在北方，每到冬季人們餐桌上出現(xiàn)頻率最高的食材，我想非大白菜莫屬了吧。俗話說冬日白菜美如筍，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，故有“百菜不如白菜”的說法。說起大白菜做法也是種類繁多，可炒制、可作湯、可腌制等等。今天我們就說下大白菜其中一個(gè)好吃的做法——醋溜白菜。

1.首先，就是在切白菜幫的時(shí)候，用斜刀切，切成薄厚盡量均勻的片狀。因?yàn)榘撞藥驮酵旅婕s厚，如果切的薄厚不勻，烹飪時(shí)不但難以入味，而且熟的狀態(tài)也不一樣，嚴(yán)重影響口感。

2.其次，白菜葉和白菜幫一定要分開炒制，先炒白菜幫，5分熟左右在放入白菜葉一起炒，這樣才能保證一起炒熟。

3.最后，就是這道菜講究猛火一氣呵成，所以料汁最好提前調(diào)好，一次性一起加入。以免在猛火的狀態(tài)下，逐個(gè)加入調(diào)味料耽誤時(shí)間，導(dǎo)致菜炒火候太大。

原料：

大白菜半棵，干辣椒4根，姜1片，蒜4瓣，花椒適量，陳醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽少許。

烹飪方法：

將大白菜菜葉與菜幫分開切成大片狀，菜幫用45°斜刀切，分別裝入兩個(gè)碗中，備用。

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