚姜片適量，香蔥一小把下入蓮藕排骨，加入涼水能吃辣的可以加入小米辣辣椒一根，最后再加入料酒少許，蓋上蓋子，大火開煮，水開后轉(zhuǎn)小火燜燉一小時，一小時后，打開鍋蓋我們可以看到排骨已經(jīng)燉的離骨，挑出蔥結(jié)姜片，

加入枸杞適量蓋上鍋蓋再燉兩分鐘，兩分鐘后開始調(diào)味，加入鹽一湯匙，白糖少許提鮮融復(fù)合口感，胡椒粉一丟去腥增香，把調(diào)味品煮散煮勻后，

撒少許蔥花點(diǎn)綴即可出鍋?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)之談，一般來說，煲湯適合用前排，前排肉嫩骨頭粗壯出湯效果好，而后排骨頭小而細(xì)，適合紅燒鹵煮椒鹽等，若是想喝排骨湯，給排骨焯水時要冷水下鍋，

這樣排骨的蛋白質(zhì)不會因?yàn)楦邷囟查g凝固，這樣更容易燉出一鍋鮮美的湯，若是只吃排骨不喝湯，就用熱水焯水，避免營養(yǎng)和鮮味流失加劇，對于牛羊肉來說，因其膻腥味較重，無論是煲湯還是紅燒，一律冷水焯水，只有這樣才能徹底去除牛羊肉的膻腥味，2視頻中只加了鹽入底味，白糖提鮮胡椒粉去腥增香，

不必再添加其他調(diào)味品和香料喧賓奪主，以免影響湯的本味。3經(jīng)驗(yàn)之談，在有些酒店燉制此湯時，加入食用小蘇打少許，會加快蓮藕和排骨的成熟時間，燉出的蓮藕較粉糯且不易變色，

?所以此經(jīng)驗(yàn)只作為參考意見。4一般來說，相同孔數(shù)的藕，顏色深一點(diǎn)的老藕就比較粉糯，顏色潔白的就比較爽脆，今天的講解就到這里喜歡的可以點(diǎn)關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)評論，希望能幫到更多的人哦，謝謝大家觀看，祝大家，新年快樂。