雞蛋羹可以說是我們中國傳統(tǒng)早點當(dāng)中最受歡迎也最容易做的一種了，它的原料簡單，做起來也不太費時間，在很多家庭都經(jīng)常做這種美食，但是蒸雞蛋羹的時候究竟要加多少水呢？如何做才可以又Q彈又沒有硬疙瘩呢？今天就給大家分享一個小妙招，學(xué)會后蒸出的雞蛋羹又鮮又嫩，關(guān)鍵方法還簡單，1分鐘就能學(xué)會。

雞蛋羹做法簡單、營養(yǎng)豐富，但有時蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細(xì)膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧。

蒸雞蛋羹這樣做，不加一滴冷水，軟嫩無蜂窩，比豆腐還嫩

繡球菌是一種新形的菌類品種，營養(yǎng)價值是菌類食品中最頂級的，含有大量的維生素C、維生素E，此外還有大量的抗氧化物質(zhì)，被稱之為純天然美容產(chǎn)品，經(jīng)常食用繡球菌，可以有效的預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松的問題，具有良好的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)以及提高造血功能等功效。繡球菌最大的特點就是含有大量的β葡聚糖，這類營養(yǎng)物質(zhì)的主要功效作用就是抗腫瘤、提高免疫力、促進(jìn)造血功能，日常不妨多吃，繡球菌的口感爽脆，搭配軟嫩的蒸雞蛋羹，相得益彰，最是美味。

雞蛋和它是絕配，蒸一蒸就上桌，骨質(zhì)疏松堅持吃，比鈣片還管用

食材 主料 雞蛋一個 繡球菌一個

輔料 油適量 鹽適量 清水適量 蔥花適量 紅辣椒適量

過程：

食材準(zhǔn)備好。

將雞蛋用清水清洗干凈，再將它們打到碗里面，用筷子快速的攪散。用一半雞蛋殼做容器開始饒水，加入4個蛋殼的溫水就可以了，水全部加進(jìn)去之后再一次的用筷子將雞蛋液攪拌均勻。雞蛋羹加的水要根據(jù)雞蛋的數(shù)量變化，大約是1:1的比例就可以了。

千萬不要加太熱的水，因為雞蛋液在遇到熱水的時候會快速形成小絮狀，這樣不但不容易攪散，而且蒸出來的雞蛋羹還容易出現(xiàn)硬底現(xiàn)象，真的不好喝。

雞蛋液過篩，加入適量鹽調(diào)味。

繡球菌葉片和根部分開，根部切片，葉片稍微撕碎。

將繡球菌的底部放入準(zhǔn)備好的蛋液中。

葉片部分輕輕地分布在頂部，這樣做是為了蒸出來好看，如果不在意可以隨意跟蛋液混合即可。

將繡球菌雞蛋液放入蒸鍋，蓋子不要蓋嚴(yán)實了，放上一根筷子，這樣蒸好的雞蛋液表面就會非常的光滑。

蒸好的雞蛋羹出鍋，淋上少許香油和生抽，用蔥花和紅辣椒稍作點綴即可。

小貼士

1.蒸雞蛋羹的碗盡量不要選擇導(dǎo)熱慢的陶瓷碗，這樣不但取出來的時候容易燙手，而且蒸雞蛋的速度也會慢上一些。

2.將雞蛋羹取出來之后加上一點香油和一勺生抽，這時一碗Q彈美味的雞蛋羹就做好了，口感不輸給布丁哦。

3.蒸雞蛋的時候鍋蓋不要蓋嚴(yán)，在中間放上一根筷子，讓鍋內(nèi)的水蒸氣不會流到到雞蛋羹上面去，雞蛋羹的表面非常的光滑美觀。

4.蒸雞蛋羹的時候千萬不要加入熱水，加溫水才可以讓雞蛋羹上下軟硬度一致，不至于有硬底出現(xiàn)。水千萬不能加太多了，1:1是最佳比例，如果想要喝嫩一點的雞蛋羹可以用1:1.5的比例，溫水千萬不能超過雞蛋液的1.5倍哦。蛋液一定記得要過篩，做出來的雞蛋羹就會像布丁一樣Q彈了。