產生背景

針對全國腫瘤登記中心的調查數(shù)據(jù)，中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院近日公布十大致癌食物黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復燒開的水等等。

中國醫(yī)學科學院腫瘤醫(yī)院公布致癌食物黑名單，包括腌制熏制食品、燒烤食品、霉變食品、隔夜菜和反復燒開的水等等。致癌黑名單被曝光，這些在名單上面的食物無疑令人感到害怕，葵瓜子、味精、口香糖、豬肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶裝鮮果汁、油條、板條、河粉、米粉、粉絲......都在黑名單上。

主要食品

易致癌的物質主要有:

1. 腌制食品含致癌物二甲基亞硝酸胺

腌制食品:咸魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。咸蛋、腌菜等同樣含有致癌物質，應盡量少吃。

2. 燒烤食品含強致癌物不宜多吃

燒烤食品:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬等等，因含有強致癌物不宜多吃。

3. 熏制食品常食易得食道癌、胃癌

熏制食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，經常食用容易得食道癌和胃癌。

4. 油炸食品含致癌物多環(huán)芳烴

油炸食品:食品煎炸過焦后，會產生致癌物質多環(huán)芳烴。

5. 霉變食品含致癌毒草素黃曲霉菌素

霉變食品:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮霉變，被霉菌污染后會產生致癌毒草素--黃曲霉菌素。

6. 隔夜熟白菜、反復燒開的水含亞硝酸銨致癌

隔夜熟白菜和酸菜、反復燒開的水:會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。