俗話說(shuō)，過(guò)了小年就是年。

眼看著年味越來(lái)越濃，在迎接新年的過(guò)程中，大廚們做的菜也變得越來(lái)越講究，比如說(shuō)要注重寓意，造型等等。

今天，大廚就來(lái)教大家四道菜肴，檔次高，寓意好，不僅如此，大廚還要教大家獨(dú)家餃子皮制作秘方。

還在等什么，快和小暖一起來(lái)學(xué)習(xí)吧！

大廚提示：蒸而炸比較講究，餃子皮的獨(dú)家黃金比例秘方一定要記住，一斤面粉搭配二兩油和四兩水。

-食材-

面粉/西葫蘆/黃花菜/香菜/鹽

 白胡椒粉/香油/醬油/蒜/醋

-具體步驟-

食材處理：黃花菜、香菜葉切成碎末備用。

燙面：4兩水當(dāng)中加入2兩油，放入鍋中燒開(kāi)，燒開(kāi)后關(guān)火倒在1斤面粉中，一邊攪拌一邊倒，然后和面?zhèn)溆谩?/p>

餡料制作：西葫蘆切成細(xì)絲，撒上鹽，把水分瀝出。再加入黃花菜碎、香菜末、白胡椒粉、少量鹽、香油、醬油拌勻備用。

蒸制：將面團(tuán)切成塊，將面團(tuán)搟成面皮，將肉餡放在面皮中包成餃子。再將餃子放在鍋中蒸制3分鐘。

調(diào)制醬料：蒜泥中加入香油和醋，攪拌即可。

炸制：鍋中油溫5成熱時(shí)下入餃子，炸成金黃色即可裝盤(pán)。

大廚提示：鯉魚(yú)宰殺好后，只需要清洗干凈即可開(kāi)始做菜。

-食材-

鯉魚(yú)/姜/蒜/白糖/醋/醬油/鹽/淀粉

-具體步驟-

魚(yú)處理：將鯉魚(yú)的頭切下，將魚(yú)從中間片開(kāi)，將魚(yú)肉改刀成塊，魚(yú)肉上撒上鹽、淀粉即可。

炸制：油溫6成熱時(shí)下入魚(yú)肉，保持大火，不要攪動(dòng)，魚(yú)肉定形后撈出，油溫升高到7成熱后，再次復(fù)炸，即可出鍋。

調(diào)汁：鍋中放少許油，姜蒜末下鍋，炒香，再下入開(kāi)水，加入鹽、1大勺白糖、1大勺醋、醬油，大火燒開(kāi)，起鍋前加入米醋、熱油，將汁淋在魚(yú)肉上即可。

大廚提示：牛排煎好后馬上改刀，會(huì)讓牛排中的水分流失。

-食材-

西冷牛排/年糕/蒜蓉/洋蔥/彩椒

郫縣豆瓣醬/料酒/鹽/白糖/醬油/白胡椒

-具體步驟-

食材處理：將洋蔥切成絲備用；彩椒切成小塊備用。

牛排處理：牛排上加蒜蓉、洋蔥、鹽，腌制3分鐘即可。

煎制：鍋中放油，7成熱時(shí)下入牛排，保持大火，每一面煎制20秒即可翻面，反復(fù)煎兩面即可出鍋，靜置1分鐘后，牛排放在菜板上改刀。鍋中放入年糕，煎制好撈出。

調(diào)汁：鍋中油燒熱后，加入蒜蓉，蒜蓉炒香之后，加入郫縣豆瓣醬，小火煸炒，加入料酒、少量開(kāi)水、少量白糖、醬油、白胡椒，炒制后下入年糕，牛排，出鍋前加入洋蔥丁、彩椒丁，翻炒后，收汁關(guān)火，裝盤(pán)即可。

-食材-

里脊肉/筍絲/木耳/泡辣椒/蔥姜蒜/

豆瓣辣醬/醬油/鹽/糖/米醋/料酒/

-具體步驟-

詳細(xì)步驟請(qǐng)參考：魚(yú)香肉絲

食材處理：里脊肉改刀成絲，用半個(gè)蛋液、20g淀粉、5g醬油、10g料酒、2g胡椒粉、適量水、2g鹽調(diào)制成糊，放入肉絲攪拌均勻即可。

炒制：肉絲放入油鍋內(nèi)小火炒制，滑散均勻后將2勺泡辣椒、1勺半豆瓣辣醬放入鍋內(nèi)一邊小火炒制。

放入配料：泡辣椒變色后放入2勺料酒、蔥姜蒜末，爆炒出香味后放入木耳絲、筍絲翻炒均勻。（蔥、姜、蒜比例為1:3:2）

調(diào)味：在鍋內(nèi)放入醬油15g、20g米醋、15g白糖，翻炒均勻即可出鍋。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道