過年的時(shí)候，家家戶戶都要準(zhǔn)備年夜飯，到了初二初三，少不了要招待客人，如果是新手做飯，那么一定要注意下面幾個(gè)做飯的技巧，這些技巧都是大廚在做飯時(shí)總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)，如果照著做，一定能起到事半功倍的效果。

第一切肉的刀法。很多人在做肉菜時(shí)發(fā)現(xiàn)，有的時(shí)候炒出來的肉比較難咬，或者是吃完之后，肉絲夾在牙縫里，這是因?yàn)槲覀兦腥獾臅r(shí)候沒有掌握對(duì)刀法。切肉的時(shí)候一定要記得“橫切牛羊，豎切豬”，按照這個(gè)方法，找準(zhǔn)它的紋理切的話，肉切好之后不僅容易入味，而且吃起來非常的嫩。

第二燒青菜。過年這一段時(shí)間經(jīng)常吃大魚大肉，如果燒個(gè)青菜，調(diào)理一下胃口還是非常不錯(cuò)的，燒青菜的時(shí)候一定要加熱水，而不是冷水，出鍋前加蠔油，不僅顏色漂亮，而且味道吃起來非常的好。如果新手害怕掌握不好的話，先把青菜放在滾水里面焯燙五秒鐘之后過涼水，那么炒起菜來不僅非常的快，而且青菜的顏色也非常的翠綠。

第三炒肉。過年都會(huì)做一些肉菜，炒肉的時(shí)候，除了注意刀法，在炒之前最好先用淀粉水和醬油把肉腌制十分鐘左右，然后再下鍋炒，這樣炒出來的肉就會(huì)非常的嫩，鹽一定要在出鍋之前再放，否則放得早了，肉就會(huì)變得非常緊實(shí)，容易塞牙。

第四蒸魚?，F(xiàn)代人追求健康的飲食方式，過年如果吃蒸魚的話，肯定比糖醋魚或者紅燒魚少油少鹽，更加健康，蒸魚的時(shí)候一定要把鍋里的水先燒開，再把魚放進(jìn)去，這樣就可以快速的鎖住魚肉里面的水分，蒸好之后魚肉變得非常的鮮嫩。

第五煮餃子。除夕夜家家都會(huì)煮餃子，餃子是團(tuán)圓的象征，在煮餃子的時(shí)候一定要注意，如果是現(xiàn)包的餃子，就要開水下鍋。如果是速凍的餃子就冷水下鍋，煮餃子時(shí)在鍋中加些鹽，或者放些蔥白，餃子就會(huì)變得不粘鍋也破皮了。

第六去山藥皮。山藥是一種營養(yǎng)非常豐富的食品，無論是做粥還是做甜點(diǎn)都非常的不錯(cuò)，但是很多人在處理山藥皮的時(shí)候容易過敏。其實(shí)我們先將山藥洗干凈，然后放到開水里面煮兩分鐘之后撈出來，就會(huì)發(fā)現(xiàn)山藥很容易去皮，而且粘液也消失了，更重要的是，去皮之后手不會(huì)發(fā)癢，喜歡吃山藥的一定要記得啊。

上面就是跟大家分享的做飯的幾個(gè)小妙招，趕快收藏起來，過年一定會(huì)用到。