手抓牦牛肉

（1）手抓牦牛肉：主料牦牛肉、花椒、八角、姜、大蔥、枸杞、大顆粒鹽和味精蘸汁調(diào)料：鹽、味精、香醋、蒜泥適量

做法：1、將冷凍的肉先用涼水浸泡，浸泡5-10小時(shí)。2、將整塊或切成長(zhǎng)條狀小塊投入冷水鍋中煮（一定要冷水下鍋）。3、在這個(gè)過(guò)程中要撇去浮沫3到4次（浮沫一定要撇干凈）。4、在浮沫撇干凈之后，在沸騰狀態(tài)下鍋中放入煮肉料（姜片、花椒、顆粒鹽等），蓋鍋蓋大火燒開(kāi)。 5、改小火燜燉一個(gè)小時(shí),筷子能輕易插透，肉熟爛即可。6、肉取出切成長(zhǎng)條（如果是整塊的話也可整塊食用）放入盤(pán)中，上邊也可以撒上一些香菜沫。 7、小碗中加入蒜泥、醋、味精和鹽，蒜泥是主要作料，要多放一些，如果不太能吃酸，可以加一點(diǎn)水。喜歡干吃的可以用味精粉、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉和花椒粉作沾料。

小炒牦牛肉

（2）小炒牦牛肉: 主料：牦牛肉、洋蔥、生抽、精鹽、淀粉、菜籽油、青椒、小米椒、雞精。

做法：1、先將牛肉切成大片，再根據(jù)個(gè)人喜好改成肉絲或小片，放在碗里加涼水浸泡，使血水盡可能多的溢出，倒掉再加冷水，反復(fù)兩三次。2、加入生抽、鹽、淀粉和少量菜籽油攪拌均勻進(jìn)行腌制。3、將蔬菜洗凈瀝干水分后，洋蔥切細(xì)絲或細(xì)條，青椒、小米辣切小段后備用。4、鍋內(nèi)放菜籽油燒熱后，放入牛肉滑炒。5炒至半熟后，放入青椒和小米辣繼續(xù)翻炒半分鐘左右。6、放入洋蔥后，加適量的鹽和雞精繼續(xù)翻炒一分鐘左右后立即起鍋。

紅煨牦牛肉

（3）紅煨牦牛肉:主料：牦牛肉、黃豆醬、蔥姜蒜、八角、桂皮、陳皮、胡蘿卜、雞精、白糖、精鹽。

做法：1、牛肉切塊，大小一致就可以了，放入沸水中汆燙一分鐘，去除血腥味兒撈出。2、熱鍋，熱油，放黃豆醬，蠔油少許，大蒜粒，姜，八角，桂皮，陳皮，蔥段，爆香。3、再加適量開(kāi)水，（水要末過(guò)牛肉）大火翻滾后轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘。4、胡蘿卜切滾刀塊放入牛肉中。5、加適量味精，雞精，鹽，白糖，大火把湯收汁。

土豆燒牦牛肉

（4）土豆燒牦牛肉：主料：牦牛肉、土豆、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、鹽、生抽、白糖、蠔油。

做法：1、將切成小塊的牦牛肉、姜片跟涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)再大火續(xù)煮2-3分鐘，撇去浮沫后關(guān)火，然后用溫水洗干凈牛肉塊的血沫待用2、將焯過(guò)水的牦牛肉塊放入鍋內(nèi)，加入多一些的涼水，再加入蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、生抽。開(kāi)大火煮一直用大火煮，煮至中途，鍋內(nèi)的水減少一半時(shí)，加入土豆、胡蘿卜，鍋開(kāi)后改中火煮。中火煮至湯汁收濃，并能聞到香香的牦牛肉味道時(shí)，加入蠔油調(diào)味，即可關(guān)火。

酸湯肥牦牛

（5）酸湯肥牦牛: 主料：肥牦牛肉、剁椒，西紅柿、粉絲、蔥姜、青菜，金針菇、醋、白胡椒粉、鹽。

做法：1、肥牦牛卷泡軟，多次換水，濾去血水，用鹽腌制備用。西紅柿、姜、蒜切片，青菜、小蔥切段，粉絲用熱水泡軟，金針菇洗凈去根備用，野山椒剁成碎米狀。2、腌好的肥牛片，入沸水鍋中汆至斷生。3、汆好的肥牛，撈出備用。4、凈鍋上火，放入植物油，燒至四成熱，放入姜蒜片兒、小香蔥段兒爆香。5、下入黃冠醬和野山椒末小火煸炒至出黃油。6、加入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，小火燉煮3分鐘。開(kāi)水的量以配菜多少來(lái)定。7、放入金針菇、西紅柿片、粉絲，調(diào)入鹽、白胡椒粉和1湯勺醋，待之前放入的菜煮熟時(shí)，放入汆熟的肥牛片和青菜段兒，立即關(guān)火。8、連湯帶汁倒入大盆中，撒上幾根小蔥段兒即可。

尖椒牦牛柳

（6）尖椒牦牛柳：主料：牦牛里脊肉、青紅椒、淀粉、醬油、鹽、味精、小蘇打、蔥姜。

做法：1、將牛肉橫切成約0.6厘米的粗條，用淀粉、醬油、鹽、味精、少許小蘇打拌勻腌制15分鐘。2、青尖椒、紅椒洗凈用到拍一下切成滾刀塊。3、炒鍋燒熱、放入多一些油、燒至5成熱時(shí)、放入牛柳滑油。4、放入牛柳滑油至變色發(fā)白時(shí)，注意掌握火候、滑油至變色就可以了、撈起瀝油備用。5、炒鍋上火燒熱、倒入底油下蔥、姜爆出香味、倒入青紅辣椒翻炒。6、放入牛柳和紅尖椒同炒，加入調(diào)味料炒勻即可。

干煸牦牛肉絲

（7）干煸牦牛肉絲:主料：牦牛肉、蔥姜、干紅辣椒、色拉油、八角、麻椒、生抽、耗油、芹菜、精鹽。

做法：1、牛肉切絲，不要太細(xì)，切成筷子粗細(xì)2、大蔥切絲，生姜切絲，干紅辣椒切絲。3、鍋中加入色拉油，將肉絲放入，大火炒至此收干水分放到盤(pán)中備用。4、再次加入少許色拉油，放入蔥絲，姜絲，八角，麻椒粒，生抽，鹽，耗油，炒一分鐘，將炒好的牛肉絲放入，最后放入芹菜段，大火翻炒兩分鐘，最后放入雞精出鍋。

香煎牦牛排

（8）香煎牦牛排：主料：牛排、百里香、大蒜、牛油、黑胡椒、精鹽。

做法：1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下。2、準(zhǔn)備大蒜和百里香，百里香沒(méi)有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可。3、熱鍋，入油，一定要高溫冒一點(diǎn)煙的時(shí)候入牛排。同時(shí)放入大蒜和百里香。4、高溫煎2－3分鐘，翻面， 然后入牛油。用勺子將融化牛油反復(fù)淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。5、牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘。

水煮牦牛肉

(9）水煮牛肉：主料：牛里脊500g,豆芽100g,粉條1把,干辣椒8個(gè),姜1塊,蔥1段,八角1個(gè),鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蠔油1湯匙,蛋清1個(gè),淀粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,

做法：1.辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2.新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片3.切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘。4.鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯，兌開(kāi)水，用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開(kāi)后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫(huà)圈。離火燜到牛肉全白沒(méi)有紅色。9.撈出來(lái)放在豆芽上。10.湯要經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。